Shawarma egipcio con una distintiva mezcla de especias que incluye comino y nuez moscada, servido en aish baladi con salsa tahini y picantes encurtidos egipcios.
El shawarma egipcio (شاورما مصري), shawarma masri, se diferencia del shawarma libanés tanto en el perfil de especias como en los acompañamientos. Mientras que la versión libanesa se basa en gran medida en pimienta de Jamaica y canela, el shawarma egipcio incorpora comino de manera más prominente, agrega nuez moscada y clavo y, a menudo, incluye una mezcla de carne de res y cordero en lugar de pollo solo. La carne se mezcla tradicionalmente con una pequeña cantidad de grasa (grasa de cola o grasa de res) que rocía el asador giratorio a medida que gira, manteniendo las rodajas húmedas. En Egipto, el shawarma se sirve en aish baladi (pan plano egipcio) en lugar de pita libanesa, y los acompañamientos estándar difieren: la versión egipcia se adereza típicamente con tahini diluido con jugo de limón y agua, en lugar del espeso toum de ajo del Líbano, y se sirve con los distintivos pepinillos rosados de nabo y pepino (torshi) de Egipto, perejil fresco y salsa picante. Las tiendas de shawarma de El Cairo se alinean en las calles del centro de la ciudad y abren durante la noche, alimentando a la enorme multitud nocturna de la ciudad. Si bien un asador vertical es tradicional, se produce una excelente versión casera marinando carne de res y cordero en rodajas finas y cocinándolas en una sartén de hierro fundido muy caliente hasta que se caramelicen.
Sirve 4
Combine aceite de oliva, yogur, ajo, jugo de limón y todas las especias. Mezcle con la carne de res y el cordero en rodajas finas. Cubra y refrigere durante la noche o durante al menos 4 horas.
El yogur actúa como ablandador, descomponiendo las proteínas de la carne para obtener un resultado más tierno después de una breve cocción a fuego alto.
Batir 4 cucharadas de tahini con 3 cucharadas de jugo de limón fresco y 3 cucharadas de agua fría, más una pizca de sal y 1 diente de ajo picado, hasta que quede suave y se pueda verter. Debe tener la consistencia de una crema fina.
Calienta una sartén grande de hierro fundido o una sartén pesada a fuego alto hasta que humee. Retire la carne de la marinada, sacudiendo el exceso. Cocine en tandas (no llene la sartén) durante 2 a 3 minutos por tanda, dejando que la carne se caramelice en lugar de cocinarse al vapor.
Imprescindible una sartén bien caliente. Agregue solo una capa de carne a la vez para que se dore, no se cocine al vapor. Los bordes caramelizados son lo más parecido al sabor asado en casa.
Una vez que toda la carne esté cocida, apílela y use un cuchillo para cortarla en trozos más pequeños e irregulares; así es como se sirve tradicionalmente el shawarma.
Mantenga el pan plano sobre una llama de gas o en una sartén seca hasta que esté inflado y tibio.
Rocíe generosamente la salsa tahini dentro del pan caliente. Agregue la carne, los pepinillos y el perejil fresco. Enrollar y servir inmediatamente.
İnce dilimleme en önemli adımdır; keskin bir bıçak kullanın ve daha kolay, daha eşit dilimleme için eti kısmen dondurun (dondurucuda 30 dakika).
Mısır shawarma'sı genellikle Lübnan'dakinden daha zengin ve daha yoğun baharatlıdır; kimyon içeriği belirgin şekilde daha yüksektir, pero da ona kendine özgü dünyevi sıcaklığını verir.
Torshi (Mısır turşusu) Mısır ve Orta Doğu süpermarketlerinde mevcuttur. Tat kontrastı için gerekli olan keskin, tuzlu ekşi tada sahip salamura şalgam, havuç ve biber içerirler.
Tavuk shawarma masri: Daha hafif bir version için kemiksiz tavuk butları ile değiştirin; Pişirme süresini her iki tarafta 4 dakikaya düşürün.
Pirinç tabağı versiyonu: Etleri ekmek yerine Mısır pirinci üzerinde erişte ile, yanında tahin sosu ve domates salatası ile servis edin.
La carne cocida se guarda refrigerada durante 3 días. Vuelva a calentar a la parrilla caliente durante 3 minutos. Los sándwiches ensamblados no se conservan.
El método de cocción con asador vertical llegó a Egipto procedente del Imperio Otomano en el siglo XIX, donde se mezcló con las tradiciones y acompañamientos especiados locales egipcios para crear una variante egipcia distintiva. El Cairo se convirtió en una de las grandes ciudades de shawarma del mundo árabe, con su densa población de cultura de mercado nocturno que sustenta a cientos de tiendas especializadas en shawarma. El perfil de comino más intenso de la versión egipcia refleja la profunda influencia de las tradiciones especiadas del antiguo Egipto y el norte de África.
Torshi, sirke ve tuzlu suyla salamura edilen, tipik olarak şalgam, havuç, kereviz ve bazen kırmızı biber içeren Mısır karışık turşusudur. Hızlı bir versiyon yapmak için: Eşit miktarda beyaz sirke ve suyu 1 yemek kaşığı tuzla birleştirin, ince dilimlenmiş karışık sebzelerin üzerine dökün and servis yapmadan önce en az 2 saat turşu yapın.
Evet - tamamen sığır eti olan shawarma iyi çalışıyor. Kuzu etinin eklenmesi daha derin, hafif av eti zenginliği katar, ancak kaliteli dana bonfile tek başına mükemmel sonuçlar verir.
Mısır karışımı, kimyon, kişniş ve karanfil e hindistan cevizi gibi sıcak baharatları Lübnan karışımından daha fazla vurguluyor ve Mısır mutfağının coğrafi yakınlığa rağmen Levanten mutfağından farklı olan tarihi baharat geleneklerini yansıtıyor.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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