Lahmacun (pan plano turco con especias)

Acerca de esta receta

A Lahmacun a menudo se la llama pizza turca, pero esa comparación pasa por alto sus cualidades definitorias: una masa ultrafina, una cobertura finamente picada que se cocina en el pan en lugar de asentarse sobre él, y un ritual de servir fresco con perejil, cebolla, limón y zumaque. La cobertura debe estar lo suficientemente húmeda para extenderse, pero no tan suelta como para empapar la base. Un horno muy caliente, acero para hornear o una bandeja invertida ayudan a que la masa se ampolle en los bordes mientras la carne se cocina rápidamente. Envuelto en hierbas y ensalada, el lahmacun se vuelve crujiente, jugoso, picante y brillante en el mismo bocado.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gharina de pan
• 300 mlagua tibia
• 7 glevadura instantánea
• 1 cdtasal
• 300 gcordero o ternera picada
• 1 grandetomate rallado
• 1 pequeñocebolla, rallada y exprimida
• 1 redpimienta, finamente picada
• 2 cdapasta de pimienta
• 0.5 manojoperejil, finamente picado
• 1 cdtapul biber
• 1 cdtazumaque
• 2 enterolimones, para servir

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcla la harina, la levadura, la sal y el agua tibia. Amasar durante 8 minutos hasta que quede suave, luego tapar y dejar fermentar durante 45 minutos.

2. 2

   Mezclar cobertura

   Combine la carne, el tomate, la cebolla, el pimiento, la pasta de pimiento, el perejil, el pul biber, el zumaque, la sal y la pimienta. La mezcla debe ser untable y aromática.

3. 3

   calentar el horno

   Coloque una bandeja para hornear o una bandeja invertida en el horno y caliente a la temperatura más alta durante al menos 30 minutos.

4. 4

   enrollar fino

   Divida la masa en 6 pedazos. Enrolle cada uno hasta formar un óvalo muy fino y espolvoréelos ligeramente con harina.

5. 5

   Untar y hornear

   Extienda una fina capa de cobertura de borde a borde. Hornee de 5 a 7 minutos hasta que los bordes estén crujientes y la cobertura esté cocida.

   Es esencial una capa fina de cobertura; El lahmacun espeso se cuece al vapor en lugar de quedar crujiente.

6. 6

   Servir enrollado

   Cubra con perejil, cebolla, zumaque y jugo de limón. Enrollar bien y comer caliente.

Variaciones

• •

  Haga una versión picante al estilo Urfa con pimienta isotérmica extra.

• •

  Utilice mitad de cordero y mitad de ternera para obtener un sabor equilibrado.

• •

  Sirva con ensalada de tomate, pepino y perejil para una comida más completa.

Almacenamiento

El lahmacun cocido se mantiene refrigerado durante 2 días. Vuelva a calentar en una sartén caliente y seca o en el horno hasta que esté flexible y tibio.

Preguntas frecuentes