Lamingtons

Acerca de esta receta

Los lamingtons son tan australianos como el canguro, nombrados en honor a Lord Lamington, gobernador de Queensland de 1896 a 1901. La leyenda cuenta que su cocinero dejó caer por accidente un bloque de bizcocho en chocolate fundido y, en lugar de desperdiciarlo, lo rebozó en coco. El resultado se convirtió en uno de los dulces más queridos del país. Elaborados para recaudaciones escolares, meriendas y celebraciones del Día de Australia, los lamingtons representan un lado encantador y sin pretensiones de la repostería australiana. La versión con una capa de mermelada y nata en el medio se considera la cumbre del lujo del lamington.

Ingredientes

Sirve 16

• 125 gmantequilla sin sal(ablandada)
• 165 gazúcar extrafino
• 3 grandehuevos
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 225 gharina con levadura
• 125 mlleche
• 300 gazúcar glas
• 40 gcacao en polvo
• 20 gmantequilla(para el glaseado)
• 125 mlagua caliente
• 200 gcoco rallado

Instrucciones

1. 1

   Preparar el molde

   Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y forra un molde de 20×30 cm.

2. 2

   Hacer el bizcocho

   Bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos. Añade los huevos uno a uno, luego la vainilla. Incorpora la harina alternando con la leche. Vierte en el molde y hornea 25–30 minutos hasta que al pinchar salga limpio.

3. 3

   Enfriar y refrigerar

   Enfría por completo sobre una rejilla, luego refrigera 30 minutos — el bizcocho frío es más fácil de manipular. Corta el bizcocho en 16 cuadrados.

4. 4

   Hacer el glaseado de chocolate

   Bate el azúcar glas, el cacao, la mantequilla y el agua caliente hasta que quede liso y brillante.

5. 5

   Bañar y rebozar

   Con dos tenedores, baña cada cuadrado en el glaseado de chocolate templado, dejando escurrir el exceso. Reboza en coco y coloca sobre una rejilla para que cuaje al menos 30 minutos.

Variaciones

• •

  Parte cada cuadrado y rellena con mermelada de frambuesa y nata ligeramente montada para Lamingtons de mermelada y nata.

• •

  Usa glaseado de chocolate blanco y coco tostado para una variación de chocolate blanco.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — sube ligeramente la sazón para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días, o refrigera hasta 5 días.

Preguntas frecuentes