Arroz con Leche español (arroz con leche y canela)

Acerca de esta receta

El arroz con leche es uno de los postres reconfortantes más queridos de España, elaborado con arroz hirviendo a fuego lento en leche con una ramita de canela y cáscara de limón o naranja hasta que se vuelve espeso, cremoso y fragante. A diferencia de algunos arroz con leche que se basan en gran medida en huevos o crema, la versión tradicional española se basa en el propio almidón del arroz y en una cocción larga y paciente a fuego lento para crear su textura.\n\nLa técnica que más importa es infusionar la leche con una ramita entera de canela y cáscara de cítricos desde el principio, dejando que esos sabores se impregnen en la leche durante todo el tiempo de cocción en lugar de agregar especias molidas al final. El arroz se debe revolver con frecuencia durante la cocción a fuego lento, lo que evita que se queme y ayuda a liberar el almidón gradualmente para obtener una textura sedosa, no pegajosa.\n\nSirva tibio o bien frío con una generosa capa de canela molida encima; en España a veces es tradicional caramelizar esa cobertura de canela y azúcar brevemente con una plancha caliente o un soplete para obtener una corteza ligera, similar a la crème brûlée.

Ingredientes

Sirve 4

• 0.75 tazaarroz de grano corto(enjuagado)
• 4 tazasleche entera
• 1rama de canela
• 1 stripcáscara de limón
• 0.5 tazaazúcar
• 1 pizcasal marina fina
• 1 cdtacanela molida(para quitar el polvo)

Instrucciones

1. 1

   Infundir la leche

   Combine la leche, la rama de canela y la cáscara de limón en una cacerola pesada. Calienta a fuego medio hasta que esté humeante, luego retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos.

2. 2

   cocinar el arroz

   Retire la ramita de canela y la piel de limón. Agregue arroz enjuagado, azúcar y sal a la leche infundida y cocine a fuego lento.

3. 3

   Cocine a fuego lento

   Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, de 35 a 40 minutos hasta que el arroz esté tierno y la mezcla se haya espesado hasta obtener una consistencia cremosa y suelta.

   Mantenga el fuego bajo y revuelva con frecuencia; a fuego lento, la leche se quema en el fondo y le da al pudín un regusto a quemado que es difícil de enmascarar.

4. 4

   Descanso

   El pudín seguirá espesándose a medida que se enfríe, así que retíralo del fuego mientras aún esté un poco más suelto que la textura final que deseas.

5. 5

   servir

   Vierta en tazones o moldes, tibios o fríos, y espolvoree generosamente con canela molida justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Agrega un chorrito de agua de azahar al final para obtener un acabado más floral y complejo.

• •

  Utilice cáscara de naranja en lugar de limón para obtener una nota cítrica ligeramente más dulce, común en algunas versiones regionales.

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  Cocine una pizca de azúcar extra encima justo antes de servir para obtener una corteza ligeramente caramelizada, similar a la crema catalana.

Almacenamiento

Refrigere tapado por hasta 5 días; el pudín se espesará más a medida que se enfríe. Aflojar con un chorrito de leche tibia al servir las sobras.

Preguntas frecuentes