Gumbo de Luisiana con Okra

Acerca de esta receta

Un verdadero clásico de Luisiana: un guiso a base de roux oscuro cargado de salchicha picante, okra y una trinidad de aromáticos. Servido sobre arroz, es la esencia de la cocina cajún.

Ingredientes

Sirve 6

• 4 cdaharina
• 4 cdaaceite
• 1 grandecebolla(en cubos)
• 3 ribsapio(en cubos)
• 1 grandepimiento(en cubos)
• 300 gsalchicha andouille(en rodajas)
• 6 tazascaldo de pollo
• 250 gokra(en rodajas)
• 2 cdaconcentrado de tomate
• 1 cdasazón cajún
• 2 tazasarroz cocido

Instrucciones

1. 1

   Hacer el roux

   Calienta el aceite, incorpora la harina batiendo constantemente a fuego medio hasta que esté marrón oscuro, 10-15 minutos. Remueve sin parar para evitar que se queme.

   Si ve motas negras, el roux está chamuscado y debe desecharse; un roux quemado hace que todo el gumbo se vuelva amargo sin solución. Comience de nuevo con equipo limpio.

2. 2

   Añadir la trinidad

   Añade la cebolla, el apio y el pimiento al roux. Cocina 5 minutos hasta que estén blandos.

3. 3

   Añadir la salchicha

   Añade la salchicha y cocina 5 minutos.

4. 4

   Añadir el caldo

   Añade gradualmente el caldo, removiendo constantemente.

   Utilice caldo casero o bajo en sodio: el condimento cajún ya contiene una cantidad significativa de sal y el caldo comercial puede hacer que el gumbo quede desagradablemente salado.

5. 5

   Cocinar a fuego lento

   Añade el concentrado de tomate, la sazón cajún y la okra. Cocina a fuego lento 20-30 minutos hasta que la okra esté tierna. Sirve sobre arroz.

6. 6

   Probar y ajustar

   Pruebe con cuidado para sazonar. La cocina de Luisiana tiende a ser atrevida: agregue más condimento cajún, unas gotas de salsa picante o una pizca de sal según sea necesario. El gumbo debe tener mucho sabor y ser ligeramente picante, con un toque ahumado proveniente del roux y la salchicha.

7. 7

   Serve over rice

   Coloque una porción de arroz blanco cocido de grano largo en el centro de cada tazón ancho y sirva el gumbo alrededor y encima; los habitantes de Luisiana sirven el arroz por separado, no cocido en el gumbo. Termine cada tazón con una ramita de perejil de hoja plana y salsa picante a un lado.

Variaciones

• •

  Añade camarones o cangrejo para un gumbo de marisco.

• •

  Hazlo con pollo y salchicha para una versión de tierra.

• •

  Usa polvo filé en lugar de okra para un espesado diferente.

• •

  Añade más picante con más sazón cajún y salsa picante.

Almacenamiento

Se conserva 4 días refrigerado. Se congela bien.

Preguntas frecuentes