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Gumbo de Luisiana con Okra
Guiso rico y picante con roux, salchicha y okra sobre arroz.
Prep.
20 mín.
Cocción
50 mín.
Porciones
6
Dificultad
Medio
4.8
Inicia sesión para valorar#gumbo#luisiana#cajún#okra#picante
Guiso rico y picante con roux, salchicha y okra sobre arroz.
Un verdadero clásico de Luisiana: un guiso a base de roux oscuro cargado de salchicha picante, okra y una trinidad de aromáticos. Servido sobre arroz, es la esencia de la cocina cajún.
Sirve 6
Calienta el aceite, incorpora la harina batiendo constantemente a fuego medio hasta que esté marrón oscuro, 10-15 minutos. Remueve sin parar para evitar que se queme.
Si ve motas negras, el roux está chamuscado y debe desecharse; un roux quemado hace que todo el gumbo se vuelva amargo sin solución. Comience de nuevo con equipo limpio.
Añade la cebolla, el apio y el pimiento al roux. Cocina 5 minutos hasta que estén blandos.
Añade la salchicha y cocina 5 minutos.
Añade gradualmente el caldo, removiendo constantemente.
Utilice caldo casero o bajo en sodio: el condimento cajún ya contiene una cantidad significativa de sal y el caldo comercial puede hacer que el gumbo quede desagradablemente salado.
Añade el concentrado de tomate, la sazón cajún y la okra. Cocina a fuego lento 20-30 minutos hasta que la okra esté tierna. Sirve sobre arroz.
Pruebe con cuidado para sazonar. La cocina de Luisiana tiende a ser atrevida: agregue más condimento cajún, unas gotas de salsa picante o una pizca de sal según sea necesario. El gumbo debe tener mucho sabor y ser ligeramente picante, con un toque ahumado proveniente del roux y la salchicha.
Coloque una porción de arroz blanco cocido de grano largo en el centro de cada tazón ancho y sirva el gumbo alrededor y encima; los habitantes de Luisiana sirven el arroz por separado, no cocido en el gumbo. Termine cada tazón con una ramita de perejil de hoja plana y salsa picante a un lado.
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No apresures el roux: el roux oscuro es el sabor esencial.
Mantén la temperatura del aceite constante para evitar que se queme
Remueve el roux sin parar y sin distracciones
Gumbo siempre sabe mejor al día siguiente, una vez que los sabores han tenido tiempo de fusionarse durante la noche en el refrigerador; hágalo con un día de anticipación siempre que sea posible.
El polvo de filé (hojas de sasafrás molidas) se puede mezclar en tazones individuales en la mesa como espesante adicional; nunca lo agregue a la olla mientras el gumbo todavía está caliente, ya que se vuelve viscoso y fibroso.
Añade camarones o cangrejo para un gumbo de marisco.
Hazlo con pollo y salchicha para una versión de tierra.
Usa polvo filé en lugar de okra para un espesado diferente.
Añade más picante con más sazón cajún y salsa picante.
Se conserva 4 días refrigerado. Se congela bien.
El Gumbo de Luisiana representa el máximo crisol culinario, combinando las tradiciones de okra de África Occidental, la técnica francesa del roux, los pimientos españoles y el polvo filé de los choctaw. Nacido en Nueva Orleans durante el siglo XVIII, el gumbo se convirtió en el alma de la cocina criolla de Luisiana, narrando la historia de la fusión cultural.
El gumbo es una sopa/guiso servido sobre arroz con agentes espesantes (roux, okra o filé). La jambalaya lleva el arroz cocido directamente en el plato. El gumbo es más caldoso y requiere servirse sobre arroz.
La trinidad es cebolla, apio y pimiento: es la base de la cocina de Luisiana, similar al mirepoix de la cocina francesa. Estos tres aromáticos construyen la base de sabor.
Sí, usa polvo filé en su lugar (2 cucharadas añadidas al final) o haz un gumbo más sencillo con solo una base de roux oscuro. La okra aporta sabor auténtico y un ligero espesado.
El marrón oscuro (color chocolate) es ideal para un máximo desarrollo del sabor. Lleva 15-20 minutos de removido constante. Demasiado claro y pierdes profundidad; demasiado oscuro y se quema.
Dos causas comunes: un roux que no alcanzó un color lo suficientemente oscuro pierde su profundidad antes de que el condimento entre en escena, y el caldo de baja calidad diluye en lugar de amplificar el sabor. Use un buen caldo casero o comprado en la tienda con bajo contenido de sodio, tome el roux más oscuro de lo que crea necesario y sazone en capas; pruebe después de agregar la salchicha, después de agregar el caldo y nuevamente al final.
Por porción (350g) · 6 porciones totales
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