Mercimek Corbasi turco (sopa de lentejas rojas)

Acerca de esta receta

Mercimek corbasi es la sopa de todos los días que caracteriza la cocina casera turca: económica, nutritiva y con muchas más capas de lo que sugiere su breve lista de ingredientes. Las mejores versiones no tienen un sabor soso ni turbio. La cebolla, la zanahoria y la papa se sudan lentamente hasta que las lentejas rojas dulces se enjuagan hasta que el agua salga clara y la sopa se cuece a fuego lento el tiempo suficiente para que las lentejas se colapsen en un puré naturalmente cremoso. Una pasada final con una licuadora le da a la textura su suavidad familiar, pero la verdadera firma es el final: limón exprimido en la mesa y una llovizna de mantequilla espumosa perfumada con menta seca y pul biber. Ese contraste de lentejas terrosas, ácido brillante y pimienta fragante hace que el tazón se sienta completo.

Ingredientes

Sirve 4

• 220 glentejas rojas, enjuagadas hasta que estén claras
• 1 grandecebolla amarilla, finamente picada
• 1 medianozanahoria, cortada en cubitos
• 1 pequeñopapa, cortada en cubitos
• 1 cdapasta de tomate
• 1 cdtacomino molido
• 1.2 litroscaldo de verduras o pollo
• 25 gmantequilla
• 1 cdtamenta seca
• 1 cdtapul biber o pimienta de Alepo
• 1 enterolimón, cortado en gajos

Instrucciones

1. 1

   Sudar las verduras

   Caliente el aceite de oliva en una olla pesada. Agrega la cebolla, la zanahoria y la patata con una pizca de sal. Cocine durante 8 minutos hasta que la cebolla esté traslúcida y las verduras huelan dulces en lugar de crudas.

2. 2

   tostar la pasta

   Agregue la pasta de tomate y el comino. Cocine durante 90 segundos, raspando la base de la olla, hasta que la pasta se oscurezca un poco y el comino florezca.

3. 3

   Cocine a fuego lento las lentejas.

   Agrega las lentejas enjuagadas y el caldo. Deje hervir, reduzca a fuego lento y cocine de 22 a 25 minutos hasta que las lentejas se ablanden por completo y comiencen a desmoronarse.

   Enjuagar bien las lentejas mantiene la sopa brillante y evita el sabor polvoriento.

4. 4

   Mezclar suave

   Licue directamente en la olla hasta que esté aterciopelado. Ajuste el espesor con agua caliente si es necesario, luego sazone con sal y pimienta negra.

5. 5

   hacer mantequilla de menta

   Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que forme espuma. Agregue la menta seca y pul biber durante 15 segundos, luego retire del fuego antes de que se quemen las especias.

6. 6

   Servir con limón

   Sirva en tazones, vierta mantequilla de menta por encima y sirva con rodajas de limón para que cada persona pueda alegrar el tazón al gusto.

Variaciones

• •

  Agregue una cucharada de pasta de pimiento rojo con la pasta de tomate para obtener un sabor de Anatolia más profundo.

• •

  Utilice caldo de pollo para obtener una versión no vegetariana más rica.

• •

  Cubra con garbanzos crujientes en lugar de mantequilla de menta para obtener un tazón vegano más ligero.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 4 días. La sopa se espesa al reposar; afloje con agua caliente o caldo mientras recalienta.

Preguntas frecuentes