Polvorones (galletas de mantequilla españolas de almendras)

Acerca de esta receta

Los polvorones son galletas navideñas tradicionales españolas, especialmente asociadas con la Navidad, hechas de una masa simple de harina, almendras molidas, azúcar y manteca o mantequilla que se hornea hasta que palidece y luego se espolvorea generosamente con azúcar en polvo. Su nombre proviene de 'polvo', que significa polvo o polvo, y hace referencia tanto a la textura delicada y quebradiza de la galleta en sí como a su capa espesa de azúcar: estas galletas se disuelven en un polvo fino en la boca con el primer bocado. La técnica que define a los polvorones es tostar la harina antes de mezclar la masa: la harina cruda horneada directamente en una galleta puede tener un sabor almidonado y pastoso, por lo que los panaderos españoles la tuestan primero en una sartén seca o en un horno bajo hasta que adquiere un color dorado muy pálido y huele ligeramente a nuez, que es lo que le da a los polvorones su característica miga delicada y arenosa. La masa se mezcla mínimamente, solo hasta que se una, ya que trabajar demasiado desarrolla gluten y da como resultado una galleta más dura y menos quebradiza. Envueltos individualmente en rollos de papel de seda, como es tradicional en España, y servidos junto con el café o como parte de un postre festivo, los polvorones deben comerse en pequeños bocados; su extrema fragilidad los hace casi imposibles de comer de otra manera.

Ingredientes

Sirve 8

• 2.5 tazasharina para todo uso
• 1 tazaalmendras molidas
• 1 tazamanteca de cerdo o mantequilla sin sal(suavizado)
• 0.75 tazaazúcar
• 1 cdtacanela molida
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 0.25 cdtasal
• 0.75 tazaazúcar en polvo(para quitar el polvo)

Instrucciones

1. 1

   tostar la harina

   Extienda la harina en una bandeja para hornear y tueste en un horno a 150C/300F durante 15 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que esté dorado pálido y fragante. Deja enfriar por completo.

2. 2

   tostar las almendras

   Tuesta las almendras molidas en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente doradas y fragantes.

3. 3

   Crema la grasa

   Batir la manteca o la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos.

4. 4

   combinar

   Agregue la vainilla y la sal, luego agregue gradualmente la harina tostada enfriada, las almendras tostadas y la canela hasta que se forme una masa suave y ligeramente quebradiza. No mezcle demasiado.

5. 5

   Forma

   Enrolle la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1,5 cm y córtela en pequeños óvalos o rondas.

6. 6

   hornear

   Precalienta el horno a 170C/340F. Hornee las galletas de 15 a 18 minutos hasta que estén cuajadas y ligeramente doradas en los bordes; no deben dorarse mucho.

7. 7

   Frío y polvo

   Deje que se enfríen completamente en la bandeja (son muy frágiles cuando están calientes), luego espolvoree generosamente con azúcar en polvo antes de servir.

Variaciones

• •

  Utilice avellanas en lugar de almendras para obtener una variación tradicional diferente llamada mantecados de avellana.

• •

  Agregue ralladura de limón o naranja a la masa para obtener una nota cítrica brillante contra el sabor de almendras tostadas.

• •

  Envuelva cada galleta enfriada individualmente en un trozo de papel de seda, la presentación tradicional española para regalos navideños.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas; son bastante resistentes una vez que se enfrían por completo a pesar de su textura quebradiza cuando se comen.

Preguntas frecuentes