Empanada de carne australiana

Acerca de esta receta

La empanada de carne australiana es probablemente el plato nacional del país. Se vende en estadios de fútbol, panaderías, gasolineras y tiendas de conveniencia de todo el continente, se come con la mano, a menudo coronada con una cucharada de salsa de tomate (kétchup) exprimida directamente por encima. El relleno tradicional es carne picada de ternera con salsa, encerrada en una base de masa quebrada con tapa de hojaldre. Las versiones más gourmet incluyen rellenos de filete en trozos, champiñones o queso y bacon. Existe incluso un concurso anual de la Gran Empanada de Carne Australiana. Esta receta sigue la versión clásica con una rica salsa de ternera espesada.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcarne picada de ternera
• 1 medianocebolla(finamente picada)
• 2dientes de ajo(picados)
• 250 mlcaldo de ternera
• 2 cdaconcentrado de tomate
• 1 cdasalsa Worcestershire
• 2 cdaharina común
• 1 cdtatomillo seco
• 2 hojasmasa quebrada(comprada)
• 2 hojashojaldre(comprado)
• 1huevo(para pincelar)
• 1 cdaaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Dorar la carne picada

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Cocina la carne picada hasta dorarla, deshaciendo los grumos. Añade la cebolla y el ajo; cocina hasta que se ablanden, unos 5 minutos.

2. 2

   Hacer el relleno

   Incorpora la harina, luego añade el caldo, el concentrado de tomate, la Worcestershire y el tomillo. Mezcla bien. Cuece a fuego lento 15–20 minutos hasta que el relleno esté espeso. Sazona y deja enfriar por completo.

3. 3

   Hornear en blanco las bases

   Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa 4 moldes individuales. Forra cada molde con masa quebrada, presionando hasta los bordes. Hornea en blanco 10 minutos.

4. 4

   Rellenar y cubrir

   Rellena cada base con la mezcla de carne fría. Cubre con hojaldre, presionando los bordes para sellar. Pincela con huevo y haz un pequeño respiradero.

5. 5

   Hornear

   Hornea 20–25 minutos hasta que el hojaldre esté dorado. Sirve caliente con salsa de tomate.

   El relleno debe estar frío antes de añadirlo a la base, o esta quedará blanda.

Variaciones

• •

  Usa filete de aguja en dados estofado lentamente 2 horas en lugar de carne picada para una empanada de filete en trozos.

• •

  Incorpora cheddar rallado y trocitos de bacon crujiente a la carne antes de rellenar para una empanada de queso y bacon.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — sube ligeramente la sazón para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Recalienta en el horno a 180 °C durante 15 minutos.

Preguntas frecuentes