Tazón de cereales tabulé libanés con bulgur y hierbas

Acerca de esta receta

Este tazón está construido alrededor del tabulé, la ensalada de hierbas que en realidad contiene más perejil que grano, a diferencia de muchas versiones occidentales que cambian esa proporción. El tabulé tradicional utiliza sólo una pequeña cantidad de bulgur fino, lo suficiente para añadir un poco de cuerpo, mientras que tazones llenos de perejil finamente picado y menta acompañan el plato, aderezado simplemente con jugo de limón y aceite de oliva. Aquí, ese clásico se convierte en un tazón de cereales más sustancioso agregando una base de bulgur cocido debajo del tabulé, junto con tomates, pepino y garbanzos, por lo que funciona como un almuerzo completo en lugar de una ensalada. El perejil se debe picar muy fino a mano, no en un procesador de alimentos, ya que magulla las hojas y las vuelve blandas y oscuras. El aderezo, solo jugo de limón, aceite de oliva y sal, debe aplicarse justo antes de servir, ya que el perejil salado y aderezado se marchita y libera agua rápidamente, convirtiendo un tazón brillante en uno empapado en una hora.

Ingredientes

Sirve 4

• 0.5 tazabulgur fino(empapado)
• 4 tazasperejil de hoja plana(finamente picado, bien empaquetado)
• 0.25 tazamenta fresca(finamente picado)
• 3tomates(finamente cortado en cubitos)
• 1pepino(finamente cortado en cubitos)
• 4cebolletas(en rodajas finas)
• 1 can (400g)garbanzos(escurrido y enjuagado)
• 0.33 tazajugo de limon
• 0.33 tazaaceite de oliva
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 tazabulgur cocido(para la base)

Instrucciones

1. 1

   Remojar el bulgur

   Cubra 1/2 taza de bulgur fino con agua fría y déjelo en remojo durante 15 minutos hasta que se ablande, luego escurra bien y exprima el exceso de agua.

2. 2

   Cocine la base de bulgur

   Por separado, cocine a fuego lento 1 taza de bulgur grueso o mediano con 1,5 tazas de agua y una pizca de sal, tapado, durante 12 a 15 minutos hasta que esté tierno, luego esponje y enfríe.

3. 3

   Picar el perejil finamente

   Trabajando en tandas, junte el perejil en manojos apretados y córtelo finamente con un cuchillo afilado, balanceando la hoja en lugar de cortarlo, hasta que los trozos sean pequeños y uniformes.

   Pica el perejil a mano, no en un procesador de alimentos: la hoja magulla las hojas y hace que la ensalada se vuelva gris y acuosa.

4. 4

   combinar la ensalada

   En un tazón grande, combine el perejil picado, la menta, los tomates, el pepino, las cebolletas, los garbanzos y el bulgur remojado.

5. 5

   Vístete justo antes de servir.

   Batir el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierta sobre la ensalada y revuelva bien justo antes de servir, no antes de tiempo.

6. 6

   Montar los tazones

   Vierta la base de bulgur cocida en tazones y luego cubra generosamente con la ensalada estilo tabulé.

Variaciones

• •

  Tabulé clásico: omita por completo la base de bulgur y los garbanzos y sirva la ensalada de hierbas sola, como se hace tradicionalmente.

• •

  Agregue semillas de granada para darle un toque de color y sabor agridulce, común en algunas versiones regionales libanesas.

• •

  Cambie los garbanzos por halloumi asado para obtener una adición de proteína tibia y salada.

Almacenamiento

Guarde los componentes desnudos por separado hasta por 2 días; Una vez aderezado, es mejor comer el tabulé en unas pocas horas, ya que el perejil suelta agua y se vuelve empapado.

Preguntas frecuentes