Pan plano palestino suave y esponjoso, generosamente untado con una fragante mezcla de tomillo silvestre, zumaque, semillas de sésamo y aceite de oliva afrutado, horneado hasta que esté dorado y fragante.
Manaqeesh bi zaatar (مناقيش بالزعتر), comúnmente llamado pan zaatar en inglés, es el desayuno palestino y levantino por excelencia, que se vende en panaderías y hornos callejeros antes del amanecer, y el aroma del tomillo silvestre y el aceite de oliva flota en cada vecindario. La mezcla de zaatar aquí no es solo la hierba seca, sino una mezcla precisa: tomillo silvestre seco palestino o libanés (Origanum syriacum), zumaque molido para darle acidez, semillas de sésamo tostadas para darle un sabor a nuez y un buen aceite de oliva para unirlo en una pasta untable. Esto se presiona en rondas de masa suave, ya sea masa de pan con levadura o la versión rápida hecha con yogur griego, y se hornea en un horno muy caliente o en una plancha saj hasta que los bordes se hinchan y se ampollan y la pasta de zaatar está fragante y ligeramente oscurecida. En las aldeas palestinas, el manaqeesh se dobla por la mitad y se come directamente del horno, a menudo con tomates en rodajas, pepinos y queso blanco fresco (jibneh baida). La calidad de la mezcla de zaatar es muy importante: busque mezclas de zaatar palestinas o sirias en lugar de versiones genéricas de supermercado.
Sirve 4
Combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol. Agrega aceite de oliva y agua tibia. Mezcle hasta que se forme una masa peluda, luego amase sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 minutos hasta que quede suave y elástica. Colóquelo en un recipiente engrasado, cubra y deje reposar durante 45 minutos hasta que suba ligeramente.
Para una versión más rápida, utilice 200 g de yogur griego mezclado con 200 g de harina con levadura, sin levadura ni espera.
En un tazón pequeño, combine la mezcla de zaatar, el aceite de oliva virgen extra y las semillas de sésamo adicionales (si las usa). Revuelva hasta obtener una pasta untable. Debe estar húmedo pero no aceitoso; ajústelo con un poco más de zaatar o aceite según sea necesario.
Precalienta el horno a 230°C (445°F) con una piedra para pizza o una bandeja para hornear pesada adentro. Divida la masa en 4 bolas. Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada bola hasta formar círculos de aproximadamente 18 a 20 cm de diámetro y 3 a 4 mm de grosor.
Extienda generosamente la pasta de zaatar sobre cada pan plano, dejando un borde de 1 cm. Deslizar sobre la piedra o bandeja precalentada. Hornee durante 8 a 10 minutos hasta que los bordes estén dorados y el zaatar esté fragante.
Hornea en la parte más caliente de tu horno. El calor intenso es lo que crea los característicos bordes hinchados y ampollados.
Sirva inmediatamente, doblado por la mitad o plano. Acompáñelo con tomates rebanados, pepinos frescos, aceitunas y queso blanco fresco.
Filistin veya Lübnan zaatar karışımını kullanın; yabani kekik (Origanum syriacum), Avrupa kekik karışımlarından daha yoğun, hafif limonlu bir tada sahiptir.
Tepedeki zaatarın zeytinyağına oranı ıslak kum gibi hissedilmelidir - sürülebilir hale getirmek için yeterli yağ, ancak havuz oluşturacak kadar fazla değil.
En çıtır sonuç için, soğuk fırın tepsisi yerine önceden ısıtılmış dökme demir tavada o pizza taşında pişirin.
Zaatar ve peynirli manakeesh: zaatar ezmesini yayın, ardından pişirmeden önce ufalanmış akkawi veya beyaz peyniri üstüne serpin.
Mini manaqeesh: Kahvaltıda hamur işi tarzı atıştırmalıklar için 8 küçük tur yapın.
Es mejor comerlo fresco. Las sobras se mantienen envueltas a temperatura ambiente durante 1 día; Vuelva a calentar en una sartén seca o en el horno durante 3 minutos. No lo refrigere: el pan se vuelve duro.
El manaqeesh está documentado como un pan plano horneado en todo el Levante durante siglos, y el aderezo de zaatar se convirtió en su variante más emblemática. La palabra manqousheh deriva de la raíz árabe para "grabado" o "estampado", en referencia a los hoyuelos en la masa que se presionan con los dedos. En la cultura palestina, la panadería del barrio (furm) que produce manaqeesh fresco temprano en la mañana es una institución apreciada, y las familias a menudo traen su propia cobertura preparada para hornearla en el horno comunitario.
Kurutulmuş İtalyan kekiğinde sumak, susam ve Origanum syriacum'un (yabani kekik) kendine özgü tadı yoktur. 2 yemek kaşığı kurutulmuş kekik, 1 yemek kaşığı susam, 1 yemek kaşığı sumak y 1/2 çay kaşığı tuzu karıştırarak kaba bir alternatif hazırlayabilirsiniz; ancak Orta Doğu'daki bir mağazadan alınan gerçek bir Filistin o Lübnan zaatar karışımı çok daha üstündür.
Hayır — bu hamurun rahatlaması y biraz lezzet kazanması için yalnızca 45 dakikalık hafif bir dinlenmeye ihtiyacı var. İki katına çıkmayacak. Bu bir gözleme, sandviç somunu değil.
Incluso. Hamuru ve zaatar ezmesini bir gün önceden yapın. Buzdolabında ayrı olarak saklayın. Gün, hamurun oda sıcaklığına gelmesini bekleyin (30 dakika), şekillendirin, üzerini örtün and pişirin. Yassı ekmekler ayrıca yarı pişirilebilir (6 dakika), soğutulabilir, dondurulabilir y dondurularak bitirilebilir (4 dakika).
Por porción (180g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.