Ghriba (galletas marroquíes de almendras)

Acerca de esta receta

Ghriba son las queridas galletas crujientes de Marruecos, hechas con almendras molidas y suficiente harina para unirlas, dando una textura crujiente por fuera y densa, masticable y ligeramente pegajosa por dentro. Son un elemento habitual de las celebraciones marroquíes (Eid, bodas y reuniones navideñas) y se enrollan generosamente en azúcar en polvo antes de hornearse para que la masa se agriete dramáticamente a medida que se extiende, revelando la galleta dorada debajo de una capa blanca como la nieve. La técnica que define a la ghriba es la manipulación mínima y la cobertura de azúcar: la masa, enriquecida con almendras molidas y un poco de aceite o mantequilla, debe mezclarse hasta que se una, luego enrollarse en bolas y recubrirse abundantemente con azúcar en polvo antes de hornear a temperatura moderada, lo que provoca el clásico patrón de crujidos a medida que la galleta se expande. Hornear ligeramente menos es intencional: la ghriba se debe sacar del horno mientras los centros aún están blandos, ya que se endurecen a medida que se enfrían, y hornear demasiado los deja secos y quebradizos en lugar de agradablemente masticables. Servido en celebraciones junto con té de menta, el atractivo de ghriba reside enteramente en ese contraste: un exterior crujiente y espolvoreado de azúcar que da paso a un centro suave, con sabor a nuez y ligeramente masticable.

Ingredientes

Sirve 8

• 2 tazasalmendras molidas
• 0.75 tazaazúcar
• 0.5 tazaharina para todo uso
• 0.5 cdtapolvo para hornear
• 0.25 cdtasal
• 2huevos
• 3 cdaaceite neutro
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 0.5 cdtaextracto de almendras(opcional)
• 0.75 tazaazúcar en polvo(para recubrimiento)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar los ingredientes secos

   Combine las almendras molidas, el azúcar, la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón.

2. 2

   Agregar ingredientes húmedos

   Batir los huevos, el aceite, la vainilla y el extracto de almendras, si se usa. Incorpora los ingredientes secos hasta que se combinen formando una masa suave y ligeramente pegajosa.

3. 3

   relajarse

   Cubra y refrigere la masa durante 30 minutos para que se endurezca y pueda manipularse más fácilmente.

4. 4

   Forma y pelaje

   Enrolle la masa en bolas de 1,5 pulgadas. Enrolle cada uno generosamente en azúcar en polvo hasta que esté completamente cubierto.

5. 5

   hornear

   Precalienta el horno a 170C/340F. Coloque las bolas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, espaciadas, y hornee de 12 a 15 minutos hasta que estén agrietadas en la parte superior y apenas asentadas en los bordes pero aún suaves en el centro.

6. 6

   Enfriar y servir

   Deje que se enfríen completamente en la bandeja antes de moverlas; se endurecen a medida que se enfrían. Servir a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Ghriba bahla: use solo almendras sin harina para obtener una versión más tradicional y sin harina (más densa y masticable).

• •

  Agregue agua de azahar a la masa para obtener una nota floral fragante y claramente marroquí.

• •

  Utilice nueces molidas o una mezcla de almendras y coco para obtener un perfil de sabor diferente.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana; se mantienen suaves y masticables mucho más allá si se sellan correctamente.

Preguntas frecuentes