Ensalada de zanahoria marroquí (Salade de Carottos)

Acerca de esta receta

La ensalada de zanahoria marroquí es una ensalada cocida clásica que se encuentra en casi todos los meze o platos de ensalada en todo Marruecos, hecha con zanahorias tiernas cocidas y mezcladas mientras aún están calientes con un aderezo de jugo de limón, ajo, comino y aceite de oliva para que absorban completamente los sabores mientras se enfrían. A diferencia de las ensaladas de zanahoria cruda comunes en otros lugares, la versión marroquí se basa en cocinar suavemente las zanahorias primero, dándoles una textura suave, casi sedosa, que combina maravillosamente con el aderezo especiado. La técnica que importa es cocinar las zanahorias hasta que estén tiernas pero no blandas, y luego aderezarlas mientras aún están calientes; las verduras calientes absorben el aderezo mucho más eficazmente que las frías, por lo que este paso no es negociable para el sabor de la ensalada. Un generoso toque de comino junto con ajo y limón le da al plato su carácter claramente marroquí, diferenciándolo de las ensaladas de zanahoria mediterráneas más simples. Servida fría o a temperatura ambiente como una de varias ensaladas pequeñas (la versión marroquí del meze) junto con pan, aceitunas y otras ensaladas, esta ensalada de zanahoria es un entrante básico en los hogares y restaurantes marroquíes.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gzanahorias(pelado, cortado en rodajas)
• 2 dientesajo(picado)
• 3 cdaaceite de oliva
• 2 cdajugo de limon
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtapimentón
• 0.25 cdtapimienta de cayena(opcional)
• 0.5 cdtasal
• 2 cdaperejil o cilantro fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   cocinar las zanahorias

   Hierva o cocine al vapor las rodajas de zanahoria hasta que estén tiernas pero no blandas, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Escurrir bien.

2. 2

   hacer el aderezo

   Mientras se cocinan las zanahorias, mezcle el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, el comino, el pimentón, la cayena si se usa y la sal.

3. 3

   Vístete mientras estás abrigado

   Mezcle las zanahorias aún calientes con el aderezo inmediatamente después de escurrirlas, para que absorban los sabores a medida que se enfrían.

4. 4

   Descanso

   Deje enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente.

5. 5

   Ajustar el condimento

   Pruebe y ajuste el limón, la sal o el comino según sea necesario.

6. 6

   servir

   Adorne con hierbas frescas y sirva frío o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Agregue un puñado de pasas o dátiles picados para darle un toque de dulzura al comino y el limón.

• •

  Cubra con semillas de sésamo tostadas o almendras fileteadas para darle más textura.

• •

  Agregue agua de azahar para obtener una nota floral tradicional marroquí fragante.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; el sabor realmente mejora después de un día. Sirva frío o déjelo a temperatura ambiente antes de servir.

Preguntas frecuentes