Paella española de gambas al ajillo (Paella de Gambas al Ajillo)

Acerca de esta receta

Este plato fusiona dos queridos clásicos españoles: las gambas al ajillo (camarones al ajillo) y la paella, en una sola sartén, utilizando el mismo enfoque generoso con ajo y chile que hace que las gambas al ajillo sean tan adictivas como base de sabor para el arroz con azafrán. Los camarones se cocinan duro y rápido primero en aceite de oliva con ajo, que infunde el aceite antes de que el arroz entre.\n\nLa técnica que une esto es usar ese aceite con ajo y camarones como base para el sofrito (cebolla, tomate, ajo cocidos), lo que significa que cada grano de arroz se cocina en un líquido que ya tiene un profundo sabor a camarones y ajo. Dejar reposar el arroz sin tocarlo durante los últimos minutos de cocción, sin revolverlo, es lo que permite que se forme una costra ligera (socarrat) en el fondo, una textura muy apreciada en la paella real.\n\nSirva directamente de la sartén en la mesa, como es tradicionalmente la paella, con rodajas de limón para exprimir sobre cada porción.

Ingredientes

Sirve 4

• 450 gcamarones grandes(pelado y desvenado, conchas reservadas)
• 6 dientesajo(en rodajas finas)
• 0.25 cdtahojuelas de pimiento rojo
• 0.33 tazaaceite de oliva(dividido)
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 2tomates(rallado)
• 1 cdtapimentón dulce ahumado
• 0.25 cdtahebras de azafrán
• 1.5 tazasarroz bomba o de grano corto
• 3 tazascaldo de pescado o camarones caliente
• 0.25 tazaperejil fresco(picado)
• 1limon(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   Infundir el aceite

   Si usa cáscaras de camarones, cocínelas a fuego lento en el caldo durante 10 minutos para realzar el sabor, luego cuele y manténgalas calientes. Calienta la mitad del aceite de oliva en una paellera ancha o en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocine durante 1 minuto hasta que estén fragantes pero no dorados.

2. 2

   dorar los camarones

   Agregue los camarones al aceite de ajo y cocine de 1 a 2 minutos por lado hasta que estén rosados. Retirar y reservar, dejando el aceite infundido en la sartén.

3. 3

   florece el azafrán

   Remoje el azafrán en 2 cucharadas de caldo caliente.

4. 4

   construir el sofrito

   Agrega el aceite restante y la cebolla a la sartén. Cocine durante 6 minutos hasta que esté suave, luego agregue el tomate rallado y el pimentón y cocine durante 5-6 minutos hasta que espese y esté mermelada.

5. 5

   cocinar el arroz

   Agregue el arroz para cubrir el sofrito, luego vierta el caldo restante y el caldo de azafrán. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine sin tapar durante 18 a 20 minutos sin revolver.

   Resista revolver una vez que el arroz comience a hervir a fuego lento; revolver constantemente libera almidón y hace que la paella sea cremosa como el risotto en lugar de darle a cada grano su propia textura.

6. 6

   terminar

   En los últimos 5 minutos, vuelva a colocar los camarones en el arroz para recalentarlos. Deje reposar fuera del fuego durante 5 minutos, luego cubra con perejil y sirva con rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Añade mejillones o almejas en los últimos 8 minutos de cocción, desechando los que no se abran, para obtener una paella de mariscos más completa.

• •

  Utilice muslos de pollo en lugar de camarones para una versión sin salida al mar, dorándolos primero de la misma manera.

• •

  Termine con un puñado de guisantes congelados en los últimos 5 minutos para darle color, una adición común a la paella.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético por hasta 2 días. Vuelva a calentar suavemente con un chorrito de caldo: los camarones se endurecen rápidamente en el microondas, por lo que es mejor calentarlos a fuego lento y tapado.

Preguntas frecuentes