Doro Tibs (pollo tibs) es uno de los platos cotidianos favoritos de Etiopía — cubos de pollo rápidamente salteados cocinados en niter kibbeh con cebollas, pimientos verdes, tomates, jengibre y especias berbere. Es más ligero y más rápido que los guisos tradicionales (wots), con un sabor fresco y brillante. A menudo se sirve con gajos de limón e injera.
Sirve 4
Calentar niter kibbeh en una sartén grande. Añadir pollo y cocinar a fuego alto hasta que esté dorado en todos los lados, aproximadamente 8 minutos. Sacar.
Abarrotar la sartén cocina el pollo al vapor en lugar de dorarlo; la corteza dorada es donde los tibs obtienen su sabor.
En la misma sartén, añadir cebolla, pimiento morrón y cocinar 5 minutos. Añadir ajo, jengibre y berbere.
Haga florecer la berbere en la grasa en lugar de agregarla con los tomates; tiene un sabor más redondo y menos crudo.
Devolver pollo a la sartén. Añadir tomates, sal y pimienta. Cocinar 5 minutos más hasta que el pollo esté cocinado completamente y la salsa esté ligeramente espesada.
Servir caliente con injera y gajos de limón para exprimir encima.
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No cocines demasiado el pollo — tibs debe ser tierno y jugoso.
El fuego alto da un buen sello y sabor.
Ajuste el berbere al gusto: una cucharadita es suave para los estándares etíopes; Los establecimientos de almuerzo en Addis suelen utilizar dos o tres.
Si no tiene kibbeh niter, use mantequilla más una pizca de cardamomo, fenogreco y ajo picado derretidos primero.
Sirva con guarniciones refrescantes como ayib o una simple ensalada de tomate (timatim salata) para equilibrar el picante.
Usa carne de res o cordero en lugar de pollo.
Añade pimientos de chili para más picante.
Agregue jalapeños en rodajas o chiles verdes enteros con los pimientos para obtener un picante más intenso y fresco.
Cambie el pollo por cubos de ternera o cordero; Cocine la carne a fuego medio en lugar de bien cocida.
Refrigerar hasta 3 días.
Tibs son salteados rápidos etíopes que se desarrollaron en centros urbanos como alternativas más rápidas a guisos de cocción lenta (wots), pero se han convertido en clásicos amados por derecho propio.
Una mezcla compleja de especias etíope con chili, alholva, cilantro, cardamomo, pimienta negra, canela y más. Es esencial para la cocina etíope.
Wat es un guiso cocido a fuego lento elaborado sobre una enorme base de cebollas caramelizadas y mucho bereber, que se cuece a fuego lento hasta que la carne se deshace. Tibs es todo lo contrario: carne chamuscada rápidamente a fuego alto con cebollas y pimientos, servida jugosa con un mínimo de salsa. Wat es para la paciencia; tibs es para los días de semana.
Sí, derrita mantequilla normal (o use ghee) con un diente de ajo machacado, unas cuantas semillas de cardamomo y una pizca de fenogreco a fuego lento durante cinco minutos y luego cuele. No será tan complejo como el niter kibbeh adecuado, pero captura el carácter aromático y especiado de mantequilla que define a los tibs.
Tradicionalmente injera, las tibs se sirven directamente sobre el pan para que absorba los jugos. Verduras cocidas (gomen), guisantes suaves (kik alicha) y ensalada de tomate fresco completan el plato. Si la injera está fuera de su alcance, puede utilizar arroz o pan plano caliente, con rodajas de lima siempre a un lado.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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