Gachas Manchegas (Gachas de Harina Española con Chorizo)

Acerca de esta receta

Las gachas manchegas son unas gachas rústicas y sabrosas de la región de La Mancha, en el centro de España, que se elaboran tostando harina en aceite de oliva hasta que estén doradas y con sabor a nuez, luego se baten en agua y se cuecen a fuego lento hasta obtener una papilla espesa y suave sazonada generosamente con pimentón, ajo y trozos de chorizo y tocino. Es comida campesina en el mejor sentido: elaborada con ingredientes baratos y no perecederos (harina, aceite, ajo, pimentón), pero transformada mediante la técnica en algo profundamente sabroso y cálido. La técnica que define a las gachas es tostar la harina: a diferencia del roux occidental que se hace rápidamente, la harina aquí se cocina en aceite a fuego medio-bajo durante varios minutos hasta que adquiere un color dorado intenso y huele claramente a tostado y a nuez, que es lo que le da a las gachas su sabor característico en lugar de saber simplemente a almidón crudo. Batir el líquido de forma gradual y continua evita que se formen grumos, y la papilla se cuece a fuego lento hasta que esté lo suficientemente espesa como para que una cuchara pueda mantenerse en posición vertical en ella. Las gachas manchegas, que tradicionalmente se comen mojando el pan directamente en la olla común, o servidas en platos junto con crujientes trozos de chorizo ​​y tocino, son un plato de pastor, que ahora se disfruta como comida rústica reconfortante en todo el centro de España, especialmente en los meses más fríos.

Ingredientes

Sirve 4

• 0.33 tazaaceite de oliva
• 100 gtocino o panceta(cortado en cubitos)
• 100 gchorizo(rebanado)
• 4 dientesajo(rebanado)
• 1 tazaharina para todo uso
• 1 cdapimentón dulce
• 0.5 cdtasal
• 4 tazasagua
• 4 rodajaspan crujiente(para servir)

Instrucciones

1. 1

   renderizar las carnes

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y pesada a fuego medio. Cocine el tocino y el chorizo ​​hasta que estén crujientes y dorados, aproximadamente de 6 a 7 minutos. Retirar y reservar dejando la grasa en la sartén.

2. 2

   cocinar el ajo

   Agrega el ajo a la grasa y cocina 1 minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemarlo.

3. 3

   tostar la harina

   Agregue harina a la sartén y cocine, revolviendo constantemente, durante 5 a 6 minutos a fuego medio-bajo hasta que adquiera un color dorado intenso y huela a tostado.

4. 4

   Añadir pimentón

   Retirar del fuego brevemente y agregar el pimentón y la sal para evitar que se queme.

5. 5

   batir en agua

   Vuelva al fuego y agregue gradualmente el agua, poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos.

6. 6

   cocine a fuego lento

   Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 10 a 12 minutos hasta que esté muy espeso; una cuchara debe estar en posición vertical en el centro.

7. 7

   servir

   Agrega el tocino y el chorizo reservados o sírvelos encima. Sirva caliente con pan crujiente para mojar.

Variaciones

• •

  Añade un puñado de nueces como acompañamiento tradicional esparcidas por encima.

• •

  Use panceta en lugar de tocino para obtener un sabor ligeramente diferente y más italiano, si eso es lo que está disponible.

• •

  Haga una versión dulce (gachas dulces) con leche, azúcar y anís en lugar de la versión salada de carne y pimentón.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; se espesa significativamente cuando se enfría. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, agregando un chorrito de agua para que vuelva a tener una consistencia de papilla.

Preguntas frecuentes