Pincho Moruno (brochetas de cerdo especiadas españolas)

Acerca de esta receta

Pincho moruno, literalmente "brocheta morisca", refleja siglos de influencia morisca en la cocina del sur de España, y su cálida mezcla de especias de comino, pimentón y cilantro se remonta directamente a los sabores del norte de África y del Medio Oriente. La carne de cerdo en cubos se marina durante varias horas en la pasta de especias junto con ajo, limón y aceite de oliva, lo que permite que la carne se ablande un poco mientras absorbe completamente la mezcla aromática antes de llegar a la parrilla. Asadas a la parrilla calientes y rápidas sobre carbón, las brochetas desarrollan una corteza especiada y profundamente carbonizada sin dejar de ser jugosas por dentro, y se sirven tradicionalmente como tapa con rodajas de limón y pan, aunque una porción completa fácilmente constituye una cena satisfactoria.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gpaleta de cerdo(al cubo)
• 3 cdaaceite de oliva
• 2 cdtacomino molido
• 1 cdapimentón
• 1 cdtacilantro molido
• 1/2 cdtacúrcuma
• 4 dientesajo(picado)
• 2 cdajugo de limon
• 1.5 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• 1limon(cortado en gajos, para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la marinada

   Batir el aceite de oliva, el comino, el pimentón, el cilantro, la cúrcuma, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta espesa.

2. 2

   Marinar el cerdo

   Mezcle la carne de cerdo en cubos con la marinada, cubra y refrigere por al menos 2 horas o hasta toda la noche.

3. 3

   brocheta

   Ensarte la carne de cerdo marinada en brochetas, juntando los cubos bastante juntos.

4. 4

   parrilla

   Ase a fuego alto, volteando ocasionalmente, de 10 a 12 minutos en total hasta que estén bien carbonizados por fuera y bien cocidos.

   Deje que la carne se queme adecuadamente antes de darle la vuelta; resistir la tentación de mover las brochetas demasiado pronto dará mejor color y sabor.

5. 5

   Descanso

   Deja reposar las brochetas 5 minutos fuera del fuego.

6. 6

   servir

   Servir caliente con rodajas de limón y pan.

Variaciones

• •

  El cordero puede sustituir la carne de cerdo por una versión más tradicional y más cercana a las raíces árabes del plato.

• •

  Una versión más rápida se marina durante sólo 30 minutos si el tiempo es corto, aunque el sabor será más suave.

• •

  Sirva junto con una sencilla ensalada de tomate y cebolla para disfrutar de unas tapas completas.

Almacenamiento

Refrigere la carne de cerdo cruda marinada hasta 2 días antes de asarla; Las brochetas cocidas se mantienen refrigeradas durante 3 días y se recalientan bien en una sartén caliente o debajo de una parrilla.

Preguntas frecuentes