Sopa Ushki (sopa rusa de bola de masa de champiñones)

Acerca de esta receta

Los ushki (orejitas) son bolas de masa rusas en miniatura, más pequeñas que los pelmeni, tradicionalmente rellenas con una sabrosa mezcla de champiñones y servidas flotando en un caldo claro en lugar de salsa. Son un alimento básico de la mesa sin carne ortodoxa rusa, ya que el relleno es completamente de champiñones y cebolla, lo que hace que toda la sopa sea naturalmente vegetariana y al mismo tiempo tenga un sabor rico y satisfactorio. El relleno depende del sabor real de los hongos: cebollas y champiñones cocidos hasta que liberan y luego reabsorben su humedad, concentrándose en algo lo suficientemente sabroso como para tener una delicada envoltura de masa. Las bolas de masa en sí son pequeñas y deben comerse una cucharada a la vez junto con el caldo, no como plato principal independiente. Se trata de cocina casera rusa, paciente y desde cero, que se prepara tradicionalmente para la víspera de Año Nuevo o los períodos de ayuno, aunque una versión casera simplificada se prepara fácilmente cualquier noche de la semana.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina para todo uso
• 1huevo
• 0.5 tazaagua fria
• 0.5 cdtasal
• 300 gsetas(finamente picado)
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos, dividido)
• 3 cdaaceite(dividido)
• 6 tazascaldo de verduras
• 1hoja de laurel
• 3 cdaeneldo picado
• 3 cdacrema agria(servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina, el huevo, el agua y la sal hasta obtener una masa suave y firme. Amasar 5 minutos, tapar y reposar 20 minutos.

2. 2

   Cocine el relleno de champiñones.

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cocine la mitad de la cebolla hasta que esté suave, agregue los champiñones y cocine hasta que todo el líquido se evapore y se vuelvan muy sabrosos, aproximadamente 10 minutos. Dejar enfriar por completo.

   No se apresure en este paso: el relleno de champiñones poco cocido tiene un sabor acuoso y suave una vez envuelto y cocido a fuego lento.

3. 3

   Enrollar y rellenar

   Enrolle la masa y córtela en pequeños cuadrados o círculos de 4 cm. Coloque una pequeña cantidad de relleno enfriado en el centro de cada uno, dóblelo en forma de triángulo o media luna y junte las esquinas para formar la forma de "oreja".

4. 4

   construir el caldo

   Caliente el aceite restante en una olla sopera, saltee la cebolla restante hasta que esté suave, luego agregue el caldo y la hoja de laurel. Llevar a fuego lento y sazonar con sal.

5. 5

   cocinar las albóndigas

   Coloque los ushki en el caldo hirviendo y cocine de 5 a 6 minutos hasta que floten hacia la superficie y la masa esté tierna.

6. 6

   servir

   Sirva en tazones, deseche la hoja de laurel y cubra con eneldo y una cucharada de crema agria.

Variaciones

• •

  Agregue un puñado de porcini secos, rehidratados y picados, al relleno para darle un sabor más profundo.

• •

  Utilice caldo de carne de res o de pollo en lugar de vegetales para obtener una versión más sustanciosa sin ayunar.

• •

  Agregue trigo sarraceno cocido al caldo para darle más cuerpo.

Almacenamiento

Es mejor comerla fresca, pero las sobras de la sopa se mantienen refrigeradas durante 2 días; Vuelva a calentar suavemente en lugar de hervir fuerte para que las bolas de masa no se deshagan.

Preguntas frecuentes