Vanillekipferl austriaco (galletas de media luna de vainilla y almendras)

Acerca de esta receta

Vanillekipferl son delicadas galletas en forma de media luna hechas de una rica masa enriquecida con almendras molidas, horneadas hasta que cuajen y ligeramente doradas, luego se enrollan mientras aún están calientes en azúcar de vainilla para que se derrita ligeramente y se adhiera a la superficie. Son una de las galletas navideñas austriacas más emblemáticas y aparecen en platos de galletas navideñas en todo el país y en gran parte de la región de Europa Central cada diciembre. La técnica que más importa es manipular la delicada masa con cuidado y mantenerla fría, ya que el alto contenido de mantequilla la hace propensa a engrasarse y dificultarle la forma si se calienta demasiado mientras se trabaja. Dar forma a cada galleta en una media luna delgada enrollando un pequeño trozo de masa en forma de tronco y curvando los extremos es un proceso práctico que requiere algo de práctica para lograr una consistencia consistente, pero la forma es parte de lo que define la galleta. Enrollar las galletas aún calientes en azúcar de vainilla inmediatamente después de hornearlas, en lugar de esperar a que se enfríen por completo, permite que el azúcar se derrita parcialmente y se adhiera de una manera que les da su característica capa delicada y ligeramente quebradiza, un detalle querido de este clásico regalo navideño austriaco.

Ingredientes

Sirve 10

• 2 tazasharina para todo uso
• 1 tazaalmendras molidas
• 0.75 tazaazúcar
• 1 tazamantequilla fría(al cubo)
• 2yemas de huevo
• 0.25 cdtasal marina fina
• 1 tazaazúcar en polvo(para recubrimiento)
• 2 cdtaazúcar de vainilla(o extracto de vainilla mezclado con azúcar en polvo)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, las almendras molidas, el azúcar, la mantequilla fría, las yemas de huevo y la sal. Mezcle hasta que se forme una masa cohesiva; no trabaje demasiado.

2. 2

   enfriar la masa

   Envuelva y refrigere durante al menos 30 minutos hasta que esté firme.

3. 3

   Dar forma a las medias lunas

   Enrolle pequeños trozos de masa en trozos finos de unos 5 cm de largo, ahusando los extremos y curvándolos en forma de media luna.

   Mantenga las manos frías y trabaje rápidamente: el alto contenido de mantequilla hace que la masa sea propensa a engrasarse si se manipula por mucho tiempo.

4. 4

   hornear

   Colóquelos en bandejas forradas y hornee a 170 °C (340 °F) durante 12 a 14 minutos hasta que estén listos y ligeramente dorados en los bordes; no los hornee demasiado, ya que deben permanecer pálidos.

5. 5

   Cubrir con azúcar de vainilla

   Mientras aún están calientes, enrolle cada galleta suavemente en una mezcla de azúcar en polvo y azúcar de vainilla hasta que estén bien cubiertas.

6. 6

   enfriar y almacenar

   Deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de guardarlo.

Variaciones

• •

  Utilice avellanas en lugar de almendras para obtener un sabor diferente e igualmente tradicional.

• •

  Agregue ralladura de limón a la masa para darle una nota más brillante.

• •

  Sumerja la mitad de cada galleta enfriada en chocolate derretido para obtener una variación moderna extra indulgente.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas; se conservan excepcionalmente bien y, a menudo, se preparan mucho antes de las vacaciones de Navidad.

Preguntas frecuentes