Kısır Turco – Ensalada de Bulgur con Tomate, Hierbas y Granada

Acerca de esta receta

El kısır es la respuesta de Turquía al tabulé — una ensalada de bulgur repleta de verduras frescas y hierbas, aliñada con una combinación dulce-ácida de pasta de tomate, melaza de granada y aceite de oliva. A diferencia del tabulé (que usa mayoritariamente perejil con un poco de bulgur), el kısır usa el bulgur como ingrediente principal con una generosa cantidad de pasta de tomate incorporada directamente al grano — lo que le da un característico color rojo-anaranjado y un sabor profundamente sabroso. La melaza de granada es el ingrediente característico que distingue al kısır de cualquier otra ensalada de bulgur — añade una profundidad frutal, dulce y ácida que complementa maravillosamente el tomate y las hierbas. La ensalada se termina con tomate fresco, pepino, cebolletas, perejil y menta, y luego se refrigera al menos 30 minutos para que el bulgur termine de absorber todo el aliño y los sabores se integren. El kısır es un elemento básico de las mesas de meze y los picnics turcos, naturalmente vegano y repleto de nutrientes. Es un plato perfecto para preparar con antelación — mejora notablemente tras una hora en la nevera y se conserva bien durante dos días.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 gbulgur fino
• 3 cdapasta de tomate
• 2 cdapasta de pimiento rojo turco
• 3 cdamelaza de granada
• 4 cdaaceite de oliva virgen extra
• 300 mlagua hirviendo
• 3tomates(en dados finos)
• 1pepino(en dados finos)
• 4cebolletas(en rodajas)
• 1 manojo grandeperejil de hoja plana(picado)
• 3 cdamenta fresca(picada)
• 1limón(zumo)
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtacopos de chile

Instrucciones

1. 1

   Hidratar el bulgur

   Coloca el bulgur en un bol. Añade la pasta de tomate, la pasta de pimiento y una pizca de sal. Vierte agua hirviendo por encima. Remueve bien para distribuir las pastas. Cubre y deja reposar 15 minutos hasta que el agua se absorba por completo.

   Incorporar las pastas al bulgur antes de añadir el agua asegura un color y un sabor uniformes.

2. 2

   Aliñar

   Ahueca el bulgur con un tenedor. Añade la melaza de granada, el aceite de oliva y el zumo de limón. Mezcla bien.

3. 3

   Añadir verduras y hierbas

   Incorpora el tomate, el pepino, las cebolletas, el perejil y la menta. Sazona con sal y copos de chile.

4. 4

   Reposar y servir

   Refrigera al menos 30 minutos. Prueba y ajusta el limón, la melaza de granada y la sal. Sirve con hojas de lechuga o pan plano.

Variaciones

• •

  Añade nueces picadas finas para dar textura y riqueza.

• •

  Incluye granos de granada por encima para color y un extra de frescura.

Almacenamiento

Se conserva 2 días en la nevera. Las verduras sueltan humedad con el tiempo — escurre si hace falta.

Preguntas frecuentes