Huevos Rotos (huevos rotos españoles con patatas y jamón)

Acerca de esta receta

Huevos rotos es un plato español sencillo pero profundamente satisfactorio elaborado sobre una cama de patatas fritas crujientes cubiertas con huevos fritos cuyas yemas se rompen deliberadamente en el último momento, cubriendo todo con una rica yema dorada. En cierto sentido, las papas se cocinan dos veces: se cortan en rodajas finas y se fríen lentamente hasta que estén tiernas, luego se terminan a fuego más alto hasta que los bordes se vuelven crujientes, una técnica más cercana al confitado que a un salteado rápido. El jamón serrano, cortado en trozos y esparcido por encima justo antes de servir, agrega un contraste salado y sabroso, y todo el plato debe mezclarse en la mesa para que la yema rota cubra las papas y el jamón como una salsa natural.

Ingredientes

Sirve 4

• 4patatas grandes(pelado y en rodajas finas)
• 1 tazaaceite de oliva(para freír)
• 1 cdtasal
• 4huevos
• 100 gjamón serrano(roto en pedazos)
• 2 cdaperejil picado(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Freír las patatas lentamente

   Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo y cocine las rodajas de papa suavemente, revolviendo ocasionalmente, de 15 a 18 minutos hasta que estén tiernas.

2. 2

   Ponlos crujientes

   Sube el fuego a medio-alto y fríe de 3 a 5 minutos más hasta que los bordes se doren y estén crujientes; sazone con sal y escurra.

3. 3

   freír los huevos

   En una sartén aparte, sofreír los huevos con el lado soleado hacia arriba, manteniendo las yemas muy líquidas.

4. 4

   montar

   Apila las patatas crujientes en platos, cubre con los huevos fritos y el jamón desmenuzado.

5. 5

   romper las yemas

   Rompe las yemas de huevo justo antes de servir para que se mezclen con las patatas.

   Sirve inmediatamente después de romper las yemas para que el calor mantenga todo brillante y caliente.

6. 6

   terminar

   Espolvorea con perejil y sirve caliente.

Variaciones

• •

  Agregue chorizo en rodajas junto con el jamón para obtener una versión más picante y ahumada.

• •

  Algunas versiones fríen las patatas en cubos en lugar de en rodajas para obtener una textura diferente.

• •

  Una versión vegetariana omite el jamón y en su lugar agrega champiñones salteados.

Almacenamiento

Es mejor ensamblarlo y comerlo inmediatamente; Las patatas se pueden freír con anticipación y recalentar en un horno caliente, pero siempre fríe los huevos frescos justo antes de servir.

Preguntas frecuentes