Tabule palestino (ensalada de bulgur con hierbas y limón)

Acerca de esta receta

El tabulé (تبولة) en la tradición palestina y libanesa es ante todo una ensalada de hierbas frescas, no un plato de cereales. La proporción es decisiva: la mayor parte del cuenco está ocupada por perejil de hoja plana finamente picado y menta, y sólo se utiliza una modesta cantidad de trigo bulgur fino (Nº 1) como acento de textura. Las adaptaciones occidentales han invertido esta proporción, produciendo una ensalada de bulgur con guarnición de hierbas, un plato fundamentalmente diferente. El tabulé palestino va más allá en su acidez y normalmente usa más jugo de limón que la versión libanesa, lo que da como resultado una ensalada casi agresivamente ácida y brillante, en la que el amargor del perejil y la acidez del limón se equilibran perfectamente. El bulgur no se cocina, simplemente se remoja en el jugo de limón, lo que lo ablanda lo suficiente y lo mantiene ligeramente masticable. El tabulé siempre se come junto con otros meze y se sirve con hojas de lechuga romana o pan de pita. La calidad y frescura del perejil lo es todo: debe estar alegre y fragante, no marchito.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 large bunchesperejil de hoja plana(alrededor de 200 g)
• 1 manojo pequeñomenta fresca(alrededor de 40 g)
• 50 gtrigo bulgur fino(grado n° 1)
• 4 medianotomates maduros(finamente cortado en cubitos)
• 4 enterocebolletas(finamente rebanado)
• 5 cdajugo de limon fresco(unos 2 limones grandes)
• 4 cdaaceite de oliva virgen extra
• 1 cdtasal
• 1/4 cdtapimienta negra
• 1/4 cdtapimienta de Jamaica molida(opcional pero tradicional)

Instrucciones

1. 1

   Remojar el bulgur

   Coloque el bulgur en un tazón pequeño y vierta 2 cucharadas de jugo de limón. Revuelva y déjelo en remojo durante 20 minutos; el bulgur absorberá el limón y se ablandará un poco sin cocinarse.

   No lo remoje en agua: el remojo en jugo de limón es lo que hace que el tabulé palestino sea distintivo en textura y sabor.

2. 2

   Prepara el perejil y la menta.

   Retire todos los tallos gruesos del perejil y la menta. Lavar, centrifugar para secar completamente y extender sobre un paño limpio durante 5 minutos. Cuando estén muy secos, júntelos en manojos apretados y córtelos muy finamente con un cuchillo afilado; un movimiento de balanceo funciona mejor. No utilice un procesador de alimentos, ya que magullará las hierbas.

3. 3

   Cortar los tomates

   Cortar los tomates muy finos en trozos de 5 mm. Si los tomates están muy jugosos, salarlos ligeramente y escurrirlos en un colador durante 10 minutos para eliminar el exceso de líquido que de otro modo encharcaría la ensalada.

4. 4

   Combina y viste

   En un tazón grande, combine las hierbas picadas, las cebolletas, los tomates escurridos y el bulgur remojado. Agregue el jugo de limón restante, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la pimienta de Jamaica. Mezcle suavemente pero a fondo.

5. 5

   Descanso y sabor

   Deje reposar el tabulé durante 10 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen. Pruebe y ajuste el limón y la sal; el tabulé debe tener un sabor a limón audaz, casi agresivo. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Tabulé sin cereales: reemplace el bulgur con un peso igual de coliflor cruda finamente picada para obtener una versión baja en carbohidratos.

• •

  Tabulé de zumaque: agregue 1 cucharada de zumaque molido al aderezo para darle más acidez y color.

Almacenamiento

El tabulé no se conserva bien: las hierbas se marchitan y oscurecen en cuestión de horas. Hazlo y cómelo inmediatamente. Si es necesario, guarde las hierbas y los tomates picados y pelados por separado hasta por 8 horas y aliñe justo antes de servir.

Preguntas frecuentes