Tortilla Argentina con Espinacas y Papas

Acerca de esta receta

La tortilla de papas, un pastel espeso de papas y huevo, más parecido a una tortilla española que a una tortilla, es común en las mesas de desayuno y brunch argentinos, especialmente como una forma de aprovechar las papas sobrantes. Esta versión incorpora espinacas marchitas para darle color y verduras ricas en hierro, cocidas primero por separado para que no libere el exceso de agua en los huevos. La técnica que define una tortilla adecuada es la paciencia: las papas se cocinan suavemente en aceite hasta que estén tiernas en lugar de freírse duras y crujientes, para que permanezcan suaves dentro del huevo cuajado en lugar de crujir contra él. Cocinar la tortilla a fuego lento y lento, y luego terminarla volteándola con cuidado o debajo de una parrilla, evita que los huevos se pongan gomosos. Cortado en gajos y servido caliente o a temperatura ambiente, resulta un desayuno portátil satisfactorio que también funciona bien para un almuerzo ligero junto con una ensalada sencilla.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 medianopatatas(pelado, en rodajas finas)
• 4 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 200 gespinacas(picado en trozos grandes)
• 2 dientesajo(picado)
• 6huevos
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.25 tazaperejil(picado)

Instrucciones

1. 1

   cocer las patatas

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Agregue las papas y la cebolla, sazone con una pizca de sal y cocine de 15 a 18 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén completamente tiernos pero no dorados.

2. 2

   Marchitar las espinacas

   Aparte las papas, agregue el aceite restante y el ajo, luego agregue las espinacas y cocine de 2 a 3 minutos hasta que se ablanden. Revuelve todo junto.

3. 3

   batir los huevos

   En un bol grande, bata los huevos con sal y pimienta. Agregue la mezcla de papa y espinacas y revuelva suavemente para combinar.

4. 4

   cocinar la tortilla

   Regresa todo a la sartén a fuego lento. Cocine sin tocar durante 10 a 12 minutos hasta que los bordes se endurezcan y el centro esté apenas húmedo.

   Mantenga el fuego bajo todo el tiempo: una tortilla cocinada demasiado caliente se vuelve gomosa en lugar de natilla por dentro.

5. 5

   Voltear y terminar

   Deslícelo sobre un plato, inviértalo nuevamente en la sartén y cocine de 3 a 4 minutos más para que cuaje el otro lado. Alternativamente, termine debajo de una parrilla durante 2-3 minutos.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje reposar 5 minutos antes de cortarlo en gajos. Cubra con perejil y sirva tibio o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Agregue queso: agregue un puñado de queso rallado con los huevos para obtener una versión más rica.

• •

  Agregue chorizo: agregue el chorizo cocido en rodajas con las papas para un desayuno más abundante.

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  Intercambio de hierbas: use cebollino picado o eneldo en lugar de perejil para obtener un acabado diferente.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente sellado hasta por 3 días. Sirva frío o a temperatura ambiente, o recaliente suavemente en el horno bajo; el microondas endurece los huevos.

Preguntas frecuentes