Bocadillo de Calamares (Sándwich de Calamares Fritos Españoles)

Acerca de esta receta

El bocadillo de calamares es una especialidad madrileña, más estrechamente asociada con las calles alrededor de la Plaza Mayor, donde los aros de calamar frito se apilan generosamente en un trozo de baguette crujiente para un almuerzo económico y satisfactorio. Los anillos de calamar se dragan simplemente en harina y se fríen rápidamente a fuego alto, una técnica que los mantiene tiernos en lugar de gomosos, desarrollando una capa ligera y crujiente sin que ninguna masa pesada los apelmace. Servido con solo un chorrito de limón y, a veces, un poco de alioli con ajo, el sándwich depende completamente de que los calamares estén frescos y fritos a la temperatura adecuada; la simplicidad aquí es todo el atractivo.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcalamar(limpiados y cortados en aros)
• 1 tazaharina para todo uso
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• 4 tazasaceite vegetal(para freír)
• 4rollos de baguette(o un trozo de baguette cortado en 4)
• 1/3 tazamayonesa
• 1 dienteajo(picada, para alioli)
• 1limon(para servir)

Instrucciones

1. 1

   secar los calamares

   Seque bien las anillas de calamar con toallas de papel.

2. 2

   dragar

   Pasar los aros de calamar por harina sazonada con sal y pimienta, sacudiendo el exceso.

3. 3

   Calentar el aceite

   Caliente el aceite vegetal en una sartén u olla profunda a 350F/175C.

4. 4

   freír

   Freír los calamares en tandas pequeñas durante 1,5 a 2 minutos, hasta que estén dorados y bien cocidos.

   Fríelos en tandas pequeñas y no los cocines demasiado: los calamares se vuelven gomosos a los pocos segundos de estar listos, así que sácalos tan pronto como estén dorados.

5. 5

   Drenar

   Escurrir sobre toallas de papel inmediatamente.

6. 6

   hacer el alioli

   Agrega el ajo picado a la mayonesa.

7. 7

   montar

   Divida los panecillos, úntelos con alioli de ajo, agregue los calamares fritos calientes y sirva con rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Algunas versiones agregan un chorrito de limón directamente sobre los calamares antes de armar el sándwich en lugar de servirlo como acompañamiento.

• •

  Una versión de tapas simplemente sirve las anillas de calamar fritas en un plato con limón, sin pan.

• •

  Agregar unas cuantas hebras de pimiento encurtido o una mayonesa picante le da un toque moderno al sándwich tradicional.

Almacenamiento

Es mejor consumirlo inmediatamente después de freír; Los calamares fritos no se recalientan bien y se vuelven gomosos, así que fríe solo lo que planeas comer de inmediato.

Preguntas frecuentes