Rybnik (pastel de pescado ruso con la cara abierta)

Acerca de esta receta

Rybnik es un pastel de pescado ruso casero hecho en una sartén en lugar de un plato hondo: una base de masa quebrada contiene pescado blanco desmenuzado mezclado con cebolla salteada, eneldo y un poco de crema agria, cubierto con una rejilla o una tapa de masa parcial que deja escapar el vapor mientras se hornea. Es más simple que los elaborados pasteles de pescado coulibiac de la cocina festiva rusa, más cercano a lo que prepara un cocinero casero una noche entre semana con alimentos básicos de la despensa. El pescado se cocina brevemente primero para que no suelte el exceso de líquido en la masa durante el horneado, luego se dobla con la cebolla cocida hasta que esté dulce y una cucharada de crema agria para darle sabor. La masa necesita una parte superior ventilada, ya sean tiras de celosía o algunos cortes, para que el vapor del relleno tenga un lugar adonde ir en lugar de empapar la corteza. Se trata de una repostería casera rusa sin pretensiones: un pastel sabroso y abundante que convierte un par de filetes de pescado en una cena completa, que se sirve mejor caliente y con la corteza aún crujiente en los bordes.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gfiletes de pescado blanco(bacalao o eglefino, cortado en trozos)
• 3 cdaaceite
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 1 sheetmasa quebrada o hojaldre(comprado en la tienda, descongelado si está congelado, suficiente para la base y la parte superior)
• 1huevo(golpeado, para lavar)
• 0.25 tazacrema agria
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 cdaeneldo picado

Instrucciones

1. 1

   cocinar el relleno

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 7 minutos. Agregue los trozos de pescado y cocine suavemente de 3 a 4 minutos hasta que estén opacos, teniendo cuidado de no cocinar demasiado. Retirar del fuego y enfriar un poco.

2. 2

   Sazona el relleno

   Incorpora la crema agria, la sal, la pimienta y el eneldo a la mezcla de pescado, partiendo el pescado en hojuelas grandes a medida que avanzas.

3. 3

   Forrar la sartén

   Extienda la masa base y forre una sartén o molde para pastel apto para horno, dejando que el exceso cuelgue del borde.

4. 4

   Llenar y cubrir

   Vierta el relleno de pescado en la base de masa. Cubra con la masa restante, doblando los bordes para sellar y corte algunos respiraderos o un patrón de celosía en la parte superior.

   Ventilar la parte superior es esencial: el vapor atrapado hará que la corteza quede empapada en lugar de crujiente.

5. 5

   hornear

   Pincelar la parte superior con huevo batido y hornear a 200°C durante 30-35 minutos hasta que esté bien dorado.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje reposar el pastel 10 minutos antes de cortarlo para que el relleno se asiente un poco y no se derrame.

Variaciones

• •

  Agregue arroz cocido o rodajas de huevo duro al relleno para obtener una versión más sustanciosa al estilo coulibiac.

• •

  Utilice salmón en lugar de pescado blanco para obtener un relleno más rico y colorido.

• •

  Haga pasteles de mano individuales usando el mismo relleno para porciones.

Almacenamiento

Refrigere el pastel sobrante hasta por 3 días; Vuelva a calentar las rebanadas en un horno a 180 °C durante 10 a 12 minutos para que la masa vuelva a estar crujiente en lugar de usar el microondas.

Preguntas frecuentes