Pan Zaatar (Manaqeesh palestino con Zaatar y aceite de oliva)

Acerca de esta receta

Manaqeesh bi zaatar (مناقيش بالزعتر), comúnmente llamado pan zaatar en inglés, es el desayuno palestino y levantino por excelencia, que se vende en panaderías y hornos callejeros antes del amanecer, y el aroma del tomillo silvestre y el aceite de oliva flota en cada vecindario. La mezcla de zaatar aquí no es solo la hierba seca, sino una mezcla precisa: tomillo silvestre seco palestino o libanés (Origanum syriacum), zumaque molido para darle acidez, semillas de sésamo tostadas para darle un sabor a nuez y un buen aceite de oliva para unirlo en una pasta untable. Esto se presiona en rondas de masa suave, ya sea masa de pan con levadura o la versión rápida hecha con yogur griego, y se hornea en un horno muy caliente o en una plancha saj hasta que los bordes se hinchan y se ampollan y la pasta de zaatar está fragante y ligeramente oscurecida. En las aldeas palestinas, el manaqeesh se dobla por la mitad y se come directamente del horno, a menudo con tomates en rodajas, pepinos y queso blanco fresco (jibneh baida). La calidad de la mezcla de zaatar es muy importante: busque mezclas de zaatar palestinas o sirias en lugar de versiones genéricas de supermercado.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina para todo uso(y más para quitar el polvo)
• 1 cdtalevadura instantánea
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal
• 3 cdaaceite de oliva
• 170 mlagua tibia
• 4 cdamezcla de zaatar seco(Mezcla de tomillo silvestre palestino o libanés)
• 3 cdaaceite de oliva virgen extra(para la cobertura)
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas(si aún no está en la mezcla zaatar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol. Agrega aceite de oliva y agua tibia. Mezcle hasta que se forme una masa peluda, luego amase sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 minutos hasta que quede suave y elástica. Colóquelo en un recipiente engrasado, cubra y deje reposar durante 45 minutos hasta que suba ligeramente.

   Para una versión más rápida, utilice 200 g de yogur griego mezclado con 200 g de harina con levadura, sin levadura ni espera.

2. 2

   Hacer la cobertura de zaatar

   En un tazón pequeño, combine la mezcla de zaatar, el aceite de oliva virgen extra y las semillas de sésamo adicionales (si las usa). Revuelva hasta obtener una pasta untable. Debe estar húmedo pero no aceitoso; ajústelo con un poco más de zaatar o aceite según sea necesario.

3. 3

   Dar forma a los panes planos

   Precalienta el horno a 230°C (445°F) con una piedra para pizza o una bandeja para hornear pesada adentro. Divida la masa en 4 bolas. Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada bola hasta formar círculos de aproximadamente 18 a 20 cm de diámetro y 3 a 4 mm de grosor.

4. 4

   Cubra y hornee

   Extienda generosamente la pasta de zaatar sobre cada pan plano, dejando un borde de 1 cm. Deslizar sobre la piedra o bandeja precalentada. Hornee durante 8 a 10 minutos hasta que los bordes estén dorados y el zaatar esté fragante.

   Hornea en la parte más caliente de tu horno. El calor intenso es lo que crea los característicos bordes hinchados y ampollados.

5. 5

   Servir caliente

   Sirva inmediatamente, doblado por la mitad o plano. Acompáñelo con tomates rebanados, pepinos frescos, aceitunas y queso blanco fresco.

Variaciones

• •

  Manaqeesh de zaatar y queso: unte la pasta de zaatar y luego esparza el akkawi o el queso feta desmenuzado encima antes de hornear.

• •

  Mini manaqeesh: haga 8 rondas más pequeñas para bocados estilo hojaldre para el desayuno.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco. Las sobras se mantienen envueltas a temperatura ambiente durante 1 día; Vuelva a calentar en una sartén seca o en el horno durante 3 minutos. No lo refrigere: el pan se vuelve duro.

Preguntas frecuentes