Shawarma Masri (shawarma de ternera y cordero al estilo egipcio)

Acerca de esta receta

El shawarma egipcio (شاورما مصري), shawarma masri, se diferencia del shawarma libanés tanto en el perfil de especias como en los acompañamientos. Mientras que la versión libanesa se basa en gran medida en pimienta de Jamaica y canela, el shawarma egipcio incorpora comino de manera más prominente, agrega nuez moscada y clavo y, a menudo, incluye una mezcla de carne de res y cordero en lugar de pollo solo. La carne se mezcla tradicionalmente con una pequeña cantidad de grasa (grasa de cola o grasa de res) que rocía el asador giratorio a medida que gira, manteniendo las rodajas húmedas. En Egipto, el shawarma se sirve en aish baladi (pan plano egipcio) en lugar de pita libanesa, y los acompañamientos estándar difieren: la versión egipcia se adereza típicamente con tahini diluido con jugo de limón y agua, en lugar del espeso toum de ajo del Líbano, y se sirve con los distintivos pepinillos rosados ​​de nabo y pepino (torshi) de Egipto, perejil fresco y salsa picante. Las tiendas de shawarma de El Cairo se alinean en las calles del centro de la ciudad y abren durante la noche, alimentando a la enorme multitud nocturna de la ciudad. Si bien un asador vertical es tradicional, se produce una excelente versión casera marinando carne de res y cordero en rodajas finas y cocinándolas en una sartén de hierro fundido muy caliente hasta que se caramelicen.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gsolomillo de ternera(en rodajas finas a contrapelo)
• 200 gpaletilla de cordero(en rodajas finas)
• 3 cdaaceite de oliva
• 3 cdayogur natural(para marinar)
• 4 dientesajo(picado)
• 2 cdajugo de limon fresco
• 1.5 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtapimentón dulce
• 1/2 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1/4 cdtanuez moscada molida
• 1/4 cdtaclavo molido
• 1/4 cdtacanela molida
• 1/4 cdtapimienta de cayena
• 1 cdtasal fina
• 4 trozosaish baladi o pan de pita(para servir)
• 4 cdasalsa tahini(tahini diluido con jugo de limón y agua)
• 80 gEncurtidos torshi egipcios(o cualquier encurtido mixto)

Instrucciones

1. 1

   Marinar la carne durante la noche

   Combine aceite de oliva, yogur, ajo, jugo de limón y todas las especias. Mezcle con la carne de res y el cordero en rodajas finas. Cubra y refrigere durante la noche o durante al menos 4 horas.

   El yogur actúa como ablandador, descomponiendo las proteínas de la carne para obtener un resultado más tierno después de una breve cocción a fuego alto.

2. 2

   hacer la salsa tahini

   Batir 4 cucharadas de tahini con 3 cucharadas de jugo de limón fresco y 3 cucharadas de agua fría, más una pizca de sal y 1 diente de ajo picado, hasta que quede suave y se pueda verter. Debe tener la consistencia de una crema fina.

3. 3

   cocinar la carne

   Calienta una sartén grande de hierro fundido o una sartén pesada a fuego alto hasta que humee. Retire la carne de la marinada, sacudiendo el exceso. Cocine en tandas (no llene la sartén) durante 2 a 3 minutos por tanda, dejando que la carne se caramelice en lugar de cocinarse al vapor.

   Imprescindible una sartén bien caliente. Agregue solo una capa de carne a la vez para que se dore, no se cocine al vapor. Los bordes caramelizados son lo más parecido al sabor asado en casa.

4. 4

   Combinar y cortar más

   Una vez que toda la carne esté cocida, apílela y use un cuchillo para cortarla en trozos más pequeños e irregulares; así es como se sirve tradicionalmente el shawarma.

5. 5

   calentar el pan

   Mantenga el pan plano sobre una llama de gas o en una sartén seca hasta que esté inflado y tibio.

6. 6

   Montar y servir

   Rocíe generosamente la salsa tahini dentro del pan caliente. Agregue la carne, los pepinillos y el perejil fresco. Enrollar y servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Shawarma masri de pollo: sustitúyalo por muslos de pollo deshuesados para obtener una versión más ligera; reduzca el tiempo de cocción a 4 minutos por lado.

• •

  Versión de plato de arroz: sirva la carne sobre arroz egipcio con fideos en lugar de pan, con una guarnición de salsa tahini y ensalada de tomate.

Almacenamiento

La carne cocida se guarda refrigerada durante 3 días. Vuelva a calentar a la parrilla caliente durante 3 minutos. Los sándwiches ensamblados no se conservan.

Preguntas frecuentes