Frijoles Negros

Acerca de esta receta

Los frijoles negros son tan centrales en la cocina cubana que el plato de arroz con frijoles se llama 'moros y cristianos': los frijoles negros representan a los moros, el arroz blanco a los cristianos, y la combinación está inextricablemente ligada a la identidad cubana y a la cocina cotidiana. Los frijoles nunca se apresuran: se ponen en remojo toda la noche y luego se cuecen lentamente con un sofrito de cebolla, pimientos, ajo y especias hasta que están completamente blandos y el caldo ha espesado. Un chorrito de vino y un hilo de aceite de oliva rematan la olla. Los cubanos comen frijoles negros en casi todos los almuerzos y cenas.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gfrijoles negros secos(remojados toda la noche)
• 1 grandepimiento morrón verde(mitad para el remojo, mitad para el sofrito)
• 1 grandecebolla(mitad para el remojo, mitad en cubos)
• 5 dientesajo(picado)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtaorégano seco
• 2 enterohojas de laurel
• 100 mlvino blanco seco
• 1 cdavinagre blanco
• 1 cdtasal
• 1 cdtaazúcar

Instrucciones

1. 1

   Cocer los frijoles

   Escurre los frijoles remojados. Cúbrelos con agua fresca. Añade la mitad del pimiento, la mitad de la cebolla y las hojas de laurel. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento 60 minutos hasta que estén blandos.

2. 2

   Hacer el sofrito

   Calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla en cubos, el pimiento restante y el ajo hasta que estén blandos, unos 8 minutos. Añade el comino y el orégano.

3. 3

   Combinar

   Añade el sofrito a los frijoles. Agrega el vino, el vinagre, el azúcar y la sal. Cocina a fuego lento 20 minutos más hasta que los frijoles estén muy cremosos y el caldo espeso.

Variaciones

• •

  Sírvelo estilo 'moros y cristianos' mezclado con arroz blanco

• •

  Sírvelo sobre arroz blanco por separado para un servicio más tradicional

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Se conservan 4 días refrigerados y mejoran de un día para otro. Congela hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes