Mujadara (Lentejas Libanesas con Arroz)

Acerca de esta receta

Mujadara es un plato levantino tradicional de lentejas y arroz con cebolla crujiente.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 glentejas pequeñas marrones o verdes (Castelluccio o Puy funcionan mejor)
• 200 garroz de grano largo (basmati o arroz redondo egipcio), enjuagado
• 4 grandecebollas blancas, partidas por la mitad y en rodajas muy finas
• 180 mlaceite de oliva virgen extra, para freír cebollas
• 1 cdaaceite de oliva (para el arroz y las lentejas)
• 1.5 cdtacomino molido, más extra para servir
• 1 cdtacilantro molido
• 0.5 cdtacanela molida
• 0.5 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1.5 cdtasal marina fina, y más para las cebollas
• 750 mlcaldo de verduras o agua
• 1limón, cortado en gajos, para servir
• 400 gYogur griego mezclado con pepino rallado, sal y menta seca, para servir
• 1 small handfulperejil fresco de hoja plana, picado

Instrucciones

1. 1

   Salar las cebollas

   Coloque las cebollas en rodajas en un colador y mezcle con 1 cucharadita de sal. Dejar 15 minutos para que extraiga el agua. Exprima las cebollas firmemente con las manos o séquelas con papel de cocina; deben estar lo más secas posible antes de freírlas o se cocinarán al vapor, no se caramelizarán.

2. 2

   Caramelizar las cebollas lentamente

   Calienta los 180 ml de aceite de oliva en una sartén amplia y pesada a fuego medio. Agregue las cebollas y revuelva bien para cubrir. Cocine a fuego medio y luego medio-bajo durante 30 a 35 minutos, revolviendo cada 4 minutos, hasta que las cebollas adquieran un color marrón caoba intenso pero no quemadas; deben ser dulces y saladas y casi pastosas en algunos lugares.

   La paciencia lo es todo. Las cebollas poco doradas tienen un sabor a cebolla; los de caoba profundo tienen un sabor a caramelo.

3. 3

   colar las cebollas

   Saque las cebollas del aceite con una espumadera y colóquelas en un plato forrado con papel de cocina; se volverán más crujientes a medida que se enfríen. Reserve el aceite de cebolla de sabor intenso en un tazón pequeño. Reserva aproximadamente un tercio de las cebollas como guarnición; Picar el resto para el arroz.

4. 4

   cocinar las lentejas

   Mientras tanto, cocine a fuego lento las lentejas en 600 ml de agua sin sal durante 15 a 18 minutos hasta que estén tiernas pero aún mantengan su forma; no deben estar blandas. Escurrir reservando 250 ml del agua de cocción.

5. 5

   Prepara el arroz especiado.

   Regrese las lentejas cocidas a la sartén junto con el arroz enjuagado. Agrega la porción picada de cebollas caramelizadas, 3 cucharadas del aceite de cebolla reservado, el comino, el cilantro, la canela, la pimienta de Jamaica, la sal y el agua de lentejas reservada más suficiente caldo de verduras para un total de 750 ml de líquido. Revuelva bien para mezclar las especias.

6. 6

   Cocer tapado a fuego lento

   Llevar a ebullición vigorosa, luego reducir inmediatamente al fuego más bajo, tapar bien y cocinar durante exactamente 18 minutos sin levantar la tapa. Luego apague el fuego y deje reposar, aún tapado, durante 10 minutos más; esto terminará el arroz con el vapor residual.

7. 7

   Esponjar y aliñar

   Levante la tapa y esponja suavemente el arroz y las lentejas con un tenedor. Rocíe otra cucharada de aceite de cebolla para darle sabor y brillo. Pruebe y ajuste de sal y agregue un chorrito de limón si necesita aclararse.

8. 8

   Coronar con cebolla y servir.

   Apila el arroz y las lentejas en una fuente grande y caliente o en tazones individuales. Corona generosamente con las cebollas caoba restantes, espolvorea con una pizca extra de comino y espolvorea con perejil picado. Sirva con rodajas de limón y la salsa de yogur y pepino como acompañamiento.

Variaciones

• •

  Mujadara hamra: la versión de montaña libanesa con bulgur triturado en lugar de arroz y una mayor proporción de lentejas y cereales.

• •

  Kushari egipcio: el plato descendiente con macarrones, arroz, lentejas, garbanzos, cebollas fritas y salsa de tomate especiada.

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  Mujadara con bulgur: usar bulgur grueso (#3) en lugar de arroz da como resultado un plato más masticable y rústico, popular en Siria.

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  Mujadara con ajo caramelizado: agregue 6 dientes de ajo confitados al arroz para obtener una versión más dulce y rica.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; La mujadara está excepcionalmente fría al día siguiente para el almuerzo con limón extra y tomate picado. Congele la base de arroz y lentejas cocida durante 2 meses; Freír las cebollas nuevas para cubrirlas al servirlas en lugar de congelarlas.

Preguntas frecuentes