Arroz con azafrán al estilo georgiano con camarones

Acerca de esta receta

El arroz pilaf, o plovi, aparece en la cocina regional georgiana, a menudo enriquecido con frutos secos, azafrán o hierbas brillantes, según la zona. Esta versión se inclina hacia la costa, combinando un pilaf teñido de azafrán con camarones, un guiño a las tradiciones pesqueras de la región del Mar Negro de Georgia, alrededor de Batumi, donde el pescado y los mariscos son mucho más comunes que en el interior montañoso. La técnica que más importa aquí es tostar el arroz en mantequilla antes de que entre líquido, lo que cubre cada grano y evita que el pilaf se vuelva gomoso. El azafrán se deja reposar brevemente en caldo tibio, en lugar de dejarlo seco, y libera su color y aroma de manera mucho más uniforme en todo el plato. Los camarones se cocinan rápido, por lo que se agregan solo en los últimos minutos para evitar que se vuelvan gomosos, un error común en el pilaf. Terminado con una lluvia de perejil y un chorrito de limón, esto crea una cena brillante y fragante en una sola olla que todavía se siente claramente georgiana en el uso de ajo y mantequilla como columna vertebral del sabor.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcamarones(pelado y desvenado)
• 3 cdamantequilla sin sal
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 5 dientesajo(picado)
• 1.5 tazasarroz de grano largo(enjuagado)
• 0.25 cdtahebras de azafrán
• 3 tazascaldo tibio de pollo o marisco
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1limon(rallado y cortado en gajos)
• 0.33 tazaperejil(picado)

Instrucciones

1. 1

   florece el azafrán

   Remoje las hebras de azafrán en 0,25 taza de caldo tibio durante 10 minutos para que el color y el aroma se liberen por completo.

2. 2

   Saltear los aromáticos

   Derrita la mantequilla en una olla pesada a fuego medio. Cocine la cebolla 5 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo y cocine 1 minuto más.

3. 3

   tostar el arroz

   Agregue el arroz y revuelva constantemente durante 2 minutos hasta que los granos se vuelvan ligeramente traslúcidos en los bordes y huelan a tostado.

   Este paso es lo que mantiene los granos del pilaf separados en lugar de pegajosos.

4. 4

   Cocine a fuego lento el pilaf

   Vierta el caldo restante más el caldo de azafrán, agregue sal y pimienta, deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos sin levantar la tapa.

5. 5

   Agrega los camarones

   Destape, coloque los camarones sobre la parte superior del arroz, vuelva a tapar y cocine de 5 a 6 minutos más hasta que los camarones se pongan rosados y opacos y el arroz esté completamente tierno.

6. 6

   Descansar y servir

   Retirar del fuego, dejar reposar tapado durante 5 minutos y luego esponjar suavemente con un tenedor. Termine con ralladura de limón, perejil y rodajas de limón a un lado.

Variaciones

• •

  Cambie los camarones por trozos firmes de pescado blanco, agregados en la misma etapa, para obtener un pilaf más suave.

• •

  Agregue un puñado de pasas o agracejos secos con el arroz para obtener un plovi georgiano más dulce y tradicional.

• •

  Agregue una cucharada de adjika (pasta de chile georgiano) al final para calentar, si desea un final más picante.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua o caldo, tapado, a fuego lento para evitar que los camarones se pongan gomosos.

Preguntas frecuentes