Pollo al Ajillo (pollo al ajillo español)

Acerca de esta receta

El pollo al ajillo es una popular tapa española y plato casero: trozos de pollo con hueso dorados en aceite de oliva con una cantidad casi sorprendente de dientes de ajo, que se dejan enteros o ligeramente machacados y luego se desglasan con un chorrito de jerez seco para preparar una salsa rápida e intensamente sabrosa. Es rústico y directo, el tipo de plato que se encuentra en innumerables bares de tapas y mesas familiares en toda España, y que se basa en la piel crujiente del pollo y la suave dulzura del ajo cocido a fuego lento en lugar de una salsa compleja. La técnica se centra en el ajo en sí: los dientes enteros, sin pelar o ligeramente machacados se cocinan lentamente en el mismo aceite que el pollo, lo que suaviza su picante hasta darle un sabor dulce, casi caramelizado, en lugar de permanecer picante y crudo. Un chorrito de jerez seco (fino o amontillado) agregado hacia el final desglasa la sartén y agrega una acidez de nuez distintiva que une el plato, evaporándose en una salsa ligera con sabor a ajo que se adhiere al pollo. Servido caliente con pan crujiente para absorber los jugos con ajo de la sartén, el pollo al ajillo es simple, atrevido y absolutamente satisfactorio, prueba de que la cocina casera española a menudo logra el máximo sabor con una breve lista de ingredientes manejada con la técnica adecuada.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.2 kgtrozos de pollo con hueso(muslos y muslos)
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.33 tazaaceite de oliva
• 20 dientesajo(pelado, dejado entero)
• 1hoja de laurel
• 0.5 tazaJerez seco (fino o amontillado)
• 0.25 tazacaldo de pollo
• 2 cdaperejil fresco(picado)
• 4 rodajaspan crujiente(para servir)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pollo

   Seque el pollo y sazone con sal y pimienta.

2. 2

   Dorar el pollo

   Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha y pesada a fuego medio-alto. Dore los trozos de pollo por todos lados, aproximadamente de 8 a 10 minutos en total. Retirar y reservar.

3. 3

   cocinar el ajo

   Reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue los dientes de ajo enteros y la hoja de laurel al mismo aceite y cocine a fuego lento durante 5 a 6 minutos, revolviendo, hasta que el ajo se dore y se ablande.

4. 4

   devolver el pollo

   Regrese el pollo a la sartén, colocándolo entre el ajo.

5. 5

   Desglasar con jerez

   Vierta el jerez y déjelo burbujear y reducir durante 1 minuto, luego agregue el caldo.

6. 6

   cocine a fuego lento

   Tape y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

7. 7

   servir

   Destape y deje que la salsa se reduzca ligeramente durante los últimos 2-3 minutos. Adorne con perejil y sirva caliente con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo con el ajo para darle un toque sutil.

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  Use vino blanco en lugar de jerez si eso es lo que tiene a mano, aunque el sabor será menos claramente español.

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  Agregue pequeños trozos de papa a la sartén junto con el pollo para obtener una comida más completa en una sola olla.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; el sabor del ajo se suaviza y se intensifica aún más durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento.

Preguntas frecuentes