Pescado frito crujiente cubierto con una picante salsa escovitch de verduras y pimientos encurtidos, servido con arroz con hierbas.
El pescado escabeche es un plato jamaicano muy apreciado: pescado entero frito (a menudo pargo) cubierto con una vibrante mezcla encurtida en vinagre de zanahorias, cebolla, pimiento morrón y gorro escocés, una técnica con raíces que se remontan a las tradiciones españolas y portuguesas del escabeche traídas al Caribe hace siglos. El pescado se fríe hasta que la piel se vuelve profundamente crujiente, luego se vierte directamente sobre él la mezcla de verduras encurtidas calientes, cuyo calor ablanda las verduras ligeramente mientras mantiene su textura crujiente y su brillante acidez. Conseguir que el pescado quede bien crujiente es tan importante como la propia salsa escovitch: rayar la piel y secarla bien antes de freírlo ayuda a que cruje en lugar de empaparse una vez que se agrega la salsa. El líquido de encurtido, el vinagre, el azúcar, la pimienta de Jamaica y el gorro escocés deben hervirse a fuego lento el tiempo suficiente para ablandar un poco las verduras y mantenerlas crujientes y tiernas, nunca completamente cocidas. Servido junto con arroz cocinado con tomillo fresco y cebollino, este plato equilibra la cobertura picante, dulce y picante de escovitch con algo sencillo y absorbente debajo.
Sirve 4
Cocine el arroz con tomillo, cebolletas y sal según las instrucciones del paquete usando 3 tazas de agua. Reservar tapado.
Sazone el pescado con sal y páselo ligeramente por harina. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y fría el pescado de 5 a 6 minutos por lado hasta que esté muy dorado y crujiente. Escurrir y reservar.
En una cacerola, combine el vinagre, el azúcar, la pimienta de Jamaica y una pizca de sal. Llevar a fuego lento.
Agregue las zanahorias, la cebolla, el pimiento morrón y el gorro escocés al vinagre hirviendo. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que esté ligeramente suave pero aún crujiente.
Vierta la mezcla de escovitch caliente directamente sobre el pescado frito. Sirva inmediatamente junto con el arroz con hierbas.
Balıkları taramadan ve kızartmadan önce kağıt havluyla iyice kurulayın; Aşırı nem, kızarmış balık derisinin düzgün şekilde gevrekleşmemesinin ana nedenidir.
Escovitch sebzelerini tamamen pişmemiş, gevrek, yumuşak tutun; Sirkede 3-4 dakikalık kısa bir kaynatma yeterlidir.
Cildin mümkün olduğu kadar gevrek kalması için servis yapmadan hemen önce sıcak escovitch'i balığın üzerine dökün.
Daha kolay yemek and daha hızlı pişirmek için bütün balık yerine balık filetosu kullanın.
Daha geleneksel, aromatik bir dekapaj sıvısı için yenibahar (yenibahar) meyvelerini bütün olarak ekleyin.
Sebze karışımına daha fazla İskoç bonnet tohumu bırakarak daha baharatlı hale getirin.
Las verduras escovitch se mantienen refrigeradas hasta por 5 días y, de hecho, mejoran su sabor. Es mejor comer pescado frito fresco, ya que la refrigeración suaviza la piel crujiente; si es necesario, refrigere hasta por 1 día y vuelva a calentar en un horno caliente.
El pescado Escovitch tiene sus raíces en el escabeche, una técnica de encurtido en vinagre traída al Caribe por los colonizadores españoles y portugueses, posteriormente adaptada por los jamaiquinos utilizando pimientos escoceses locales y pimienta de Jamaica. Sigue siendo uno de los platos más reconocibles de la isla, especialmente popular en los puestos de comida costera y en las patatas fritas de pescado de los viernes.
Evet, filetolar daha hızlı kızarır ve yemesi daha kolaydır; Kalınlığa bağlı olarak kızartma süresini her taraf için yaklaşık 3-4 dakikaya düşürün.
Scotch kaputundan gerçek ısıyı taşır, ancak onu dilimlemek (bütün bırakmak yerine) daha yumuşak bir preparattan daha fazla kapsaisin açığa çıkarır; Daha az ısı istiyorsanız tohumları çıkarın.
Evet, birkaç gün boyunca iyice soğutulur y tadı derinleşir, bu da bir gün önceden hazırlanmayı y taze kızarmış balığın üzerine dökmeden önce yeniden ısıtmayı kolaylaştırır.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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