Arroz brasileño con camarones y coco (Arroz de Camarao)

Acerca de esta receta

Este plato se basa en el arroz de camarao, los guisos de camarones y arroz que se encuentran a lo largo de la costa de Brasil y especialmente en Bahía, donde el aceite de dende, la leche de coco y el chile malagueta definen la cocina afrobrasileña. Los camarones se chamuscan rápidamente con ajo, pimentón dulce y lima, luego se cuecen a fuego lento brevemente en una base de tomate enriquecida con leche de coco para que la salsa adquiera un color coral intenso y los camarones queden regordetes en lugar de gomosos. El arroz se cocina por separado en el aceite aromático para que cada grano tenga sabor antes de que la salsa lo toque. El cilantro y un chorrito final de lima se colocan en la mesa, nunca durante la cocción, por lo que su brillo sobrevive. Esta es una versión casera de un plato que generalmente se come en almuerzos familiares o en quioscos junto a la playa, no es un sustituto de una moqueca bahiana hecha con aceite de dende real y una olla de barro, pero usa la misma lógica: mariscos cocinados rápidamente, una base rica aromática y arroz preparado para absorberlo.

Ingredientes

Sirve 6

• 700 gcamarones grandes(pelado y desvenado)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(finamente picado)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdtapimentón dulce
• 1chile malagueta o ojo de pájaro(picado, opcional)
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 1 tazaleche de coco
• 2 cdajugo de lima
• 1.5 tazasarroz blanco de grano largo
• 3 tazascaldo de agua o camarones
• 2hojas de laurel
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 tazacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   sazonar los camarones

   Mezcle los camarones con la mitad del ajo, la mitad del pimentón y 1 cucharada de jugo de lima. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas todo lo demás.

2. 2

   cocinar el arroz

   Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola, agregue el arroz y revuelva durante 1 minuto hasta que esté transparente en los bordes, luego agregue agua, hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Tape y cocine a fuego lento durante 16-18 minutos hasta que quede esponjoso.

   No levante la tapa mientras el arroz se cocina o se cocinará de manera desigual.

3. 3

   construir la salsa

   En una sartén amplia, caliente el aceite restante a fuego medio. Cocine la cebolla durante 5 minutos hasta que esté suave, luego agregue el resto del ajo, el pimentón y el chile durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

4. 4

   Cocine a fuego lento la base

   Agrega los tomates y cocina 5 minutos hasta que se deshagan. Agregue la leche de coco y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese un poco y tenga un color rosado anaranjado.

5. 5

   cocinar los camarones

   Agregue los camarones a la salsa hirviendo y cocine de 3 a 4 minutos, hasta que se pongan rosados y se enrollen en forma de C. Cocinarlos demasiado los vuelve gomosos, así que retíralos en el momento en que estén opacos.

6. 6

   Terminar y servir

   Agrega el jugo de lima restante y la mitad del cilantro. Sirve los camarones y la salsa sobre el arroz con coco y cubre con el resto del cilantro.

Variaciones

• •

  Estilo moqueca: agregue pimientos morrones en rodajas y un chorrito de aceite de dende al final para darle un sabor costero de Bahía.

• •

  Versión de pescado: cambie los camarones por filetes de pescado blanco firme cortados en trozos, agregados en los últimos 5 minutos.

• •

  Más picante: duplicar el chile malagueta y terminar con unos chorritos de salsa picante en la mesa.

Almacenamiento

Refrigere los camarones y el arroz por separado en recipientes herméticos hasta por 2 días. Vuelva a calentar los camarones suavemente en una sartén tapada a fuego lento con un chorrito de agua; Los camarones se endurecen rápidamente si se cocinan en el microondas a temperatura alta.

Preguntas frecuentes