Baghrir marroquí (panqueques de sémola de mil agujeros)

Acerca de esta receta

Los baghrir, conocidos como "panqueques de los mil agujeros", son un alimento básico del desayuno marroquí elaborado con una fina masa de sémola con levadura vertida en una plancha caliente y cocinada solo por un lado; a diferencia de los panqueques occidentales, nunca se voltean. A medida que la masa se cocina, las burbujas suben y explotan en la superficie, dejando atrás el característico panal de pequeños agujeros que le da nombre al panqueque y le permite absorber el almíbar maravillosamente.\n\nLa técnica que determina el éxito aquí es conseguir que la masa sea lo suficientemente fina y la plancha lo suficientemente caliente como para que se formen burbujas rápidamente y exploten por sí solas, sin siquiera tocar una espátula para darles la vuelta. Si la masa es demasiado espesa o el fuego es demasiado bajo, los agujeros no se formarán correctamente y terminarás con un panqueque más denso y cocido de manera desigual en lugar de la clásica textura esponjosa.\n\nSirva caliente, recién sacado de la plancha, con una mezcla de mantequilla derretida y miel (o amlou, una pasta para untar marroquí de almendras, miel y aceite de argán) vertida generosamente sobre la parte superior para que se filtre en cada agujero.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasharina de sémola fina
• 0.5 tazaharina para todo uso
• 2 cdtalevadura instantánea
• 1 cdtaazúcar
• 0.5 cdtasal marina fina
• 1 cdtapolvo para hornear
• 2.25 tazasagua tibia
• 4 cdamantequilla(derretido)
• 0.33 tazamiel

Instrucciones

1. 1

   Licuar la masa

   Combine la sémola, la harina, la levadura, el azúcar y la sal en una licuadora con agua tibia. Licue durante 1-2 minutos hasta que esté completamente suave y ligeramente espumoso.

2. 2

   Descanso

   Vierta la masa en un tazón, agregue el polvo de hornear y déjela reposar, tapada, a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos hasta que esté ligeramente burbujeante y fina, como una crema espesa.

3. 3

   Calentar la plancha

   Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio; no se necesita aceite. Pruebe con una cucharada pequeña de masa; Debería burbujear en 10 a 15 segundos.

4. 4

   cocinar los panqueques

   Vierta aproximadamente 1/3 de taza de masa en la plancha formando un círculo. Cocine sin tocar, sin darle la vuelta, hasta que la superficie esté completamente cubierta de pequeños agujeros y luzca seca y firme, de 2 a 3 minutos.

   Si no se forman los agujeros, diluya la masa con una cucharada o dos más de agua tibia; la masa debe verterse como una masa fina para crepes, no como una masa espesa para panqueques.

5. 5

   Repetir y servir

   Transfiera a un plato y repita con la masa restante, apilando los panqueques terminados a medida que avanza. Calienta la mantequilla y la miel juntas y vierte generosamente sobre la pila justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Sirva con amlou (una pasta marroquí de almendras, miel y aceite de argán) en lugar de mantequilla de miel para un maridaje más tradicional.

• •

  Cubra con bayas frescas y un poco de azúcar en polvo para una presentación de brunch moderna.

• •

  Haga un mini baghrir para un plato de fiesta usando una cucharada de masa por panqueque en lugar de un tercio de taza.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético por hasta 2 días. Vuelva a calentarlos brevemente en una sartén tapada o en el microondas con una toalla de papel húmeda para evitar que se sequen; sin embargo, es mejor que estén frescos.

Preguntas frecuentes