Tortitas libanesas de sémola con cardamomo y canela

Acerca de esta receta

Estos panqueques se inspiran en los atayef, los pequeños panqueques de sémola esponjosos que se comen tradicionalmente en todo el Levante, especialmente durante el Ramadán, ya sea doblados alrededor de un relleno dulce y fritos, o comidos con la cara abierta y empapados en almíbar, más parecido a cómo aparecen aquí como un desayuno caliente con especias. La harina de sémola combinada con un poco de harina para todo uso y un toque de levadura le da a estos panqueques su característica parte superior esponjosa y con hoyuelos, llena de pequeños agujeros que absorben el almíbar maravillosamente. El cardamomo y la canela se incluyen en la masa, una combinación de especias calientes común en los dulces libaneses, en lugar de espolvorearse después. La masa necesita un tiempo de reposo real para que la levadura haga su trabajo y la sémola se hidrate por completo, que es lo que les da su masticación distintiva, en algún lugar entre un panqueque y un bollo, en lugar de la textura esponjosa de un panqueque occidental.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaharina de sémola fina
• 0.5 tazaharina para todo uso
• 1 cdtalevadura instantánea
• 2 cdaazúcar
• 0.5 cdtacardamomo molido
• 0.5 cdtacanela molida
• 0.25 cdtasal marina fina
• 1.25 tazasagua tibia
• 1 cdaaceite neutro(y más para la sartén)
• 0.5 tazamiel o almíbar simple(para servir)
• 0.25 tazapistachos triturados(para servir)

Instrucciones

1. 1

   mezclar la masa

   Batir en un bol la sémola, la harina, la levadura, el azúcar, el cardamomo, la canela y la sal. Agregue agua tibia y aceite, batiendo hasta que quede suave y sin grumos.

2. 2

   déjalo reposar

   Cubra el tazón y deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 a 40 minutos, hasta que burbujee y esté ligeramente inflada.

   No te saltes el resto: esto es lo que le da a los panqueques su característica textura de panal en la parte superior.

3. 3

   Calentar la sartén

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y unta ligeramente con aceite. La sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que una gota de masa chisporrotee suavemente, no violentamente.

4. 4

   cocinar los panqueques

   Vierta pequeñas rondas de masa, aproximadamente 3 cucharadas cada una, en la sartén. Cocine solo por un lado, sin tocar, durante 3-4 minutos hasta que las burbujas cubran toda la superficie y los bordes se vean secos y firmes.

5. 5

   Retirar sin voltear

   Levante los panqueques del molde una vez que la parte superior esté completamente firme y ya no esté brillante; tradicionalmente se cocinan por un solo lado, dejando la parte superior pálida y con hoyuelos.

6. 6

   Servir caliente

   Apila los panqueques en un plato, rocía generosamente con miel o almíbar y espolvorea con pistachos triturados.

Variaciones

• •

  Estilo atayef tradicional: doble los panqueques cocidos alrededor de un relleno de ricotta endulzado o nueces y cierre los bordes con pellizcos.

• •

  Versión de azahar: reemplace 2 cucharadas de agua con agua de azahar para obtener una nota floral levantina más tradicional.

• •

  Un toque salado: omita el azúcar y las especias y sirva los panqueques de sémola con labneh y za'atar en lugar de almíbar.

Almacenamiento

Refrigere los panqueques cocidos en un recipiente hermético por hasta 2 días. Vuelva a calentar brevemente en una sartén seca o en un horno tostador; Evite el microondas, que los vuelve gomosos.

Preguntas frecuentes