Pimientos Rellenos Brasileños Con Arroz Con Tomate Ahumado (Pimentao Recheado)

Acerca de esta receta

El pimentao recheado, o pimientos rellenos, es un alimento básico de la cocina casera brasileña, generalmente elaborado con arroz sobrante o recién cocido mezclado con carne molida o solo verduras, atado con una salsa de tomate ahumado y horneado bajo una capa de queso derretido hasta que el pimiento se ablanda y la parte superior se vuelve dorada. Es el tipo de plato que hacen las abuelas los domingos y todo el mundo come recalentado los lunes. La técnica clave es escaldar los pimientos brevemente antes de rellenarlos, lo que los ablanda lo suficiente como para que terminen de cocinarse uniformemente en el horno sin volverse blandos ni quedar crudos y amargos en el tallo. El relleno en sí es en realidad un arroz con tomate ahumado, cocido con pimentón ahumado (pimentao defumado) hasta que esté lo suficientemente espeso como para mantener su forma al sacarlo. Esta versión es apta para vegetarianos con la opción de agregar carne molida y se apoya en catupiry o queso mozzarella para el final, ya que una capa de queso burbujeante no es negociable en la mayoría de los hogares brasileños que preparan este plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 4pimientos grandes(puntas cortadas, sin semillas)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(finamente picado)
• 3 dientesajo(picado)
• 400 gcarne molida(opcional)
• 2 cdtapimentón ahumado
• 1 can (400g)tomates triturados
• 2 tazasarroz blanco cocido
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1.5 tazasqueso mozzarella o catupiry rallado
• 0.25 tazaperejil(picado)

Instrucciones

1. 1

   Blanquear los pimientos

   Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Hierva los pimientos durante 3 a 4 minutos hasta que se ablanden un poco, luego escúrralos boca abajo sobre una toalla.

2. 2

   Construir la base de relleno

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla durante 5 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo y el pimentón ahumado, revolviendo durante 1 minuto hasta que esté fragante.

3. 3

   Dorar la carne

   Si la usa, agregue la carne molida y cocine, partiéndola, hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 6 minutos. Omita este paso para la versión vegetariana.

4. 4

   Cocine a fuego lento el arroz con tomate.

   Agregue los tomates triturados, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese, luego agregue el arroz cocido y el perejil fuera del fuego.

5. 5

   Cosas y arriba

   Calienta el horno a 190C/375F. Coloque los pimientos en posición vertical en una fuente para horno, rellénelos con la mezcla de arroz con tomate y cubra generosamente con queso.

6. 6

   Hornear hasta que esté dorado

   Hornee de 25 a 30 minutos hasta que los pimientos estén tiernos al pincharlos con un cuchillo y el queso burbujee y se dore en algunas partes.

Variaciones

• •

  Vegetariano: omita la carne y agregue una lata de frijoles negros escurridos y maíz al arroz con tomate para obtener proteínas.

• •

  Agregue aceitunas picadas y huevo duro al relleno para obtener una versión brasileña más tradicional.

• •

  Utilice queso catupiry en lugar de mozzarella para el tradicional aderezo brasileño, cremoso y picante.

Almacenamiento

Refrigere los pimientos rellenos en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar en el horno a 180C/350F durante 15 minutos cubierto con papel de aluminio o en el microondas hasta que el centro esté caliente.

Preguntas frecuentes