Empanada Gallega (Pastel gallego de atún y pimientos)

Acerca de esta receta

La empanada gallega es una tarta salada grande, estilo sartén, originaria de Galicia, en el noroeste de España, distinta de las pequeñas tartas individuales que se encuentran en otras partes de América Latina: esta versión se hornea como una tarta grande y plana, cortada en cuadritos para servir. El relleno más icónico combina atún enlatado, sofrito (una base de cebolla, pimiento y tomate cocida a fuego lento) y, a veces, huevo duro, todo ello envuelto en una masa semihojuela ligeramente enriquecida. La técnica que define la empanada gallega es el relleno de sofrito: la cebolla, el ajo y el pimiento morrón se cocinan lentamente hasta que estén profundamente suaves y dulces, luego se combinan con el tomate y se reducen hasta que espese, lo que evita que el relleno empape la masa durante el horneado. La masa en sí, enriquecida con un poco de aceite de oliva o vino, se enrolla finamente y debe ser lo suficientemente resistente como para contener un relleno generoso sin romperse, rizada firmemente en los bordes para sellar la humedad. Servida caliente o a temperatura ambiente, cortada en cuadritos, la empanada gallega es comida de picnic, comida de bar de tapas y alimento básico de la cocina casera en toda Galicia, una región famosa por sus mariscos y su amor por las sabrosas tartas horneadas.

Ingredientes

Sirve 6

• 3.5 tazasharina para todo uso
• 1 cdtasal
• 0.33 tazaaceite de oliva
• 1 tazaagua tibia
• 1huevo(para lavar huevos)
• 0.33 tazaaceite de oliva(para llenar)
• 2cebollas(en rodajas finas)
• 2pimientos rojos(rebanado)
• 3 dientesajo(picado)
• 400 gtomates triturados
• 1 cdtapimentón dulce
• 400 gatún enlatado en aceite(drenado)
• 2huevos duros(picado, opcional)
• 1 cdtasal(para llenar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezclar la harina y la sal. Agregue aceite de oliva y agua tibia, mezclando y amasando hasta que se forme una masa suave y elástica, aproximadamente 8 minutos. Descanse tapado 30 minutos.

2. 2

   hacer el sofrito

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Cocine las cebollas y los pimientos lentamente durante 20 minutos hasta que estén muy suaves y ligeramente caramelizados.

3. 3

   Añadir tomate

   Agrega el ajo y cocina 1 minuto, luego agrega los tomates triturados y el pimentón. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese y la mayor parte del líquido se evapore.

4. 4

   Terminar el relleno

   Retire del fuego y agregue el atún escurrido, el huevo duro si lo usa y la sal. Deja enfriar por completo.

5. 5

   montar

   Precalienta el horno a 190C/375F. Divida la masa por la mitad, enrolle la mitad para que quepa en una bandeja para hornear o en un molde para pastel. Extienda el relleno enfriado uniformemente por encima.

6. 6

   Tapar y sellar

   Enrolle la segunda mitad de la masa y colóquela sobre el relleno. Engarce los bordes firmemente para sellar, recorte el exceso y corte algunos pequeños orificios en la parte superior.

7. 7

   hornear

   Pincelar con huevo batido y hornear durante 35-40 minutos hasta que esté bien dorado. Deje reposar 15 minutos antes de cortar en cuadritos.

Variaciones

• •

  Empanada de bacalao: use bacalao salado en lugar de atún para obtener una versión más tradicional y apta para la Cuaresma.

• •

  Agregue un puñado de pasas al relleno para lograr un sutil contraste dulce, una variación que se encuentra en algunas regiones.

• •

  Haga versiones individuales de pastel de mano en lugar de un pastel grande para dividirlo en porciones más fácilmente.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en el horno a 180C/350F durante 10 a 12 minutos para que la corteza vuelva a estar crujiente; También es bueno servirlo frío o a temperatura ambiente al día siguiente.

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