Doro Tibs
Pollo etíope salteado con mantequilla especiada, verduras y limón — una cena rápida y brillante.
Acerca de esta receta
Doro Tibs (pollo tibs) es uno de los platos cotidianos favoritos de Etiopía — cubos de pollo rápidamente salteados cocinados en niter kibbeh con cebollas, pimientos verdes, tomates, jengibre y especias berbere. Es más ligero y más rápido que los guisos tradicionales (wots), con un sabor fresco y brillante. A menudo se sirve con gajos de limón e injera.
Ingredientes
Sirve 4
- 700 gpechuga de pollo o muslos, cubos
- 1/4 tazaniter kibbeh
- 1 grandecebolla, picada
- 1 greenpimiento morrón, picado
- 2 medianotomates, picados
- 2 dientesajo, picado
- 1 cdajengibre fresco, rallado
- 1 cdtaespecias berbere
- 1 cdtasal
- 1/2 cdtapimienta negra
- 2limones frescos, cortados en gajos
Instrucciones
- 1
Saltear pollo
Calentar niter kibbeh en una sartén grande. Añadir pollo y cocinar a fuego alto hasta que esté dorado en todos los lados, aproximadamente 8 minutos. Sacar.
Abarrotar la sartén cocina el pollo al vapor en lugar de dorarlo; la corteza dorada es donde los tibs obtienen su sabor.
- 2
Cocinar verduras
En la misma sartén, añadir cebolla, pimiento morrón y cocinar 5 minutos. Añadir ajo, jengibre y berbere.
Haga florecer la berbere en la grasa en lugar de agregarla con los tomates; tiene un sabor más redondo y menos crudo.
- 3
Combinar
Devolver pollo a la sartén. Añadir tomates, sal y pimienta. Cocinar 5 minutos más hasta que el pollo esté cocinado completamente y la salsa esté ligeramente espesada.
- 4
Servir
Servir caliente con injera y gajos de limón para exprimir encima.
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Consejos profesionales
- →
No cocines demasiado el pollo — tibs debe ser tierno y jugoso.
- →
El fuego alto da un buen sello y sabor.
- →
Ajuste el berbere al gusto: una cucharadita es suave para los estándares etíopes; Los establecimientos de almuerzo en Addis suelen utilizar dos o tres.
- →
Si no tiene kibbeh niter, use mantequilla más una pizca de cardamomo, fenogreco y ajo picado derretidos primero.
- →
Sirva con guarniciones refrescantes como ayib o una simple ensalada de tomate (timatim salata) para equilibrar el picante.
Variaciones
- •
Usa carne de res o cordero en lugar de pollo.
- •
Añade pimientos de chili para más picante.
- •
Agregue jalapeños en rodajas o chiles verdes enteros con los pimientos para obtener un picante más intenso y fresco.
- •
Cambie el pollo por cubos de ternera o cordero; Cocine la carne a fuego medio en lugar de bien cocida.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 3 días.
Historia y origen
Tibs son salteados rápidos etíopes que se desarrollaron en centros urbanos como alternativas más rápidas a guisos de cocción lenta (wots), pero se han convertido en clásicos amados por derecho propio.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la especias berbere?
Una mezcla compleja de especias etíope con chili, alholva, cilantro, cardamomo, pimienta negra, canela y más. Es esencial para la cocina etíope.
¿Cuál es la diferencia entre tibs y wat?
Wat es un guiso cocido a fuego lento elaborado sobre una enorme base de cebollas caramelizadas y mucho bereber, que se cuece a fuego lento hasta que la carne se deshace. Tibs es todo lo contrario: carne chamuscada rápidamente a fuego alto con cebollas y pimientos, servida jugosa con un mínimo de salsa. Wat es para la paciencia; tibs es para los días de semana.
¿Puedo hacer doro tibs sin niter kibbeh?
Sí, derrita mantequilla normal (o use ghee) con un diente de ajo machacado, unas cuantas semillas de cardamomo y una pizca de fenogreco a fuego lento durante cinco minutos y luego cuele. No será tan complejo como el niter kibbeh adecuado, pero captura el carácter aromático y especiado de mantequilla que define a los tibs.
¿Qué sirvo con doro tibs?
Tradicionalmente injera, las tibs se sirven directamente sobre el pan para que absorba los jugos. Verduras cocidas (gomen), guisantes suaves (kik alicha) y ensalada de tomate fresco completan el plato. Si la injera está fuera de su alcance, puede utilizar arroz o pan plano caliente, con rodajas de lima siempre a un lado.
Datos nutricionales
Por porción (350g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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