Fasting Wat
Guiso etíope vegano de lentejas rojas con chili y aceite especiado — comodidad durante períodos de ayuno.
Acerca de esta receta
Fasting Wat (o Timtim Wat) es el guiso vegano tradicional comido durante los períodos de ayuno de la iglesia ortodoxa etíope, cuando no se consumen productos animales. Las lentejas rojas se cocinan en un guiso espeso y reconfortante con especias berbere, cebollas, ajo y jengibre. Se sirve con injera y es reconfortante, nutritivo y profundamente sabroso a pesar de ser completamente a base de plantas.
Ingredientes
Sirve 6
- 2 tazaslentejas rojas
- 1/4 tazaaceite o aceite especiado
- 2 grandecebollas, picadas
- 4 dientesajo, picado
- 1 cdajengibre fresco, rallado
- 2 cdtaespecias berbere
- 1 cdtachili molido
- 1 cdtasal
- 5 tazasagua
Instrucciones
- 1
Saltear aromáticos
Calentar aceite en una olla grande. Añadir cebollas y cocinar hasta que esté dorada, aproximadamente 10 minutos. Añadir ajo y jengibre, cocinar 2 minutos.
Los cocineros etíopes suelen preparar las cebollas en una olla seca antes de agregar aceite; De cualquier manera, no se apresure en esta etapa: las cebollas pálidas forman una masa delgada y plana.
- 2
Añadir especias
Remover berbere y chili. Cocinar 1 minuto hasta que esté fragante.
- 3
Añadir lentejas
Enjuagar y añadir lentejas. Remover para cubrir. Añadir agua y llevar a ebullición.
- 4
Cocinar a fuego lento
Reducir fuego a bajo y cocinar a fuego lento sin tapar durante 30–35 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las lentejas se desmoronen y formen un guiso espeso.
Si se espesa antes de que las lentejas se disuelvan por completo, agregue media taza de agua caliente a la vez en lugar de subir el fuego.
- 5
Servir
Sazonar con sal. Servir sobre injera con verduras.
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Consejos profesionales
- →
Remueve frecuentemente para evitar quemaduras y asegurar cocción uniforme.
- →
Añade más agua si se vuelve demasiado espeso.
- →
Revuelva con frecuencia en los últimos 15 minutos: las lentejas espesas se queman rápidamente en el fondo de la olla y el sabor a quemado lo impregna todo.
- →
El agua se espesa dramáticamente a medida que se enfría y durante la noche; diluya las sobras con agua caliente al recalentar.
- →
Como la mayoría de los guisos, sabe notablemente mejor al día siguiente, una vez que el berbere se suaviza y se funde.
Variaciones
- •
Añade calabaza o batata cubos.
- •
Usa guisantes partidos en lugar de lentejas.
- •
Agregue calabaza o batata en cubos en los últimos 20 minutos para darle dulzura y sustancia.
- •
Versión sin ayuno: reemplace el aceite con niter kibbeh para obtener un misir wat más rico y mantecoso fuera de los días de ayuno.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 5 días.
Historia y origen
Los Fasting Wats se han comido durante los períodos de ayuno de la iglesia ortodoxa cristiana durante siglos en Etiopía, haciendo de la cocina vegana una tradición antigua.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el período de ayuno?
Los cristianos ortodoxos etíopes ayunan durante la Cuaresma y otros períodos, evitando productos animales. Fasting Wats son la principal fuente de proteína durante estos tiempos.
¿Cuál es la diferencia entre ayunar wat y misir wat?
Misir wat simplemente significa guiso de lentejas rojas, y la versión en ayunas es misir wat hecho con aceite en lugar de niter kibbeh, por lo que sigue siendo vegano. Fuera de los días de ayuno, el mismo guiso suele enriquecerse con mantequilla especiada. Por lo demás, las especias y el método son idénticos, por lo que esta receta es auténtica para ambos.
¿Qué tan picante se supone que debe ser el ayuno?
Moderadamente a bastante picante: el berbere aporta calidez real junto con dulzura y profundidad. Dos cucharaditas dan una combustión media según los estándares occidentales; Los hogares etíopes podrían utilizar el doble. Reduzca el chile molido y comience con una cucharadita de berbere para una olla más suave, luego deje que los comensales agreguen calor en la mesa.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Absolutamente, es uno de los mejores guisos preparados que existen. El sabor se intensifica durante la noche a medida que las especias se funden y se conserva refrigerado durante cinco días o congelado durante tres meses. Solo espere que se espese cuando esté frío; aflójelo con agua caliente mientras lo recalienta hasta que vuelva a fluir como una salsa espesa.
Datos nutricionales
Por porción (350g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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