Icónicos lamingtons australianos: cuadrados de bizcocho suave de vainilla bañados en glaseado de chocolate y rebozados en coco rallado. Esta receta fácil de lamingtons prepara el clásico bocado australiano, perfecto para el té de la mañana o eventos benéficos.
Los lamingtons son uno de los dulces horneados más reconocibles de Australia: cubos de bizcocho blanco suave cubiertos con un fino glaseado de chocolate y rebozados generosamente en coco rallado. El secreto de unos buenos lamingtons es un bizcocho algo seco (más fácil de manejar), una capa fina de chocolate (demasiado gruesa los hace pesados) y abundante coco. La variante rellena de mermelada es igualmente querida.
Sirve 16
Bate los huevos y el azúcar 5 minutos hasta que estén espesos y pálidos. Incorpora con movimientos envolventes la harina y la maicena tamizadas. Añade la mantequilla derretida y el agua caliente. Vierte en un molde de 20×30 cm forrado. Hornea a 180 °C / 350 °F durante 25–28 minutos. Deja enfriar por completo y luego refrigera toda la noche: un bizcocho frío es más fácil de cortar y bañar.
Tamiza el azúcar glas y el cacao en un bol. Incorpora el agua hirviendo y la mantequilla hasta que quede suave. Mantenlo templado sobre agua caliente.
Corta el bizcocho frío en 16 cuadrados iguales. Coloca el coco en una fuente ancha y poco profunda.
Con dos tenedores, sumerge rápidamente cada cuadrado de bizcocho en el glaseado de chocolate, dejando que escurra el exceso, y rebózalo de inmediato en coco. Colócalos en una rejilla para que cuajen.
Refrigera el bizcocho toda la noche: así se maneja sin desmoronarse.
Trabaja rápido al bañar: el chocolate cuaja deprisa.
Para lamingtons de mermelada, corta cada cuadrado por la mitad y úntalo con mermelada de frambuesa antes de bañar.
Lamingtons de mermelada: corta cada cubo por la mitad, rellena con mermelada de frambuesa y nata montada antes de bañar.
Lamingtons de chocolate blanco: sustituye la cobertura de cacao negro por chocolate blanco derretido aclarado con nata.
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días. Los lamingtons se pueden congelar 1 mes.
Los lamingtons deben su nombre a Lord Lamington, gobernador de Queensland de 1896 a 1901. Una versión cuenta que su cocinero dejó caer accidentalmente un bizcocho en chocolate derretido y luego lo rebozó en coco para manejarlo más fácilmente. Se convirtieron en un icono australiano: las 'lamington drives' son un método tradicional de recaudación de fondos en las escuelas australianas.
Un lamington es un pastel australiano hecho con cuadrados de bizcocho de vainilla bañados en glaseado de chocolate y rebozados en coco rallado. Es uno de los dulces horneados más icónicos de Australia.
El bizcocho debe estar completamente frío e idealmente refrigerado toda la noche antes de cortarlo y bañarlo. Un bizcocho fresco y caliente se desmorona.
El Día Nacional del Lamington se celebra el 21 de julio de cada año en Australia.
Sí: se conservan bien 3 días en un recipiente hermético. El bizcocho incluso se beneficia de hacerse uno o dos días antes.
Por porción (250g) · 16 porciones totales
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