Arroz Doce Portugués (Arroz Con Leche Dulce) Con Azafrán

Acerca de esta receta

El arroz doce es el clásico arroz con leche dulce de Portugal, un elemento habitual en las celebraciones navideñas y familiares, que se elabora cocinando lentamente arroz en leche con cáscara de limón y una ramita de canela hasta que se vuelve espeso y cremoso. Tradicionalmente, el color proviene exclusivamente de las yemas de huevo revueltas hacia el final, pero una pequeña pizca de azafrán agregada a la leche hirviendo le da al pudín terminado un tono dorado más profundo y un sutil aroma floral que algunos cocineros caseros portugueses han comenzado a usar como un toque moderno. La técnica exige paciencia y agitación constante: el arroz debe hervirse a fuego lento en leche durante un período prolongado, y remover evita que se queme en el fondo y ayuda a liberar el almidón que espesa el pudín de forma natural. Las yemas de huevo se atemperan con cuidado al final, fuera del fuego, para que enriquezcan el pudín sin que se revuelvan. Una generosa capa de canela molida encima, a menudo en un patrón decorativo, es el toque final tradicional, y el arroz doce se sirve ligeramente tibio o frío, siempre en porciones pequeñas, ya que es rico.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 tazaarroz de grano corto
• 4 tazasleche entera
• 1 tazaagua
• 1cáscara de limón(tira grande, sin médula)
• 1rama de canela
• 1 pizcahebras de azafrán
• 0.75 tazaazúcar granulada
• 4yemas de huevo
• 0.25 cdtasal marina fina
• 2 cdtacanela molida(para quitar el polvo)

Instrucciones

1. 1

   cocinar el arroz

   Combine el arroz y el agua en una olla, hierva y cocine a fuego lento durante 8 minutos hasta que se absorba la mayor parte del agua.

2. 2

   Agrega leche y aromáticos.

   Agrega la leche, la piel de limón, la ramita de canela y el azafrán. Llevar a fuego lento, revolviendo con frecuencia.

3. 3

   Cocine a fuego lento

   Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue, de 25 a 30 minutos hasta que el arroz esté muy tierno y la mezcla espesa y cremosa.

4. 4

   Añadimos el azúcar y templamos los huevos.

   Agregue el azúcar y la sal. Retirar del fuego. Batir un cucharón de la mezcla de arroz caliente con las yemas de huevo para templar, luego revolver las yemas templadas nuevamente en la olla.

5. 5

   Terminar y enfriar

   Regrese brevemente a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese un poco, aproximadamente 1 minuto; no hervir. Retire la cáscara de limón y la ramita de canela, vierta en una fuente para servir y espolvoree generosamente con canela molida. Sirva caliente o frío.

Variaciones

• •

  Omita el azafrán y opte por la versión clásica y tradicional que se basa únicamente en las yemas de huevo para darle color.

• •

  Agregue ralladura de naranja junto con la cáscara de limón para obtener un aroma cítrico con más capas.

• •

  Sirva frío en moldes individuales para una presentación más elegante en reuniones navideñas.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 4 días; el pudín se espesa aún más a medida que se enfría. Deje que alcance la temperatura ambiente o caliéntelo suavemente antes de servir si lo prefiere menos firme.

Preguntas frecuentes