Bandeja de pescado casera japonesa con miso y coco y chile

Acerca de esta receta

Este horneado en bandeja toma la técnica japonesa clásica de glasear pescado con miso, del tipo que se usa para saikyo yaki, y afloja el glaseado con leche de coco, lo que le da un acabado más redondo y cremoso, además de chile rojo fresco para darle un poco de picante que combina bien con la dulzura del miso y el mirin. Debido a que todo se asa en una bandeja para hornear, el bok choy se cocina con el mismo vapor y gotea como el pescado, adquiriendo un ligero sabor a miso propio. La clave es el calor: un horno caliente carameliza rápidamente los azúcares del glaseado de miso, de modo que el pescado permanece húmedo por dentro mientras la parte superior queda ligeramente lacada. Esta no es una combinación tradicional japonesa (la leche de coco pertenece más a las despensas del sudeste asiático), pero sigue la misma lógica salado-dulce-cremoso que hace que los glaseados de miso funcionen, adaptados para una cena casera rápida.

Ingredientes

Sirve 3

• 4filetes de pescado blanco(como bacalao o eglefino, unos 150 g cada uno)
• 3 cdapasta de miso blanca
• 3 cdaleche de coco
• 1 cdamirín
• 1 cdasalsa de soja
• 1chile rojo(en rodajas finas)
• 1 cdtajengibre fresco(rallado)
• 2 tazasbok choy bebé(reducido a la mitad)
• 1 cdaaceite neutro
• 1 cdtaaceite de sésamo tostado
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas
• 2cebolletas(rebanado)
• 2 tazasarroz cocido de grano corto(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pescado

   Batir el miso, la leche de coco, el mirin, la salsa de soja y el jengibre. Cubra los filetes de pescado con la mezcla y déjelos reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

   Incluso un marinado breve ayuda a que el miso penetre; no te lo saltes.

2. 2

   calentar el horno

   Precalienta el horno a 220 °C (425 °F) y cubre una bandeja con papel de aluminio.

3. 3

   Organizar la bandeja

   Mezcle el bok choy en aceite neutro y una pizca de sal y extiéndalo por un lado de la sartén. Coloque el pescado marinado en el otro lado y vierta el glaseado sobrante encima.

4. 4

   hornear

   Hornee durante 12 a 14 minutos, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor y el glaseado burbujee y esté ligeramente caramelizado en los bordes.

5. 5

   Añadir calor y terminar.

   Esparce el chile en rodajas sobre el pescado durante los últimos 3 minutos de horneado para que se ablande un poco sin quemarse.

6. 6

   servir

   Rocíe todo con aceite de sésamo, esparza las semillas de sésamo y las cebolletas y sirva directamente de la sartén sobre arroz.

Variaciones

• •

  Utilice salmón en lugar de pescado blanco para obtener un resultado más rico y aceitoso que resiste bien el glaseado.

• •

  Cambie el bok choy por broccolini o espárragos según la temporada.

• •

  Omita el chile por completo para obtener una versión más suave y apta para niños.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco, pero las sobras se mantienen refrigeradas hasta por 2 días. Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada a fuego lento para evitar que el pescado se seque.

Preguntas frecuentes