Un verdadero clásico de Luisiana: un guiso a base de roux oscuro cargado de salchicha picante, okra y una trinidad de aromáticos. Servido sobre arroz, es la esencia de la cocina cajún.
Sirve 6
Calienta el aceite, incorpora la harina batiendo constantemente a fuego medio hasta que esté marrón oscuro, 10-15 minutos. Remueve sin parar para evitar que se queme.
If you see black specks, the roux is scorched and must be discarded — a burnt roux makes the entire gumbo bitter with no fix. Start over with clean equipment.
Añade la cebolla, el apio y el pimiento al roux. Cocina 5 minutos hasta que estén blandos.
Añade la salchicha y cocina 5 minutos.
Añade gradualmente el caldo, removiendo constantemente.
Use homemade or low-sodium broth — Cajun seasoning already contains significant salt, and commercial broth can make the gumbo unpleasantly salty.
Añade el concentrado de tomate, la sazón cajún y la okra. Cocina a fuego lento 20-30 minutos hasta que la okra esté tierna. Sirve sobre arroz.
Taste carefully for seasoning. Louisiana cooking tends toward boldness — add more Cajun seasoning, a few dashes of hot sauce, or a pinch of salt as needed. The gumbo should be full-flavoured and slightly spicy, with a smoky depth from the roux and sausage.
Mound a serving of cooked long-grain white rice in the centre of each wide bowl and ladle the gumbo around and over it — Louisianans serve the rice separately, not cooked in the gumbo. Finish each bowl with a sprig of flat-leaf parsley and hot sauce on the side.
No apresures el roux: el roux oscuro es el sabor esencial.
Mantén la temperatura del aceite constante para evitar que se queme
Remueve el roux sin parar y sin distracciones
Añade camarones o cangrejo para un gumbo de marisco.
Hazlo con pollo y salchicha para una versión de tierra.
Usa polvo filé en lugar de okra para un espesado diferente.
Añade más picante con más sazón cajún y salsa picante.
Se conserva 4 días refrigerado. Se congela bien.
El Gumbo de Luisiana representa el máximo crisol culinario, combinando las tradiciones de okra de África Occidental, la técnica francesa del roux, los pimientos españoles y el polvo filé de los choctaw. Nacido en Nueva Orleans durante el siglo XVIII, el gumbo se convirtió en el alma de la cocina criolla de Luisiana, narrando la historia de la fusión cultural.
El gumbo es una sopa/guiso servido sobre arroz con agentes espesantes (roux, okra o filé). La jambalaya lleva el arroz cocido directamente en el plato. El gumbo es más caldoso y requiere servirse sobre arroz.
La trinidad es cebolla, apio y pimiento: es la base de la cocina de Luisiana, similar al mirepoix de la cocina francesa. Estos tres aromáticos construyen la base de sabor.
Sí, usa polvo filé en su lugar (2 cucharadas añadidas al final) o haz un gumbo más sencillo con solo una base de roux oscuro. La okra aporta sabor auténtico y un ligero espesado.
El marrón oscuro (color chocolate) es ideal para un máximo desarrollo del sabor. Lleva 15-20 minutos de removido constante. Demasiado claro y pierdes profundidad; demasiado oscuro y se quema.
Por porción (350g) · 6 porciones totales
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