Misir Kolo
Merienda etíope de lentejas tostadas con mantequilla especiada y ajo — crujiente, adictiva.
Acerca de esta receta
Misir Kolo es una merienda etíope seca hecha de lentejas tostadas coladas en mantequilla especiada, ajo y jengibre. Es crujiente, a frutos secos y totalmente adictiva — comida como merienda, servida en reuniones o traída como regalo. Las lentejas se tuestan hasta quedar completamente secas y crujientes, dándoles una textura extraordinaria.
Ingredientes
Sirve 6
- 2 tazaslentejas enteras, cocidas hasta apenas tiernas
- 3 cdaniter kibbeh
- 2 dientesajo, picado
- 1 cdtajengibre fresco, rallado
- 1/2 cdtachili molido
- 1/2 cdtasal
Instrucciones
- 1
Cocinar lentejas
Cocinar lentejas hasta que estén apenas tiernas pero no blandas. Drenar bien y enfriar.
Un poco poco cocido es mejor que demasiado cocido aquí; Las lentejas blandas se derrumban en el horno en lugar de quedar crujientes.
- 2
Tostar en horno
Extender en bandeja de horno. Tostar a 180°C durante 25–30 minutos, removiendo cada 5 minutos, hasta que esté completamente seco y crujiente.
Pruebe enfriando una lenteja durante treinta segundos antes de morderla; las lentejas calientes siempre se sienten más suaves de lo que realmente son.
- 3
Mezclar con mantequilla
Calentar niter kibbeh en una sartén grande. Añadir ajo, jengibre y chili. Añadir lentejas tostadas y mezclar hasta que esté cubierto. Cocinar 2–3 minutos.
- 4
Enfriar y guardar
Extender en pergamino para enfriar completamente. Guardar en recipiente hermético.
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Consejos profesionales
- →
La clave es tostar hasta completamente crujiente — lentejas mojadas no crujirán.
- →
Haz en lotes grandes y guarda.
- →
Sal después de asar, no antes: salar el agua de cocción devuelve la humedad a la superficie y ralentiza el crujiente.
- →
Duplica el lote: kolo se conserva durante dos semanas y desaparece rápidamente en las reuniones.
- →
Para un kolo vegano apto para el ayuno, mezcle con aceite vegetal calentado con el mismo ajo, jengibre y chile en lugar de niter kibbeh.
Variaciones
- •
Usa guisantes partidos en lugar de lentejas.
- •
Añade especias berbere para más sabor.
- •
Kolo con especias dulces: saltea el chile y mezcla las lentejas picantes con un chorrito de miel y una pizca de cardamomo molido.
- •
Kolo de guisantes partidos: use guisantes amarillos cocidos apenas tiernos para obtener un crujido ligeramente más denso y terroso.
Almacenamiento
Guardar en recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 semanas.
Historia y origen
Misir Kolo es una merienda y artículo de regalo amado etíope, comida en reuniones y ofrecida a huéspedes como signo de hospitalidad.
Preguntas frecuentes
¿Por qué las mías no son crujientes?
Las lentejas no se tostaron lo suficiente, o no se drenaron bien antes de tostar. Tuesta más tiempo si es necesario — no deben tener humedad.
¿Qué tipo de lentejas debo utilizar?
Lentejas enteras de color marrón o verde, que mantienen su forma al hervirlas y asarlas. Las lentejas verdes francesas (Puy) funcionan muy bien y se mantienen muy firmes. Evite las lentejas rojas o amarillas partidas: se deshacen en papilla cuando se cocinan y no se pueden asar en trozos crujientes individuales.
¿Kolo es saludable?
Sí, es uno de los bocadillos más nutritivos que puedes preparar. Las lentejas aportan proteínas vegetales y aproximadamente 8 gramos de fibra por porción, y asarlas en el horno utiliza mucha menos grasa que freírlas. Use aceite en lugar de mantequilla y es vegano, sin gluten y adecuado para los días de ayuno etíopes.
¿Puedo hacer kolo sin horno?
Tradicionalmente, el kolo se asa en una sartén seca (mitad) al fuego, así que sí: mezcle las lentejas bien escurridas en una sartén pesada y seca a fuego medio durante 20 a 25 minutos, revolviendo constantemente. Necesita más atención que el horno, pero da un agradable sabor tostado y ligeramente ahumado.
Datos nutricionales
Por porción (80g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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