Galette tailandesa de pollo con coco (pastel Gai Ob Kati Pan)

Acerca de esta receta

Este plato toma los sabores del pollo tailandés estofado con coco (galanga, jengibre, ajo, leche de coco y un toque de azúcar de palma) y los pliega en un formato de pastel rústico más familiar para los panaderos caseros, con una corteza mantecosa horneada sobre un sabroso relleno de coco en una sola sartén. No es un plato tradicional tailandés, sino una fusión honesta basada en una auténtica técnica de estofado tailandés: los muslos de pollo se doran primero y luego se cuecen a fuego lento en leche de coco con aromáticos hasta que la salsa se reduce a una salsa espesa y fragante. La técnica que más importa es reducir el estofado de coco hasta que esté lo suficientemente espeso como para mantener su forma debajo de la base de la tarta; si está demasiado suelto, la corteza se empapa. El jengibre y la galanga (o jengibre extra si no hay galanga disponible) se agregan temprano para que se suavicen, mientras que un chorrito de lima al final mantiene la riqueza bajo control. Horneado hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee en los bordes, este es un alimento reconfortante que toma prestados aromas del sudeste asiático para un formato de pastelería occidental, bueno también para usar los restos de pollo estofado.

Ingredientes

Sirve 6

• 600 gmuslos de pollo deshuesados(cortar en trozos)
• 2 cdaaceite
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 1 cdtagalanga(jengibre rallado o extra)
• 1 lataleche de coco(400ml)
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdaazúcar de palma
• 1lima(jugo)
• 1 sheethojaldre(descongelado)
• 1huevo(batido, para lavar huevo)
• 0.25 tazacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el pollo

   Caliente el aceite en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dore los trozos de pollo durante 4 a 5 minutos, luego retírelos y reserve.

2. 2

   Construir el estofado

   En la misma sartén, cocine la cebolla durante 5 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo, el jengibre y la galanga, revolviendo durante 1 minuto hasta que esté fragante.

3. 3

   Cocine a fuego lento el relleno

   Regrese el pollo a la sartén con la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Cocine a fuego lento sin tapar durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.

4. 4

   Terminar y enfriar un poco.

   Agrega el jugo de limón y deja enfriar el relleno durante 10 minutos para que no se derrita la masa.

5. 5

   Cubra con masa

   Precalienta el horno a 200C/400F. Coloque el hojaldre sobre el relleno de la sartén, metiendo los bordes contra los lados. Unte con huevo batido y corte 2 respiraderos.

6. 6

   hornear

   Hornee de 20 a 25 minutos hasta que la masa esté bien dorada e inflada. Reposar 5 minutos, espolvorear con cilantro y servir directamente de la sartén.

Variaciones

• •

  Use camarones en lugar de pollo y reduzca el tiempo de estofado a 8 minutos.

• •

  Hacer tartas de mano individuales con el mismo relleno en cuadritos de hojaldre.

• •

  Agregue un pimiento rojo cortado en cubitos al estofado para darle color y dulzura.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 3 días. Vuelva a calentar en el horno a 180 C/350 F durante 10 a 12 minutos para que la masa vuelva a estar crujiente; el microondas lo empapará.

Preguntas frecuentes