Barramundi con Costra de Macadamia

Acerca de esta receta

El barramundi es el preciado pez nativo de Australia —suave, mantecoso y hojaldrado—, realzado aquí con una costra crujiente de nueces de macadamia trituradas y pan rallado, terminado con limón y mirto limón nativo. Reúne los sabores de dos de los ingredientes culinarios más queridos de Australia en un elegante filete asado en sartén.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 pzasfiletes de barramundi (180 g cada uno), con piel
• 100 gnueces de macadamia, toscamente trituradas
• 60 gpan rallado panko
• 2 cdamantequilla, derretida
• 1 cdamostaza de Dijon
• 1 cdtamirto limón en polvo (o ralladura de limón)
• 1 lemonlimón, rallado y exprimido
• 2 cdaperejil fresco, picado
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Preparar la costra de macadamia

   Combina las nueces de macadamia trituradas, el pan rallado panko, el mirto limón o la ralladura, la mantequilla derretida, el perejil, la sal y la pimienta en un bol. Mezcla hasta que parezca arena húmeda.

2. 2

   Preparar el pescado

   Seca los filetes de barramundi con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta. Pincela el lado de la carne (no la piel) con mostaza de Dijon.

3. 3

   Aplicar la costra

   Presiona firmemente la mezcla de macadamia sobre el lado de la carne cubierto de mostaza de cada filete.

4. 4

   Asar en sartén

   Calienta el aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Coloca los filetes con la costra hacia arriba. Cocina con la piel hacia abajo durante 4 minutos hasta que la piel esté crujiente.

5. 5

   Terminar en el horno

   Transfiere la sartén al horno a 200 °C y asa durante 8-10 minutos hasta que la costra esté dorada y el pescado se desmenuce fácilmente. Exprime jugo de limón por encima. Sirve con verduras al vapor o una ensalada.

Variaciones

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  Usa lubina o pargo si no encuentras barramundi.

• •

  Añade chile fresco finamente picado a la costra para una versión picante.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta ligeramente el condimento al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Mejor comerlo fresco. Refrigera hasta 2 días y recalienta suavemente en el horno.

Preguntas frecuentes