Pequeñas bolas de masa rellenas de champiñones cocidas a fuego lento en un caldo claro y terroso, terminadas con eneldo y una cucharada de crema agria.
Los ushki (orejitas) son bolas de masa rusas en miniatura, más pequeñas que los pelmeni, tradicionalmente rellenas con una sabrosa mezcla de champiñones y servidas flotando en un caldo claro en lugar de salsa. Son un alimento básico de la mesa sin carne ortodoxa rusa, ya que el relleno es completamente de champiñones y cebolla, lo que hace que toda la sopa sea naturalmente vegetariana y al mismo tiempo tenga un sabor rico y satisfactorio. El relleno depende del sabor real de los hongos: cebollas y champiñones cocidos hasta que liberan y luego reabsorben su humedad, concentrándose en algo lo suficientemente sabroso como para tener una delicada envoltura de masa. Las bolas de masa en sí son pequeñas y deben comerse una cucharada a la vez junto con el caldo, no como plato principal independiente. Se trata de cocina casera rusa, paciente y desde cero, que se prepara tradicionalmente para la víspera de Año Nuevo o los períodos de ayuno, aunque una versión casera simplificada se prepara fácilmente cualquier noche de la semana.
Sirve 4
Mezcle la harina, el huevo, el agua y la sal hasta obtener una masa suave y firme. Amasar 5 minutos, tapar y reposar 20 minutos.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cocine la mitad de la cebolla hasta que esté suave, agregue los champiñones y cocine hasta que todo el líquido se evapore y se vuelvan muy sabrosos, aproximadamente 10 minutos. Dejar enfriar por completo.
No se apresure en este paso: el relleno de champiñones poco cocido tiene un sabor acuoso y suave una vez envuelto y cocido a fuego lento.
Enrolle la masa y córtela en pequeños cuadrados o círculos de 4 cm. Coloque una pequeña cantidad de relleno enfriado en el centro de cada uno, dóblelo en forma de triángulo o media luna y junte las esquinas para formar la forma de "oreja".
Caliente el aceite restante en una olla sopera, saltee la cebolla restante hasta que esté suave, luego agregue el caldo y la hoja de laurel. Llevar a fuego lento y sazonar con sal.
Coloque los ushki en el caldo hirviendo y cocine de 5 a 6 minutos hasta que floten hacia la superficie y la masa esté tierna.
Sirva en tazones, deseche la hoja de laurel y cubra con eneldo y una cucharada de crema agria.
Mantar dolgusunu sarmadan önce tamamen kuruyana ve derin bir kokuya sahip olana kadar pişirin; bu, köfteler küçük olduğundan lezzetin yoğunlaşmasını sağlar.
Uşki'yi küçük tutun; tam bağımsız bir hamur tatlısı olarak değil, kaşık dolusu et suyuyla yenmeleri gerekiyor.
Si lo hace con un dondurun, no tendrá que preocuparse por nada.
Daha derin bir lezzet için dolguya bir avuç kurutulmuş porçini, rehidre edilmiş and doğranmış ekleyin.
Daha doyurucu, oruç tutmayan bir version için sebze yerine sığır eti o tavuk suyu kullanın.
Ekstra hacim için pişmiş karabuğdayı et suyuna ekleyin.
Es mejor comerla fresca, pero las sobras de la sopa se mantienen refrigeradas durante 2 días; Vuelva a calentar suavemente en lugar de hervir fuerte para que las bolas de masa no se deshagan.
Los ushki se asocian tradicionalmente con la comida de ayuno de la víspera de Navidad ortodoxa rusa, donde las albóndigas rellenas de champiñones ofrecían una opción sabrosa y sin carne; siguen siendo un elemento básico de la tradición de doce platos Sviata Vecheria (Santa Cena) que se observa en Rusia y Ucrania.
Evet - onları pişmemiş halde bir tepside dondurun, ardından bir torbaya aktarın; Dondurulmuş haldeyken doğrudan pişirin ve kaynama süresine yaklaşık 2 dakika daha ekleyin.
Rehidre edilmiş kurutulmuş mantarlar iyi çalışır ve daha da fazla derinlik katar; pişirmeden önce bunları ince ince doğrayın ve fazla sıvıyı sıkın.
Evet, dokusu geleneksel hamurdan biraz daha ince olmasına rağmen, zamanınız kısıtlıysa wonton sarmalayıcılar makul bir alternatif olabilir.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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