Barramundi a la sartén con mantequilla de limón

Acerca de esta receta

El barramundi es el pez más icónico de Australia — una gran especie de escamas plateadas, de agua dulce y salada, presente en todo el norte de Australia y el Sudeste Asiático. El nombre proviene de la lengua aborigen de la zona de Rockhampton y significa 'pez de río de grandes escamas'. Su carne blanca y firme, de sabor suave y dulce, lo hace extremadamente versátil. Freír a la sartén con la piel hacia abajo y presionando con firmeza crea la querida piel crujiente, mientras que una sencilla salsa de mantequilla, limón y alcaparras lo realza sin complicarlo en exceso. Este plato es un básico tanto de los restaurantes de marisco australianos como de las cocinas domésticas.

Ingredientes

Sirve 2

• 2 × 200gfiletes de barramundi(con piel)
• 2 cdaaceite de oliva
• 60 gmantequilla sin sal
• 2dientes de ajo(en láminas finas)
• 2 cdaalcaparras(escurridas)
• 1limón(zumo y ralladura)
• 2 cdaperejil de hoja plana(picado)
• sal marina y pimienta negra(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Preparar el pescado

   Seca los filetes con papel de cocina. Haz 3 cortes en la piel para evitar que se curve. Sazona ambas caras.

2. 2

   Calentar la sartén

   Calienta el aceite en una sartén pesada a fuego fuerte hasta que brille.

3. 3

   Sellar con la piel hacia abajo

   Coloca los filetes con la piel hacia abajo. Presiona con firmeza con una espátula durante 30 segundos para asegurar pleno contacto. Cocina sin moverlos 4–5 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.

4. 4

   Dar la vuelta y terminar

   Da la vuelta y cocina 1–2 minutos más. Pasa a platos calientes.

5. 5

   Hacer la mantequilla de limón

   Baja a fuego medio. Añade la mantequilla; cuando haga espuma, añade el ajo y cocina 30 segundos. Añade las alcaparras, el zumo y la ralladura de limón. Mezcla brevemente y vierte sobre el pescado. Decora con perejil.

Variaciones

• •

  Cambia la salsa de mantequilla por un aliño de jengibre, soja y sésamo para un barramundi al estilo asiático.

• •

  Reboza la cara de la carne en nueces de macadamia machacadas antes de freír para una costra de macadamia.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — sube ligeramente la sazón para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Mejor comerlo de inmediato. El pescado sobrante se conserva refrigerado 1 día.

Preguntas frecuentes