Hamburguesa de ternera con chorizo español, manchego y alioli

Acerca de esta receta

Esta hamburguesa combina carne molida con chorizo español finamente picado, dejando que el sabor a pimentón ahumado y ajo de la salchicha curada impregne toda la hamburguesa mientras se cocina, un truco tomado de cómo el chorizo se usa a menudo para condimentar otros platos en la cocina española en lugar de comerse solo. Manchego derretido encima y un alioli con ajo debajo lo completan con dos sabores más claramente españoles.\n\nLa técnica que importa aquí es usar chorizo ​​curado, no fresco, finamente cortado en cubitos y mezclado directamente con la carne cruda; su grasa curada se vuelve a medida que se cocina la hamburguesa, rociando la carne desde el interior y tiñéndola de un color rojo anaranjado intenso. Debido a que el chorizo ​​ya está bien condimentado y salado, use menos sal adicional que la que usaría para una hamburguesa de carne simple.\n\nEl alioli, una emulsión de ajo y aceite de oliva, hecha tradicionalmente sin huevo, aunque la mayoría de las versiones modernas usan uno para mayor estabilidad, reemplaza por completo a la mayonesa regular aquí, dándole a la hamburguesa una columna vertebral contundente y con sabor a ajo que complementa el chorizo ​​ahumado.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcarne molida
• 150 gchorizo curado español(finamente cortado en cubitos)
• 1 cdtapimentón dulce ahumado
• 0.5 cdtapimienta negra
• 4pan de hamburguesa(tostado)
• 4 rodajasqueso manchego
• 0.33 tazamayonesa
• 2 dientesajo(rallado)
• 1 cdaaceite de oliva
• 1 cdtajugo de limon
• 1 tazarúcula
• 1tomate(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   hacer el alioli

   Mezcle la mayonesa, el ajo rallado, el aceite de oliva y el jugo de limón en un tazón pequeño. Refrigere hasta servir.

2. 2

   Mezclar las hamburguesas

   Combine la carne molida, el chorizo cortado en cubitos, el pimentón ahumado y la pimienta negra en un bol. Mezcle suavemente hasta que se combinen; el chorizo ​​ya está salado, así que pruebe un trozo pequeño cocido antes de agregar más sal.

3. 3

   Dar forma y enfriar

   Forme 4 hamburguesas, presionando un hoyuelo poco profundo en el centro. Refrigere al menos 15 minutos.

   Corte el chorizo ​​en trozos finos y uniformes para que su grasa se distribuya por toda la hamburguesa a medida que se hornea, en lugar de dejar bolsas de chorizo ​​puro en algunos bocados y nada en otros.

4. 4

   cocinar las hamburguesas

   Calienta una sartén a fuego medio-alto. Cocine las hamburguesas de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén bien doradas y bien cocidas, agregando una rodaja de manchego encima en el último minuto para que se derrita.

5. 5

   montar

   Unte alioli en ambos lados cortados de los panecillos tostados. Coloque capas de rúcula, tomate y la hamburguesa cubierta de queso, luego cierre y sirva.

Variaciones

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  Agregue unas hebras de pimientos del piquillo asados encima para darle más dulzura y un sabor claramente español.

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  Use carne de cerdo molida en lugar de carne de res para obtener una hamburguesa más rica y grasosa que combina especialmente bien con el chorizo.

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  Sirva abierto sobre pan campestre tostado con alioli y aderezos para una presentación con cuchillo y tenedor.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas por separado de los panecillos y los aderezos por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en una sartén y luego vuelva a armar fresco.

Preguntas frecuentes