Una paleta de cerdo asada festiva con piel crujiente, servida junto con patatas asadas crujientes y alioli.
El cochinillo asado, un cochinillo entero asado, es un plato central famoso en regiones como Segovia, y se sirve tradicionalmente en grandes reuniones familiares y días festivos con una piel tan crujiente que se corta con el borde de un plato. Este plato aporta ese mismo espíritu (carne de cerdo bien sazonada con una piel verdaderamente crujiente, asada a fuego lento y lento) en una paleta de cerdo asada más accesible, combinada con papas asadas crujientes y un alioli con ajo, haciendo eco de los acompañamientos simples y de alta calidad que tradicionalmente se sirven junto con el cochinillo.\n\nLa técnica que logra que la piel de cerdo esté realmente crujiente es secarla bien antes de asarla y comenzar a una temperatura alta en el horno para que se ampolle la piel, luego bajando el fuego para terminar de cocinar la carne lentamente y uniformemente sin resecarlo. Marcar la piel en forma de rayado antes de asar también ayuda a que la grasa se deshaga y la superficie quede crujiente de manera uniforme.\n\nColoque la carne de cerdo en rodajas en un plato con las papas al lado y el alioli en un tazón para servir con cuchara; este es el tipo de plato diseñado para una mesa llena de gente, destinado a ser cortado y compartido.
Sirve 6
Seque la piel de cerdo completamente con toallas de papel, idealmente dejándola secar al aire libre en el refrigerador durante la noche. Marque la piel en forma de rayado, teniendo cuidado de no cortar la carne.
Frote toda la carne con aceite de oliva, 1 cucharada de sal, ajo picado y hojas de laurel machacadas, introduciéndola en las grietas marcadas pero no en la superficie de la piel. Sazone la piel con la sal restante.
Precalienta el horno a 475°F (245°C). Coloque la carne de cerdo con la piel hacia arriba en una fuente para asar con dientes de ajo enteros y vino blanco vertido alrededor (no sobre) la carne. Ase durante 30 minutos hasta que la piel comience a formar ampollas.
Reduzca el horno a 300 °F (150 °C) y continúe asando durante 2 a 2,5 horas hasta que la carne esté tierna, rociándola ocasionalmente con el jugo de la sartén.
Continúe rociando líquido sobre la piel durante la fase de bajo calor; mojar la piel la suavizará y deshará el crujido de la ráfaga inicial de calor.
Si la piel no está completamente crujiente, aumente la temperatura del horno a 475 °F (245 °C) durante los últimos 10 a 15 minutos, observando atentamente para que no se queme.
Mientras la carne de cerdo reposa, mezcle los gajos de papa con aceite de oliva y sal y ase a 425 °F (220 °C) durante 35 a 40 minutos hasta que estén crujientes y dorados.
Mezcle la mayonesa, el jugo de limón y el resto del ajo picado.
Deje reposar la carne de cerdo durante 15 minutos, luego córtela y colóquela en un plato grande con las patatas asadas. Espolvorea con perejil y sirve con alioli como acompañamiento.
Açıkta bulunan domuz derisini gece boyunca buzdolabında havayla kurutmak, ne kadar iyi çıtırdadığı konusunda gerçekten gözle görülür bir fark yaratır.
Pişirme boyunca kavurma sıvısını derinin altında tutun, üzerine dökmeyin; fırın ne kadar sıcak olursa olsun ıslak cilt çatlamaz.
Domuz etini oymadan önce tam 15 dakika dinlendirin, böylece meyve suları yeniden dağılır ve kesme tahtasına dökülmez.
Daha az yağsız etle daha geleneksel, ileri doğru bir sunum için omuz yerine daha küçük bir domuz göbeği kullanın.
Zengin domuz etine karşı ekstra parlaklık için alioli'ye bir miktar şeri sirkesi ekleyin.
Yemeğin zenginliğini azaltmak için şeri soslu basit bir yeşil salata ile servis yapın.
Refrigere la carne de cerdo y las papas por separado por hasta 4 días. Vuelva a calentar la carne de cerdo tapada a fuego lento para evitar que se seque; la piel no volverá a quedar completamente crujiente al recalentarla, así que coma la mayor cantidad posible fresca.
El cochinillo asado está estrechamente asociado con Segovia, donde los lechones enteros asados son una famosa especialidad regional que se sirve tradicionalmente para ocasiones especiales y días festivos, y se tallan junto a la mesa usando el borde de un plato de cerámica para demostrar la ternura de la carne. Este plato adapta esa misma técnica y espíritu de celebración a una paleta de cerdo asada más manejable para cocinar en casa.
Hayır - bu tarif, bütün bir genç domuza veya özel kasaplığa ihtiyaç duymadan aynı çıtır deri, yumuşak et deneyimini sunan, daha erişilebilir kemikli bir domuz omuzu kullanır.
En yaygın nedenler, kavurma öncesinde cildin Yeterince kuru olmaması oya pişirme sırasında cilde bulaşan teyel sıvısıdır; her ikisi de yağın düzgün şekilde işlenmesini ve gevrekleşmesini engeller.
Evet - domuz etini bir gün öncesine kadar puanlayın ve baharatlayın ve buzdolabında üstü açık kurumasını bekleyin, bu aslında çatırtıyı iyileştirir; sadece servis yapmayı planladığınız gün kavurma işlemini yapın.
Por porción (480g) · 6 porciones totales
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