Pescado Escovitch Jamaiquino con Arroz con Hierbas

Acerca de esta receta

El pescado escabeche es un plato jamaicano muy apreciado: pescado entero frito (a menudo pargo) cubierto con una vibrante mezcla encurtida en vinagre de zanahorias, cebolla, pimiento morrón y gorro escocés, una técnica con raíces que se remontan a las tradiciones españolas y portuguesas del escabeche traídas al Caribe hace siglos. El pescado se fríe hasta que la piel se vuelve profundamente crujiente, luego se vierte directamente sobre él la mezcla de verduras encurtidas calientes, cuyo calor ablanda las verduras ligeramente mientras mantiene su textura crujiente y su brillante acidez. Conseguir que el pescado quede bien crujiente es tan importante como la propia salsa escovitch: rayar la piel y secarla bien antes de freírlo ayuda a que cruje en lugar de empaparse una vez que se agrega la salsa. El líquido de encurtido, el vinagre, el azúcar, la pimienta de Jamaica y el gorro escocés deben hervirse a fuego lento el tiempo suficiente para ablandar un poco las verduras y mantenerlas crujientes y tiernas, nunca completamente cocidas. Servido junto con arroz cocinado con tomillo fresco y cebollino, este plato equilibra la cobertura picante, dulce y picante de escovitch con algo sencillo y absorbente debajo.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes enteros de pargo o pescado(anotó)
• 1 tazaaceite vegetal(para freír)
• 0.5 tazaharina para todo uso(para dragado)
• 2 cdtasal marina fina(dividido)
• 1 tazavinagre blanco
• 2zanahorias(juliana)
• 1cebolla(rebanado)
• 1pimiento morrón(rebanado)
• 1Pimienta escocesa(rebanado)
• 2 cdaazúcar granulada
• 0.5 cdtabayas de pimienta de Jamaica
• 1.5 tazasarroz de grano largo
• 3 ramitastomillo fresco
• 2cebolletas(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   preparar el arroz

   Cocine el arroz con tomillo, cebolletas y sal según las instrucciones del paquete usando 3 tazas de agua. Reservar tapado.

2. 2

   freír el pescado

   Sazone el pescado con sal y páselo ligeramente por harina. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y fría el pescado de 5 a 6 minutos por lado hasta que esté muy dorado y crujiente. Escurrir y reservar.

3. 3

   hacer el escovitch

   En una cacerola, combine el vinagre, el azúcar, la pimienta de Jamaica y una pizca de sal. Llevar a fuego lento.

4. 4

   cocinar las verduras

   Agregue las zanahorias, la cebolla, el pimiento morrón y el gorro escocés al vinagre hirviendo. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que esté ligeramente suave pero aún crujiente.

5. 5

   Combinar y servir

   Vierta la mezcla de escovitch caliente directamente sobre el pescado frito. Sirva inmediatamente junto con el arroz con hierbas.

Variaciones

• •

  Utilice filetes de pescado en lugar de pescado entero para comerlo más fácilmente y cocinarlo más rápido.

• •

  Agregue bayas de pimiento (pimienta de Jamaica) enteras para obtener un líquido de encurtido aromático más tradicional.

• •

  Hazlo más picante dejando más semillas de Scotch Bonnet en la mezcla de verduras.

Almacenamiento

Las verduras escovitch se mantienen refrigeradas hasta por 5 días y, de hecho, mejoran su sabor. Es mejor comer pescado frito fresco, ya que la refrigeración suaviza la piel crujiente; si es necesario, refrigere hasta por 1 día y vuelva a calentar en un horno caliente.

Preguntas frecuentes