Un pastel rústico de una sola masa con pescado blanco hojaldrado, cebolla salteada y eneldo horneado bajo un entramado de hojaldre dorado.
Rybnik es un pastel de pescado ruso casero hecho en una sartén en lugar de un plato hondo: una base de masa quebrada contiene pescado blanco desmenuzado mezclado con cebolla salteada, eneldo y un poco de crema agria, cubierto con una rejilla o una tapa de masa parcial que deja escapar el vapor mientras se hornea. Es más simple que los elaborados pasteles de pescado coulibiac de la cocina festiva rusa, más cercano a lo que prepara un cocinero casero una noche entre semana con alimentos básicos de la despensa. El pescado se cocina brevemente primero para que no suelte el exceso de líquido en la masa durante el horneado, luego se dobla con la cebolla cocida hasta que esté dulce y una cucharada de crema agria para darle sabor. La masa necesita una parte superior ventilada, ya sean tiras de celosía o algunos cortes, para que el vapor del relleno tenga un lugar adonde ir en lugar de empapar la corteza. Se trata de una repostería casera rusa sin pretensiones: un pastel sabroso y abundante que convierte un par de filetes de pescado en una cena completa, que se sirve mejor caliente y con la corteza aún crujiente en los bordes.
Sirve 6
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 7 minutos. Agregue los trozos de pescado y cocine suavemente de 3 a 4 minutos hasta que estén opacos, teniendo cuidado de no cocinar demasiado. Retirar del fuego y enfriar un poco.
Incorpora la crema agria, la sal, la pimienta y el eneldo a la mezcla de pescado, partiendo el pescado en hojuelas grandes a medida que avanzas.
Extienda la masa base y forre una sartén o molde para pastel apto para horno, dejando que el exceso cuelgue del borde.
Vierta el relleno de pescado en la base de masa. Cubra con la masa restante, doblando los bordes para sellar y corte algunos respiraderos o un patrón de celosía en la parte superior.
Ventilar la parte superior es esencial: el vapor atrapado hará que la corteza quede empapada en lugar de crujiente.
Pincelar la parte superior con huevo batido y hornear a 200°C durante 30-35 minutos hasta que esté bien dorado.
Deje reposar el pastel 10 minutos antes de cortarlo para que el relleno se asiente un poco y no se derrame.
Balıkları pastanın içine koymadan önce yalnızca opaklaşana kadar pişirin; fırında pişme işlemi tamamlanır y aşırı pişirilen balıklar kuru y lastik gibi olur.
Her zaman üst kabuğu havalandırın; buhar delikleri olmadığında, alt kabuk sıkışan nemden dolayı ıslak hale gelir.
Pastayı pişirdikten sonra 10 dakika dinlendirin, böylece dolgu temiz bir şekilde dilimlenecek kadar sertleşir.
Daha doyurucu bir coulibiac tarzı versiyon için dolguya pişmiş pirinç o ya haşlanmış yumurta dilimleri ekleyin.
Daha zengin, daha renkli bir dolgu için beyaz balık yerine somon kullanın.
Porsiyonlu porsiyonlar için aynı dolguyu kullanarak ayrı ayrı el turtaları yapın.
Refrigere el pastel sobrante hasta por 3 días; Vuelva a calentar las rebanadas en un horno a 180 °C durante 10 a 12 minutos para que la masa vuelva a estar crujiente en lugar de usar el microondas.
Los sabrosos pasteles de pescado como el rybnik son parte de una tradición rusa más amplia de pirogi: pasteles rellenos que podían convertir ingredientes modestos como unos pocos filetes de pescado en una comida familiar sustanciosa, históricamente valiosa en regiones cercanas a ríos y lagos donde abundaba el pescado pero no la carne.
Evet - tamamen çözdürün ve önce hafifçe vurarak kurulayın, çünkü aşırı nem dolguyu sulu ve kabuğunu ıslak hale getirecektir.
El kısa kabuk estándar da aynı şekilde çalışır y aslında geleneksel dokuya daha yakındır; yuvarlanmadan önce tamamen çözüldüğünden ve esnek olduğundan emin olun.
Doldurmada muhtemelen çok fazla sıvı vardı oya üst kısmı havalandırılmamıştı; Balıktaki fazla nemi pişirdiğinizden e pişirmeden önce buhar deliklerini kestiğinizden emin olun.
Por porción (220g) · 6 porciones totales
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