Riz de Camargue francés con mejillones y azafrán

Acerca de esta receta

El arroz rojo de Camarga, cultivado en la región pantanosa del delta del sur de Francia, cerca del Mediterráneo, tiene un sabor a nuez y un sabor más firme que el arroz blanco, y se utiliza cada vez más en la cocina de mariscos de la región. Este plato se basa en esa combinación regional: arroz de Camarga cocido a fuego lento con azafrán y vino blanco, terminado con mejillones cocidos al vapor directamente en la olla para que su licor salado sazone el arroz mientras se cocina.\n\nLa técnica que une esto es cocinar los mejillones al vapor directamente sobre el arroz parcialmente cocido en lugar de hacerlo por separado, dejando que sus jugos gotee y condimenten los granos que se encuentran debajo, un método común en los platos de arroz costeros franceses y españoles por igual. Deseche los mejillones que no se abran después de cocinarlos al vapor; no estaban vivos antes de cocinarlos y no son seguros para comer.\n\nSirva directamente de la olla en la mesa con pan crujiente, como se disfruta este plato en la costa sur de Francia, con las conchas de mejillón puestas para recoger el arroz y el caldo.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 kgmejillones(fregado y barbudo)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 tazaArroz rojo de Camarga(o arroz integral de grano corto)
• 0.25 cdtahebras de azafrán
• 1 tazavino blanco seco
• 2.5 tazascaldo de pescado o verduras caliente
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 0.25 tazaperejil fresco(picado)
• 1limon(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   construir la base

   Calienta el aceite de oliva en una olla amplia y pesada a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 6 minutos hasta que esté suave, luego agrega el ajo y cocina 30 segundos.

2. 2

   tostar el arroz

   Agregue el arroz y el azafrán, revolviendo para cubrir durante 1 a 2 minutos, luego agregue los tomates cortados en cubitos y cocine por 2 minutos.

3. 3

   cocine a fuego lento el arroz

   Vierta el vino blanco y déjelo reducir a la mitad, unos 3 minutos, luego agregue el caldo caliente. Deje hervir, reduzca a fuego lento, cubra y cocine de 30 a 35 minutos, ya que el arroz rojo de Camarga tarda más que el arroz blanco en quedar tierno.

4. 4

   Cocer los mejillones al vapor

   Una vez que el arroz esté casi tierno, esparza los mejillones sobre la parte superior de la olla, tápelo bien y cocine al vapor durante 6 a 8 minutos hasta que se abran las cáscaras.

   Deseche los mejillones que queden cerrados después de cocinarlos al vapor; no estaban vivos antes de cocinarlos y no deben comerse.

5. 5

   Terminar y servir

   Incorpora suavemente los mejillones y su jugo al arroz, teniendo cuidado de no romper demasiadas cáscaras. Cubra con perejil y sirva con rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Use arroz blanco de grano corto para una versión de cocción más rápida si no dispone de arroz Camargue, ajustando el tiempo de cocción a fuego lento a unos 18 minutos.

• •

  Agrega las almejas junto con los mejillones para obtener una mezcla de mariscos más completa.

• •

  Agregue un chorrito de crema al final para obtener un acabado más rico e indulgente.

Almacenamiento

Es mejor comerlos frescos el día de su preparación, ya que los mejillones recalentados pueden volverse gomosos. Si es necesario, refrigere hasta por 1 día y vuelva a calentar suavemente, retirando los mejillones antes de recalentar el arroz y agregándolos nuevamente solo para que se calienten.

Preguntas frecuentes