Arroz Caldoso con Pollo

Acerca de esta receta

El arroz caldoso es un primo más suelto y caldoso de la paella de la costa levantina de España, que debe comerse con cuchara en lugar de tenedor, ya que el arroz hierve a fuego lento en mucho más líquido que una paella seca tradicional. Los trozos de pollo se doran primero para formar una base sabrosa, luego se cuecen a fuego lento con un caldo con infusión de azafrán, tomate y verduras antes de que el arroz absorba el sabroso líquido sin secarse por completo. A diferencia de la paella, que exige precisión para desarrollar la preciada corteza de socarrat, el arroz caldoso es reconfortantemente indulgente: uno bueno simplemente necesita un caldo rico y arroz cocido hasta que esté tierno pero que aún mantenga su forma en el líquido espeso.

Ingredientes

Sirve 4

• 8muslos de pollo con hueso
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 1pimiento rojo(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 2tomates(rallado o finamente cortado en cubitos)
• 1 pizcahebras de azafrán
• 1 cdtapimentón ahumado
• 1.5 tazasarroz de grano corto
• 6 tazascaldo de pollo
• 1.5 cdtasal
• 2 cdaperejil picado(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el pollo

   Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia y profunda y dore los muslos de pollo por ambos lados, aproximadamente 10 minutos en total; retirar y reservar.

2. 2

   construir el sofrito

   Cocine la cebolla y el pimiento rojo en la misma sartén hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos, luego agregue el ajo, el tomate, el azafrán y el pimentón ahumado, y cocine durante 5 minutos hasta que espese.

3. 3

   Agrega el caldo y el pollo.

   Vierta el caldo de pollo, agregue sal y devuelva el pollo a la sartén; llevar a fuego lento y cocinar 15 minutos.

4. 4

   Agrega el arroz

   Agregue el arroz y cocine a fuego lento sin tapar durante 18 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno pero el plato permanezca espeso.

   Mantenga suficiente líquido en la olla en todo momento: el arroz caldoso debe permanecer caldoso, a diferencia de los estilos de paella más secos.

5. 5

   Descanse brevemente

   Deje reposar el plato 5 minutos fuera del fuego antes de servir; el arroz seguirá absorbiendo un poco de líquido.

6. 6

   servir

   Sirva en tazones y decore con perejil.

Variaciones

• •

  Una versión de mariscos sustituye el pollo por camarones, mejillones y calamares, agregándolos solo en los últimos minutos.

• •

  Algunas versiones agregan judías verdes o guisantes para darle más color y verduras.

• •

  La versión con conejo es tradicional en algunas zonas del interior de España.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días; El arroz seguirá absorbiendo líquido a medida que repose, así que agregue un chorrito de caldo al recalentarlo para que vuelva a tener una consistencia espesa.

Preguntas frecuentes