Dhal Curry

Acerca de esta receta

El dhal curry esrilanqués es el plato que más universalmente se come en la isla — presente en casi cada comida, en cada hogar, en todas las etnias y religiones. El uso de leche de coco le da una rica cremosidad, mientras que el tarka (temperado de semillas de mostaza, hojas de curry y chiles secos en aceite de coco) aporta sabor aromático. A pesar de su sencillez, es una de las versiones más distintivas y sabrosas del curry de lentejas en Asia.

Ingredientes

Sirve 4

• 250 glentejas rojas(enjuagadas)
• 400 mlleche de coco
• 300 mlagua
• 1 cdtacúrcuma
• 2 ramitashojas de curry
• 2 enterochiles verdes(hendidos)
• 1 medianocebolla(en rodajas)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtasemillas de mostaza
• 2 cdaaceite de coco
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Cocer las lentejas

   Combina las lentejas, el agua, la leche de coco, la cúrcuma y la mitad de las hojas de curry. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento 20 minutos hasta que estén blandas.

2. 2

   Temperar las especias

   Calienta el aceite de coco en una sartén pequeña. Agrega las semillas de mostaza y espera a que estallen. Agrega la cebolla, el ajo, los chiles y las hojas de curry restantes. Fríe hasta que estén dorados.

3. 3

   Combinar

   Vierte el temperado sobre las lentejas. Revuelve y cuece a fuego lento 5 minutos más. Sazona con sal.

Variaciones

• •

  Agrega pescado de las Maldivas (atún seco) al temperado

• •

  Agrega espinaca en los últimos 5 minutos

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Se conserva 3 días refrigerado. Recalienta con un chorrito de agua, ya que espesa al enfriarse.

Preguntas frecuentes