Bacalhau à Brás portugués (bacalao con patatas y huevos)

Acerca de esta receta

Bacalhau à Brás es uno de los platos de bacalao salado más emblemáticos de Portugal, y se dice que se originó en el distrito Bairro Alto de Lisboa, donde el bacalao desalado rallado se combina con pajitas de papa fritas, cebolla blanda y huevos revueltos, todo ello doblado en una mezcla suave y reconfortante terminada con pimienta negra y perejil. Es un plato que se encuentra en casi todos los menús de los restaurantes portugueses y en las mesas navideñas familiares. El bacalao salado requiere una planificación previa: hay que remojarlo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces, para eliminar el exceso de sal antes de cocinarlo. Una vez desalado, escalfado y desmenuzado, el bacalao se dobla en una sartén con cebolla blanda y finas pajitas de papa crujientes y fritas, luego se une con huevos batidos y se cocina hasta que esté suave, nunca completamente revuelto. Las aceitunas negras y el perejil picado esparcidos por encima son la guarnición tradicional, añadiendo color y un contrapunto salado a la rica mezcla de huevo que se encuentra debajo.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gbacalao salado (bacalhau)(remojado 24 horas, cambio de agua 3 veces)
• 4patatas grandes(cortado en palitos finos)
• 2cebollas(en rodajas finas)
• 4 dientesajo(picado)
• 8huevos(golpeado)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 tazaaceite de oliva(para cocinar y freír, dividido)
• 2 tazasaceite vegetal(para freír las patatas)
• 2 cdaperejil picado
• 0.5 tazaaceitunas negras(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Pochar y desmenuzar el bacalao

   Escalfar el bacalao desalado en agua hirviendo durante 8-10 minutos hasta que se desmenuce fácilmente. Escurrir, enfriar un poco y desmenuzar en trozos pequeños, quitando los huesos o la piel.

2. 2

   Freír las pajitas de patata.

   Caliente el aceite vegetal a 175 ° C (350 ° F). Freír los palitos de papa en tandas hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Escurrir sobre toallas de papel.

3. 3

   cocinar las cebollas

   Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocine las cebollas y el ajo hasta que estén suaves y traslúcidos, aproximadamente 8 minutos.

4. 4

   combinar

   Agregue el bacalao rallado a las cebollas y cocine durante 3 minutos para que se caliente. Incorpora con cuidado las pajitas de patata frita.

5. 5

   Agrega los huevos y termina

   Vierta los huevos batidos y la pimienta negra. Cocine a fuego lento, revolviendo suavemente, hasta que los huevos estén tiernos, de 3 a 4 minutos; no cocines demasiado. Adorne con perejil y aceitunas negras y sirva inmediatamente.

Variaciones

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  Utilice papas fritas compradas en la tienda en lugar de freír sus propias pajitas para ahorrar tiempo.

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  Agregue una pizca de nuez moscada a los huevos para darle un calor sutil que incluyen algunas versiones regionales.

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  Cambia las aceitunas negras por verdes si eso es lo que tienes a mano; ambos son tradicionales dependiendo de la región.

Almacenamiento

Es mejor comerlas inmediatamente, ya que las patatas fritas pierden su textura crujiente al reposar. Las sobras se pueden refrigerar hasta por 1 día, aunque la textura se suavizará considerablemente al recalentarlas.

Preguntas frecuentes