Pescado Libanés y Arroz con Cebolla Caramelizada y Naranja (Sayadieh)

Acerca de esta receta

Este plato se elabora en torno al sayadieh, el plato costero libanés de pescado y arroz cuya característica definitoria es el arroz cocido en un caldo elaborado con cebollas profundamente caramelizadas, que dan a los granos su característico color marrón dorado y su profunda dulzura. El sayadieh tradicional no suele utilizar naranja ni jengibre, pero esta versión se inclina hacia un toque cítrico y picante que es honesto al ser una variación casera en lugar de la versión clásica de Trípoli o Saida. La técnica que más importa son las cebollas: deben cocinarse a fuego lento y lento hasta que estén verdaderamente de color marrón oscuro, casi como mermelada, ya que esa caramelización se cuela en el líquido de cocción y se convierte en toda la base de sabor del arroz. El pescado blanco fresco, normalmente un filete firme, se fríe por separado y se coloca encima en lugar de cocinarlo directamente en el arroz, para que se mantenga escamoso en lugar de desmoronarse. Un puñado de piñones tostados y almendras encima es tradicional y no negociable en la mayoría de los hogares libaneses al preparar este plato, lo que agrega un toque crujiente al arroz suave y al pescado tierno.

Ingredientes

Sirve 4

• 4cebollas(en rodajas finas)
• 4 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1.5 tazasarroz basmati(enjuagado)
• 3 tazascaldo de pescado o verduras
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtacanela molida
• 1 cdtajengibre fresco rallado
• 1naranja(rallado y segmentado)
• 600 gfiletes de pescado blanco firmes(como el bacalao o el fletán)
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 0.25 tazapiñones
• 0.25 tazaalmendras fileteadas

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar las cebollas

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla amplia a fuego medio-bajo. Cocine las cebollas, revolviendo ocasionalmente, durante 35 a 40 minutos hasta que estén bien doradas y gelatinosas.

   Resista la tentación de acelerar esto con un fuego más alto: la caramelización lenta es lo que le da al sayadieh su color y dulzura característicos.

2. 2

   construir la acción

   Retire la mitad de las cebollas caramelizadas y reserve para decorar. Agregue caldo, comino, canela y jengibre a la olla con las cebollas restantes y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

3. 3

   Colar y cocinar el arroz.

   Cuela el caldo aromatizado en una cacerola, presionando las cebollas para extraer el líquido, luego desecha los sólidos. Llevar a ebullición, agregar el arroz, tapar y cocinar a fuego lento durante 16-18 minutos hasta que esté tierno.

4. 4

   dorar el pescado

   Sazone el pescado con 1 cucharadita de sal. Caliente el aceite restante en una sartén a fuego medio-alto y dore el pescado de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado y bien cocido, luego desmenúcelo en trozos grandes.

5. 5

   tostar las nueces

   En una sartén seca, tuesta los piñones y las almendras a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos, agitando con frecuencia, hasta que estén dorados. Observe atentamente, ya que los piñones se queman rápidamente.

6. 6

   Montar y terminar

   Revuelva el arroz y agregue la ralladura de naranja y la sal restante. Cubra con el pescado chamuscado, las cebollas caramelizadas reservadas, los gajos de naranja y las nueces tostadas.

Variaciones

• •

  Sayadieh clásico: omita la naranja y el jengibre por completo y sazone solo con comino, canela y una hoja de laurel para obtener el tradicional sabor costero libanés.

• •

  Versión con camarones: cambie los filetes de pescado por camarones grandes, dorándolos solo 2 minutos por lado.

• •

  Agregue una salsa de tahini y limón como acompañamiento, un acompañamiento común en los hogares de la costa libanesa.

Almacenamiento

Refrigere el arroz y el pescado por separado hasta por 2 días. Vuelva a calentar el arroz con un chorrito de caldo en una sartén tapada; Vuelva a calentar el pescado suavemente para evitar que se seque, o sírvalo frío sobre el arroz.

Preguntas frecuentes