Un cremoso arroz con leche español con canela y ralladura de limón, terminado con un toque de canela.
El arroz con leche es uno de los postres reconfortantes más queridos de España, elaborado con arroz hirviendo a fuego lento en leche con una ramita de canela y cáscara de limón o naranja hasta que se vuelve espeso, cremoso y fragante. A diferencia de algunos arroz con leche que se basan en gran medida en huevos o crema, la versión tradicional española se basa en el propio almidón del arroz y en una cocción larga y paciente a fuego lento para crear su textura.\n\nLa técnica que más importa es infusionar la leche con una ramita entera de canela y cáscara de cítricos desde el principio, dejando que esos sabores se impregnen en la leche durante todo el tiempo de cocción en lugar de agregar especias molidas al final. El arroz se debe revolver con frecuencia durante la cocción a fuego lento, lo que evita que se queme y ayuda a liberar el almidón gradualmente para obtener una textura sedosa, no pegajosa.\n\nSirva tibio o bien frío con una generosa capa de canela molida encima; en España a veces es tradicional caramelizar esa cobertura de canela y azúcar brevemente con una plancha caliente o un soplete para obtener una corteza ligera, similar a la crème brûlée.
Sirve 4
Combine la leche, la rama de canela y la cáscara de limón en una cacerola pesada. Calienta a fuego medio hasta que esté humeante, luego retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos.
Retire la ramita de canela y la piel de limón. Agregue arroz enjuagado, azúcar y sal a la leche infundida y cocine a fuego lento.
Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, de 35 a 40 minutos hasta que el arroz esté tierno y la mezcla se haya espesado hasta obtener una consistencia cremosa y suelta.
Mantenga el fuego bajo y revuelva con frecuencia; a fuego lento, la leche se quema en el fondo y le da al pudín un regusto a quemado que es difícil de enmascarar.
El pudín seguirá espesándose a medida que se enfríe, así que retíralo del fuego mientras aún esté un poco más suelto que la textura final que deseas.
Vierta en tazones o moldes, tibios o fríos, y espolvoree generosamente con canela molida justo antes de servir.
Dar ve derin bir tencere yerine geniş, ağır tabanlı bir tencere kullanın; daha fazla yüzey alanı daha hızlı, daha eşit buharlaşma ve daha az kavurma Riski anlamına gelir.
Tam kaynama süresi boyunca tencereyi birkaç dakikada bir karıştırın; arroz con leche'nin basit bir yemekten beklediğinizden daha fazla ilgiye ihtiyacı var.
Pirinci eklemeden önce tarçın çubuğunu and limon kabuğunu çıkarın, yoksa daha sonra balıktan çıkarmak zor olur ve aşırı dikleşerek acı bir hal alabilir.
Daha çiçeksi, karmaşık bir görünüm için sonuna bir miktar portakal çiçeği suyu ekleyin.
Bazı bölgesel versiyonlarda yaygın olan biraz daha tatlı bir narenciye notası için limon yerine portakal kabuğu kullanın.
Crema catalana'ya benzer şekilde hafif karamelize bir kabuk için servis yapmadan hemen önce üstüne bir tutam ekstra şeker serpin.
Refrigere tapado por hasta 5 días; el pudín se espesará más a medida que se enfríe. Aflojar con un chorrito de leche tibia al servir las sobras.
El arroz con leche ha sido un postre español básico durante siglos, con raíces que se remontan al período medieval cuando el arroz se introdujo en España a través de la agricultura árabe. Sigue siendo un postre casero cotidiano en todo el mundo de habla hispana, con variaciones regionales en especias y cítricos desde Asturias hasta América Latina.
Bu genellikle ısının çok yüksek olduğu ve pirincin, nişastanın eşit şekilde salınması için yeterli zaman olmadan çok hızlı piştiği anlamına gelir; ısıyı düşürün ve kaynama süresini uzatın.
Evet, tam yağlı yulaf sütü o hindistancevizi sütünün her ikisi de işe yarar, ancak pudingin koyulaşması süt sütüne göre biraz daha uzun sürebilir.
Yaklaşık 5 gün boyunca iyi bir şekilde soğutulur ve çoğu kişi ertesi gün doğrudan buzdolabından soğuk olarak yemeyi tercih eder.
Por porción (240g) · 4 porciones totales
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