El postre oficial del estado de Massachusetts: un bizcocho ligero de vainilla relleno de sedosa crema pastelera y cubierto con glaseado de chocolate negro. Un postre espectacular que es más fácil de lo que parece.
Sirve 12
Bate la mantequilla y el azúcar hasta cremar. Añade los huevos. Alterna la leche y la mezcla de harina. Vierte en un molde de 23 cm. Hornea 35-40 min a 175°C hasta dorar.
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente; la mantequilla fría no se cremará adecuadamente y los huevos fríos pueden hacer que la masa se parta.
Calienta la leche. Bate las yemas con el azúcar y la maicena. Atempera las yemas con la leche caliente. Vuelve a verter en la olla, cocina hasta que espese. Añade la vainilla.
Enfría el bizcocho y la crema pastelera por completo.
No abra el horno antes de los 30 minutos; la caída de temperatura puede hacer que el centro se hunda.
Funde el chocolate con la mantequilla. Enfría ligeramente.
La crema estará lista cuando sostenga una cinta durante 3 segundos al levantar el batidor. Si no se cocina lo suficiente, queda fino y líquido.
Corta el bizcocho por la mitad. Rellena con la crema pastelera. Cubre con el glaseado de chocolate. Refrigera.
Picar finamente el chocolate negro y colocarlo en un recipiente resistente al calor. Calienta la mantequilla restante y 3 cucharadas de crema espesa hasta que esté humeante, vierte sobre el chocolate y deja reposar 1 minuto antes de revolver desde el centro hacia afuera hasta que quede suave y brillante. Deje enfriar hasta que espese hasta obtener una consistencia que fluya lentamente, aproximadamente 10 minutos a temperatura ambiente.
Con un cuchillo de sierra largo, divida el pastel enfriado horizontalmente en dos capas uniformes. Coloque la capa inferior con el lado cortado hacia arriba en un plato para servir. Extienda generosamente la crema pastelera fría hasta 1 cm del borde; debe tener aproximadamente 2 cm de espesor. Coloque la capa superior con el lado cortado hacia abajo sobre la crema y presione suavemente para nivelar. Vierta el glaseado de chocolate tibio por encima y déjelo gotear decorativamente por los lados. Refrigere 30 minutos para fijar el glaseado antes de cortarlo.
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Los ingredientes a temperatura ambiente ayudan a una mejor miga.
Enfría la crema pastelera antes de montar para evitar que se derrita el bizcocho
Usa un cuchillo de sierra sumergido en agua caliente para cortes limpios del bizcocho
Utilice chocolate amargo de alta calidad con entre 60 y 70 % de sólidos de cacao para el glaseado; cualquier cosa inferior tiene un sabor soso después de la dulzura del pastel y la crema.
Si la crema pastelera desarrolló grumos durante la cocción, cuélela inmediatamente a través de un colador de malla fina antes de enfriarla; quedará perfectamente suave.
Añade Grand Marnier a la crema pastelera.
Haz una versión más ligera con nata montada en lugar de crema pastelera.
Prueba una variación de chocolate y bourbon con bourbon en el glaseado.
Cubre con frutos rojos frescos para mayor elegancia.
Mantenlo refrigerado. Mejor dentro de los 2 días.
El Boston Cream Pie se convirtió en el postre oficial del estado de Massachusetts en 1996, aunque fue creado mucho antes en el hotel Parker House en 1856. Este icónico postre estadounidense representa la evolución de las tradiciones reposteras coloniales estadounidenses combinadas con técnicas de pastelería francesa, convirtiéndolo en un verdadero tesoro cultural.
El nombre proviene del pastelero original del hotel Parker House, que probablemente usó 'pie' en la tradición pastelera francesa. Se ha vuelto lo suficientemente icónico como para que ya nadie lo cuestione.
¡Sí! Hazla hasta 2 días antes y guárdala cubierta en el frigorífico. Solo asegúrate de que esté completamente fría antes de montar.
Usa un cuchillo de sierra largo, sumérgelo en agua caliente y sécalo entre cortes. Un nivelador de pasteles también puede ayudar a crear capas limpias y uniformes.
¡Sí! Aunque el bizcocho casero es superior, el bizcocho de vainilla comprado funciona bien. Solo monta y glasea al momento.
La temperatura lo es todo. El glaseado se debe verter cuando esté tibio pero no caliente (alrededor de 35°C) para que fluya lentamente sobre el borde en lugar de escurrirse inmediatamente o fraguar antes de gotear. Si se endurece demasiado rápido, caliéntalo muy suavemente al baño maría. Si se escurre por completo, déjalo enfriar unos minutos más y vuelve a intentarlo.
Por porción (120g) · 12 porciones totales
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