Trozos de pollo salteados con abundante ajo y un chorrito de jerez, fritos hasta que estén crujientes y con mucho ajo.
El pollo al ajillo es una popular tapa española y plato casero: trozos de pollo con hueso dorados en aceite de oliva con una cantidad casi sorprendente de dientes de ajo, que se dejan enteros o ligeramente machacados y luego se desglasan con un chorrito de jerez seco para preparar una salsa rápida e intensamente sabrosa. Es rústico y directo, el tipo de plato que se encuentra en innumerables bares de tapas y mesas familiares en toda España, y que se basa en la piel crujiente del pollo y la suave dulzura del ajo cocido a fuego lento en lugar de una salsa compleja. La técnica se centra en el ajo en sí: los dientes enteros, sin pelar o ligeramente machacados se cocinan lentamente en el mismo aceite que el pollo, lo que suaviza su picante hasta darle un sabor dulce, casi caramelizado, en lugar de permanecer picante y crudo. Un chorrito de jerez seco (fino o amontillado) agregado hacia el final desglasa la sartén y agrega una acidez de nuez distintiva que une el plato, evaporándose en una salsa ligera con sabor a ajo que se adhiere al pollo. Servido caliente con pan crujiente para absorber los jugos con ajo de la sartén, el pollo al ajillo es simple, atrevido y absolutamente satisfactorio, prueba de que la cocina casera española a menudo logra el máximo sabor con una breve lista de ingredientes manejada con la técnica adecuada.
Sirve 4
Seque el pollo y sazone con sal y pimienta.
Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha y pesada a fuego medio-alto. Dore los trozos de pollo por todos lados, aproximadamente de 8 a 10 minutos en total. Retirar y reservar.
Reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue los dientes de ajo enteros y la hoja de laurel al mismo aceite y cocine a fuego lento durante 5 a 6 minutos, revolviendo, hasta que el ajo se dore y se ablande.
Regrese el pollo a la sartén, colocándolo entre el ajo.
Vierta el jerez y déjelo burbujear y reducir durante 1 minuto, luego agregue el caldo.
Tape y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
Destape y deje que la salsa se reduzca ligeramente durante los últimos 2-3 minutos. Adorne con perejil y sirva caliente con pan crujiente.
Korkmadan büyük miktarda sarımsak kullanın; yavaş pişirme onu önemli ölçüde yumuşatır, keskin ve çiğ tadı yerine tatlı hale getirir.
Sarımsak eklemeden önce tavuk derisini iyice kızartın; Bu ilk sararma, yemeğin geri kalanının bağlı olduğu temel bir lezzet oluşturur.
Tatlı kremalı şeri yerine gerçekten kuru şeri (fino o manzanilla) kullanın; bu, yemeğin lezzetli olmaktan ziyade mide bulandırıcı olmasını sağlar.
Hafif bir vuruş için sarımsakla birlikte bir tutam kırmızı biber gevreği ekleyin.
Elinizde varsa şeri yerine beyaz şarap kullanın, ancak tadı daha az belirgin bir şekilde İspanyol olacaktır.
Tek kapta daha eksiksiz bir yemek için tavuğun yanına tavaya küçük patates parçaları ekleyin.
Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; el sabor del ajo se suaviza y se intensifica aún más durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento.
El pollo al ajillo es un alimento básico de la cocina casera española y de los bares de tapas de todo el país, lo que ejemplifica la afición del país por los platos elaborados con un puñado de ingredientes atrevidos y sin adornos (ajo, aceite de oliva y jerez) en lugar de salsas elaboradas.
Evet - miktar kasıtlıdır, çünkü yavaş pişirme sarımsağı aşırı güçlü bir çiğ ısırıktan ziyade tatlı, neredeyse cevizli bir tada dönüştürür; çok fazla azaltmaya çalışmayın.
Kemikli parçalar daha fazla lezzet verir and buğulamada daha sulu kalır, ancak kemiksiz butlar da işe yarar - kaynama süresini yaklaşık 10-12 dakikaya düşürün.
Sek beyaz şarap y iyi alternatiftir, ancak şeri'nin kendine özgü cevizli, hafif oksitlenmiş derinliğinden yoksun olacaktır.
Por porción (340g) · 4 porciones totales
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